DomaineKuheiji

 萬乗醸造

 布根地

 勃根地

 Bourgogne

 Burgundy

釀酒師Hirotaka Ito
(圖/天地人酒窖)

天地人團隊前往拜訪Domaine Kuheiji，請釀酒師伊藤啟孝Hirotaka Ito聊聊他一路走來的心路歷程。

伊藤啟孝談到他從2016年來到法國之後，就開始找酒商協助選擇地塊，目前有19個產區。由於以往是清酒釀酒師的身分，也觀察到釀造葡萄酒與清酒的諸多差異，但最大的不同在於釀造葡萄酒時所犯的錯誤很容易在最終結果顯現出來，無法調整或彌補，但清酒並不會有這樣的問題，如果過程中出現問題，在後續的步驟中也可以加以彌補，因此兩種酒款的釀造難度有著非常大的區別，釀造葡萄酒時需要更謹慎。不過清酒也很注重對於溫度的掌控，這一點在釀造葡萄酒也非常有幫助。

釀酒師Hirotaka Ito
(圖/天地人酒窖)

2017年是伊藤啟孝的首釀年份，雖然之前並沒有相關的學習經驗，但是每一年都可以感受到自身的進步，接下來也會繼續挑戰夜丘的一級園與特級園地塊。

2018年酒莊就開始釀造Corton特級園紅酒，相較於其他前往法國釀酒，採取自然派手法的日本釀酒師，酒莊採取的是偏向傳統布根地的釀酒方式。(圖/vinica)