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本次法國探法之旅中，天地人團隊也不忘拜訪布根地越來越火紅的女性釀酒師Claire Naudin，她也與台灣酒迷分享近年釀造的觀察與見解以及酒莊最新的計畫。

Claire Naudin，左方照片: Henri Naudin-Ferrand
(圖/天地人酒窖)

知名葡萄酒評網站《Winehog》作者Steen Öhman也認為Jean-Yves Bizot妻子Claire Naudin的葡萄酒「很有深度」，他也談到，由於Claire Naudin身為傳奇名莊Domaine Bizot莊主Jean-Yves Bizot的夫人，「兩人的葡萄酒擁有同樣的感性以及共同的享樂主義價值，不過在Naudin的名義下，你不僅可以找的到這些葡萄酒，更可以輕鬆擁有它們。」

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對於2021年份葡萄酒的看法

Claire Naudin談到，2021年在3月底的時候天氣相當溫暖，葡萄開始長芽，但是4月份卻遭遇霜凍，最終導致收成有四分之一的損失。在4月份之後，氣候寒冷潮濕，「大家一直都在對抗瘋狂生長的雜草，我們也忙於處理因為潮濕所導致的各種葡萄疾病，例如霜黴病等等。」 「我們採收的時候非常擔心，因為收成太少了，而且因為有許多腐爛的情況因此還需要淘汰更多。」她表示一開始葡萄酒的酒體非常輕，可以稱之為非常「小」的酒，，不過葡萄酒在橡木桶中陳釀幾個月之後，「葡萄酒變得越來越有趣，最終的結果非常芬芳，酸度平衡，因為天氣寒冷所以保留了不少酸度，我稱之為20世紀風格的布根地葡萄酒，是清爽風格的酒款。」

Claire Naudin補充：「今天所嚐到的葡萄酒既不是『小酒』，也不是中等的葡萄酒，是很好喝的平衡酒款，最終是有深度的，有單寧也有大量的香氣，非常和諧。對我而言，是真正美妙的酒款，有結構感卻也不會過度集中，這種酒在任何時候都容易飲用。當然一些比較大的產區在接下來幾年還是會比較封閉，但是這個年份的葡萄酒整體上都在年輕時就可以輕鬆享用。某些在三到四年就達適飲期，更有結構感的葡萄酒則可能要窖藏十年。」

啟用新型酒瓶 確保葡萄酒品質

Claire Naudin
(圖/天地人酒窖)

從2022年12月開始，Claire Naudin逐步啟用更新、更高級也更輕盈的酒瓶，目前已經用於部分2021年份與2022年份的葡萄酒，之後所有的酒款都會改用新型酒瓶。

新式酒瓶在底部刻有Claire Naudin等細節，酒瓶外部中央有一個模仿傳統口吹玻璃工細的孔，證明酒瓶本身的高品質。新的酒瓶也有特別長的瓶頸，達63mm，可以允許放置49mm長的軟木塞。以往的瓶頸只有55mm長，軟木塞為44mm長，Claire Naudin表示更長的軟木塞可以讓葡萄酒有更好的保護，而軟木塞與液面之間的空間也可允許少量的溫度差異，同時也對地球環保盡一份心力。

Claire Naudin特別談到如果葡萄酒液面下降，可能是因為裝瓶時軟木塞出現問題，但也有可能是裝瓶的過程有問題。例如裝瓶時，壓瓶機會將軟木塞稍微壓縮，以利塞進瓶口，在這個過程中，如果機器金屬老化，會導致很小的縫隙，進而造成漏液。Claire Naudin說：「這種情況雖然很少見但仍可能發生。發現漏液之後要盡快飲用，因為一旦出現這樣的情形，滲漏的葡萄酒不會再回到酒瓶，並且在蒸發之後留下細小的縫隙，使得氧氣與葡萄酒繼續接觸，加速氧化。因此一旦發現，雖然不一定表示葡萄酒已經損壞，但一定要盡快飲用。」

2023年到目前為止的狀況

Claire Naudin表示這兩年的霜凍情形愈發嚴重，今年酒莊採取的應對方式是兩次剪枝，第一次在冬天時剪下比較長的長度，第二次在今年四月份左右，這時候才真正剪成今年需要的形狀與長度，如此可以最大程度地延後葡萄發芽、生長的節奏。她也談到這原本是二月份或三月份地工作，但現在全部壓到四月份、五月份，因此今年會是一個工作非常繁忙的一年。

「2023年的特殊之處在於冬季沒有降雨，這一點讓我們非常擔心。」Claire Naudin表示法國目前最大的問題是乾旱，雖然很多種植者認為有權利要求灌溉用水，但她認為這並不是合理且最終的解方，因此她會去原本比布根地更加乾旱的地方尋求靈感，找尋自然環境下就可以減緩乾旱影響的方法，例如不剪枝、在土地上鋪草等等，如果一直要抽水，只會加劇社會上的衝突與對立。「之後在5月中左右，會有一個在巴黎攻讀物理碩士的實習生過來，會對我們使用的一種稱為UVC的實驗進行追蹤，這是一項針對葡萄對抗乾旱與疾病能力的實驗，之後我們會嘗試其他做法。」Claire Naudin總結；「2023年就目前來看，還好，我們會準備充分，盡量尋找最好的答案。」