2023-05-12 14:50:00

一窺當紅女性釀酒師的趨勢觀察與未來展望

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本次法國探法之旅中,天地人團隊也不忘拜訪布根地越來越火紅的女性釀酒師Claire Naudin,她也與台灣酒迷分享近年釀造的觀察與見解以及酒莊最新的計畫。

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Claire Naudin,左方照片: Henri Naudin-Ferrand
(圖/天地人酒窖)

知名葡萄酒評網站《Winehog》作者Steen Öhman也認為Jean-Yves Bizot妻子Claire Naudin的葡萄酒「很有深度」,他也談到,由於Claire Naudin身為傳奇名莊Domaine Bizot莊主Jean-Yves Bizot的夫人,「兩人的葡萄酒擁有同樣的感性以及共同的享樂主義價值,不過在Naudin的名義下,你不僅可以找的到這些葡萄酒,更可以輕鬆擁有它們。」

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對於2021年份葡萄酒的看法

Claire Naudin談到,2021年在3月底的時候天氣相當溫暖,葡萄開始長芽,但是4月份卻遭遇霜凍,最終導致收成有四分之一的損失。在4月份之後,氣候寒冷潮濕,「大家一直都在對抗瘋狂生長的雜草,我們也忙於處理因為潮濕所導致的各種葡萄疾病,例如霜黴病等等。」 「我們採收的時候非常擔心,因為收成太少了,而且因為有許多腐爛的情況因此還需要淘汰更多。」她表示一開始葡萄酒的酒體非常輕,可以稱之為非常「小」的酒,,不過葡萄酒在橡木桶中陳釀幾個月之後,「葡萄酒變得越來越有趣,最終的結果非常芬芳,酸度平衡,因為天氣寒冷所以保留了不少酸度,我稱之為20世紀風格的布根地葡萄酒,是清爽風格的酒款。」

Claire Naudin補充:「今天所嚐到的葡萄酒既不是『小酒』,也不是中等的葡萄酒,是很好喝的平衡酒款,最終是有深度的,有單寧也有大量的香氣,非常和諧。對我而言,是真正美妙的酒款,有結構感卻也不會過度集中,這種酒在任何時候都容易飲用。當然一些比較大的產區在接下來幾年還是會比較封閉,但是這個年份的葡萄酒整體上都在年輕時就可以輕鬆享用。某些在三到四年就達適飲期,更有結構感的葡萄酒則可能要窖藏十年。」

啟用新型酒瓶 確保葡萄酒品質

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Claire Naudin
(圖/天地人酒窖)

從2022年12月開始,Claire Naudin逐步啟用更新、更高級也更輕盈的酒瓶,目前已經用於部分2021年份與2022年份的葡萄酒,之後所有的酒款都會改用新型酒瓶。

新式酒瓶在底部刻有Claire Naudin等細節,酒瓶外部中央有一個模仿傳統口吹玻璃工細的孔,證明酒瓶本身的高品質。新的酒瓶也有特別長的瓶頸,達63mm,可以允許放置49mm長的軟木塞。以往的瓶頸只有55mm長,軟木塞為44mm長,Claire Naudin表示更長的軟木塞可以讓葡萄酒有更好的保護,而軟木塞與液面之間的空間也可允許少量的溫度差異,同時也對地球環保盡一份心力。

Claire Naudin特別談到如果葡萄酒液面下降,可能是因為裝瓶時軟木塞出現問題,但也有可能是裝瓶的過程有問題。例如裝瓶時,壓瓶機會將軟木塞稍微壓縮,以利塞進瓶口,在這個過程中,如果機器金屬老化,會導致很小的縫隙,進而造成漏液。Claire Naudin說:「這種情況雖然很少見但仍可能發生。發現漏液之後要盡快飲用,因為一旦出現這樣的情形,滲漏的葡萄酒不會再回到酒瓶,並且在蒸發之後留下細小的縫隙,使得氧氣與葡萄酒繼續接觸,加速氧化。因此一旦發現,雖然不一定表示葡萄酒已經損壞,但一定要盡快飲用。」

2023年到目前為止的狀況

Claire Naudin表示這兩年的霜凍情形愈發嚴重,今年酒莊採取的應對方式是兩次剪枝,第一次在冬天時剪下比較長的長度,第二次在今年四月份左右,這時候才真正剪成今年需要的形狀與長度,如此可以最大程度地延後葡萄發芽、生長的節奏。她也談到這原本是二月份或三月份地工作,但現在全部壓到四月份、五月份,因此今年會是一個工作非常繁忙的一年。

「2023年的特殊之處在於冬季沒有降雨,這一點讓我們非常擔心。」Claire Naudin表示法國目前最大的問題是乾旱,雖然很多種植者認為有權利要求灌溉用水,但她認為這並不是合理且最終的解方,因此她會去原本比布根地更加乾旱的地方尋求靈感,找尋自然環境下就可以減緩乾旱影響的方法,例如不剪枝、在土地上鋪草等等,如果一直要抽水,只會加劇社會上的衝突與對立。「之後在5月中左右,會有一個在巴黎攻讀物理碩士的實習生過來,會對我們使用的一種稱為UVC的實驗進行追蹤,這是一項針對葡萄對抗乾旱與疾病能力的實驗,之後我們會嘗試其他做法。」Claire Naudin總結;「2023年就目前來看,還好,我們會準備充分,盡量尋找最好的答案。」

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