Crémant

 EmmanuelRouget

 CrémantdeBourgogne

 氣泡酒

 勃根地

法國有8個產區可以生產Crémant氣泡酒，包括羅亞爾河、布根地與亞爾薩斯等知名產區，不過在Rhône與Jura產區也可以生產Crémant。法國各地用於生產Crémant的葡萄品種不同，主要取決於每個地區的生產規則，但是生產方法卻是相同的，即是如同香檳一樣在瓶中二次發酵。

法國Crémant氣泡酒主要產區地圖

Crémant並非法國專用的名詞，只要是歐盟內符合相關生產條件的產區均可使用，例如Crémant de Luxembourg，不過並不常見；除此之外，沒有使用瓶中二次發酵傳統釀法的氣泡酒則使用Mousseux稱呼，這在法文中是起泡的意思。

Crémant de Loire主要由Chenin Blanc釀造，Crémant Bourgogne主要由Pinot Noir與Chardonnay釀造。Crémant d’Alsace大多使用Pinot Blanc，而波爾多的氣泡酒則傾向使用紅葡萄酒品種，例如Merlot、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon。Clairette在隆河產區的Crémant de Die佔有重要的地位，通常也會與Muscat Blanc à Petits、Aligoté混釀。另外在Jura、Limoux、Savoie地區所生產的氣泡酒中也常常使用Chardonnay。這些葡萄品種的選擇以及風土的不同，都會讓每一種氣泡酒產生獨特的風格與滋味。

Decanter 指出，通常在地區北部的氣泡酒中Pinot Noir的存在感會更強，而南部則通常以Chardonnay為主。根據相關釀造規定，Crémant至少需歷經9個月的瓶中浸渣陳釀，不過大部分酒款的陳釀時間都會比規範更長。2013年，法國新增了更高級別的Eminent以及Grand Eminent酒款等級，Eminent至少需浸渣陳釀24個月，而Grand Eminent則需要浸渣陳釀36個月。

大多數的Crémant氣泡酒具有相當高的酸度，殘糖量約在6g/L至12g/L之間，當然也可以找到更不甜或更甜的風格，此外也可以找到單一年份的酒款。一般而言，白葡萄釀造的Crémant可以與多種海鮮、魚類料理完美搭配，或作為開胃酒飲用，而黑葡萄品種釀造的Crémant則適合搭配家禽類料理，甜點則可以搭配粉紅Crémant一起享用。

2017年，Emmanuel Rouget 也與兩個兒子Nicolas Rouget以及Guillaume Rouget一起成立新公司─Rouget Père&Fils，並且釀造獨特的布根地氣泡酒

由於葡萄酒價易因極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化致生劇烈波動，故最終請以客服人員回覆之實際報價為準。

除了法國之外，義大利Prosecco、西班牙的Cava、南非Méthode Cap Classique 以及美國加州都是氣泡酒的著名產區。《Decanter》也提到，在澳洲、紐西蘭與巴西都可以找到非常好的傳統法氣泡酒。

Prosecco位於義大利威尼斯東北部的Veneto地區，至少需使用85%的Glera葡萄釀造，以大槽二次發酵的方式釀造，這種作法稱為大槽法或夏瑪法Charmat Method，通常帶有濃郁的果香，年輕易飲，是世界上最常見的義大利氣泡酒。當中又可以分為靜止無氣泡的Tranquillo、帶有輕度氣泡的Frizzante以及最接近傳統釀法口感的Spumante。2020年，新增Prosecco Rosé類別，必須使用Glera以及10%至15%的Pinot Noir釀造。

除了Prosecco，使用傳統釀造法生產的Franciacorta氣泡酒以及更具有甜味，低酒精含量的Moscato d'Asti氣泡酒也相當知名。

Cava並不是源自於地區、葡萄品種或釀酒技術的稱呼，而是葡萄陳釀的石窖，這種風格在1870年代首次出現，不過一開始被稱為Champaña，到了1970年代，法國Champagne相關單位在國際法的支持之下，禁止濫用Champagne名稱，因此Cava成為西班牙氣泡酒的替代稱謂，並於1970年被導入西班牙法定產區規範之中。

來自西班牙的Cava使用當地葡萄釀造，例如Macabeo、Parellada、Xarello，也會使用Chardonnay或Pinot Noir，通常帶有青蘋果、萊姆的香氣，而Xarello則會賦予氣泡酒土壤般的氣味。在瓶中經過長時間陳釀的Reserva和Gran Reserva Cava會展現出更多複雜性。

Sekt是一個德國術語，用來指稱某些氣泡酒，從1890年代開始被德語使用者普遍使用，在德國、奧地利、舊時奧匈帝國範圍內的捷克、斯洛伐克等地都可以見到這個稱呼。大約95%的Sekt都是由Charmat法釀造，其餘優質氣泡酒則是使用傳統方式釀造，以二氧化碳注入法生產的廉價氣泡酒不得稱為Sekt，只能稱為Schaumwein，字面意思是泡沫酒。標示為Deutscher Sekt的氣泡酒只能使用德國葡萄釀造，通常為Riesling、Pinot Blanc、Pinot Gris以及Pinot Noir。此外，另有規範等級更高的Sekt b.A. (bestimmter Anbaugebiete)，僅可使用來自13個優質葡萄酒產區的葡萄釀造，以及更嚴格規範，釀造地且產區需相同的最高等級Winzersekt氣泡酒。

美國加州氣泡酒大多使用Chardonnay、Pinot Noir以及Pinot Meunier釀造，由於當地風土的影響，釀出的氣泡酒大多具有圓潤豐富的特色。

在氣泡酒的釀造法中，簡稱為Pet Nat的Pétillant Naturel是氣泡酒最古老的釀造法，也被稱為méthode ancestrale，葡萄酒在第一次發酵之前就被裝入瓶中，由於當中含有許多沉澱物，因此可能略顯混濁，酒精含量相當低，氣泡柔和，有時還會帶有甜味，由於釀造方式相當自然，近年來也逐漸受到全球酒迷的關注。

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