天地人代理

 DomaineJeanMarcPillot

 ChassagneMontrachet

 夏山蒙哈榭

 Bourgogne

 Burgundy

Domaine Jean-Marc Pillot
(圖/天地人酒窖)

天地人團隊在2023年4月份前往法國布根地，拜訪熱門酒莊並挖掘更多在地新星。4月6日前往Domaine Jean-Marc Pillot，與Jean-Marc Pillot的兒子Antonin Pillot一起深入了解歷史、栽種與釀造方式以及2021、2022年份的迷人佳釀。

Antonin Pillot表示與前幾年較溫暖的年份相較之下，2021年份的白酒品質非常優異，而紅酒則相當優雅。影片中也談到父親 Jean-Marc也會跟他一起在葡萄園工作。

Domaine Jean-Marc Pillot位於布根地伯恩丘的Chassagne-Montrachet，現任莊主Jean-Marc Pillot從1985年開始就在父親Jean Pillot身旁學習，並於1991年正式接管酒莊。Jean-Marc對酒莊實施了一系列的改革措施，包含建造新酒窖，優化種植技術和釀造工藝等等，使得葡萄酒品質提升到全新的境界。目前Jean-Marc的兒子Antonin在經過布根地名莊Bouchard Père & Fils的實習之後，現在也已經加入自家酒莊，並與父親開始將葡萄園轉換為有機耕種。

Jean-Marc的兒子Antonin Pillot
(圖/天地人酒窖)

釀造方式與葡萄酒風格

白酒葡萄會經過輕柔輾壓，並使用橡木桶在15°C的溫度下緩慢發酵，在此之前也會在低溫下稍微沉澱，白酒會在酒糟上陳釀12個月，之後轉放到不鏽鋼罐中陳釀6個月。紅酒在發酵前去梗，並經過短暫的冷浸泡，在第一週會每天下壓，在之後的過程中則會淋皮。紅酒會於橡木桶中陳釀12個月，根據年份與產區不同，新橡木桶的比例最高會達到30%，接著放到不鏽鋼罐中陳釀6個月。法國知名葡萄酒評雜誌《La Revue du Vin de France》認為：「葡萄酒在離開酒桶後繼續陳釀6個月的方式使得酒莊的葡萄酒有了更多的張力。」酒莊的每個橡木桶都是由來自法國不同森林的木條組合而成，以獲得一致又豐富的葡萄酒。