風土巡禮

 Jura

 汝拉

 侏儸

 FrançoisRoussetMartin

毗鄰布根地，位於法國東部的Jura地區以其獨特的葡萄酒聞名，這裡的葡萄園富有強烈的風土特徵，不過長期以來並未受到太多關注，慶幸的是，隨著許多釀酒師與全球市場對於風土的重視度日益增加，這個產區也正處於復興階段。法國葡萄酒評論雜誌《La Revue du Vin de France》指出：「新一代的葡萄種植者為自己的起源和特色感到自豪，他們正在展現這個地區葡萄酒的特殊品質與多樣性。」

Jura的葡萄園面積約為1,850公頃，在布根地東部與瑞士西部之間，形成一個從北到南近80公里的狹長地帶。地形曲折，整體種植面積正穩定增加，不過仍然不到根瘤蚜蟲病肆虐之前的十分之一。

(圖/WineFolly)

Jura的葡萄酒可以使用五個葡萄品種釀造，其中三個為當地傳統品種，另外兩種則是較現代的品種，即Pinot Noir與Chardonnay。首先是Poulsard，又稱Ploussard，這是當地的紅葡萄品種，佔產地種植面積的五分之一。主要用來釀造紅酒，但也會釀造氣泡粉紅酒，《La Revue du Vin de France》表示這種葡萄所釀出的酒款顏色較淡，單寧豐富，並且具有明顯的動物氣味。Trousseau也是當地另外一種常見的紅葡萄品種，需要較多的日照才能正常成熟，因此只種植在Jura最溫暖的葡萄園，約佔5%，主要分布在Arbois周圍。

Poulsard
(圖/Wine.com)

Savagnin是當地經常使用的白葡萄品種，成熟緩慢，在Jura的寒冷地區具有決定性的優勢，特別用於生產特殊的Vin Jaune黃酒，這類經過獨特釀造過程的葡萄酒陳年能力絕佳，口感乾爽。Chardonnay在這裡佔了葡萄園總面積的一半，當地稱之為Melon d'Arbois和Gamay Blanc，最常被用來釀造充滿果香，更加新鮮現代風格的葡萄酒。

Savagnin
(圖/The Adelaide Review)

生產豐富多元的酒款是Jura產區的特色，這裡不僅生產紅、白、粉紅酒，也有釀造Vin de Paille甜酒、Macvin等酒款。而且從18世紀以來，這裡也一直是氣泡酒的產地，現在，這些氣泡酒大多來自於210公頃的葡萄園，屬於1995年創立的Crémant du Jura產區。

◆ Vin Jaune

Vin Jaune是法文中的「黃酒」，Jaune是黃色的意思，顧名思義，這種酒是一款金黃色的白葡萄酒，也被稱為「Jura的黃金」，是當地非常具代表性的酒款之一，產量約占4%。Vin Jaune源自於Château-Chalon，Arbois、L'Etoile和Côtes du Jura產區也都可以釀造。每年二月的第一個周末，生產Vin Jaune與Vin du Jura的村莊會輪流充滿當地特色的黃酒節Percée du Vin Jaune，慶祝新年份酒款上市，並邀請大眾帶著酒杯前往品嘗。

Vin Jaune
(圖/The Adelaide Review)

Vin Jaune至少需在橡木桶中陳釀6年3個月，並使用一種名為Clavelin的瓶子盛裝。Clavelin是一種容量為620ml的瓶子， 這大約是1公升酒中由於自然蒸發而剩下的量，平均蒸發的量約為整體的40%。Clavelin特殊的形狀源自於18世紀， 其容量也與古老的Jura與Bourgogne當地的液體計量單位有關 1 pinte beaunoise = 2 chopines = 4 chauveaux = 248 cl，1chauveau=62cl，而1cl=10ml。

◆ Macvin du Jura

Macvin du Jura是Jura地區生產的加烈甜酒，約佔整個地區總產量的3%，屬於利口酒，從14世紀就已經存在，不過到1991年才獲得AOC地位。葡萄必須在達到170 g/l時，即17%糖度的時候採收，釀造時，可以使用新鮮或已經有部分發酵的葡萄汁加入酒莊自釀，酒精濃度至少為52%且經過橡木桶陳釀至少14個月的白蘭地。Macvin du Jura的成品酒精濃度通常在16%至22%之間。

Jura地區的五個主要葡萄品種都可以生產Marcvin，即Chardonnay、Savagnin、Poulsard、Pinot Noir以及Trousseau，因此也有紅酒、白酒與粉紅酒三種型式，但以白酒最為常見。現今Marcvin在上市前都會在橡木桶中陳釀至少10個月。

Macvin du Jura
(圖/montagnes-du-jura)

◆ Vin de Paille

Jura地區生產獨特的Vin de Paille，中文譯為麥稈酒或稻草酒。Vin de Paille的甜度各不相同，從中等甜度到極甜，依據產區規範，酒精濃度不得低於14%，至少須陳釀3年，其中18個月須於橡木桶中陳釀。通常由Chardonnay、Savagnin以及Poulsard混釀，偶爾也會使用Trousseau混釀，但Pinot Noir則不被允許使用。

葡萄會提前採收，以保持良好的酸度，之後會在通風、溫暖的地方乾燥數個月，傳統上葡萄會放在放有稻草的箱子裡風乾，這也是這種葡萄酒的名字由來。不過現代做法通常是直接鋪在木架、放在小木箱或塑膠箱上，或是直接吊掛起來，使葡萄水分蒸發，果實也會逐漸萎縮，可能也會出現一些貴腐菌，同時酒莊會定期檢查，清除腐爛的果粒。

Vin de Paille
(圖/jurawine)

放稻草上風乾的葡萄
(圖/tablascreek.typepad)

葡萄的糖分會增加19-22%的潛在酒精含量，葡萄約在收穫後1-2個月時壓榨，葡萄酒使用橡木桶陳釀，有些生產者在陳釀時不會加蓋，以此獲得氧化的風味與特性。Vin de Paille常有蜂蜜、香料麵包、水果蛋糕、蜜餞的香氣，如果經過氧化的葡萄酒可能或產生輕微的堅果味。殘糖量差異很大，從60 g/l到130 g/l不等，理想狀況下，葡萄酒會有良好的酸度，確保平衡性，也會有非常出色的陳年潛力。Arbois、Côtes du Jura、l'Etoile等地區都有生產Vin de Paille，由於乾燥過後的果粒水分較少，剩餘果實數量也較少，因此麥桿酒的產量不高，一般以375ml為裝瓶單位。

◆ Crémant du Jura

可以使用的葡萄品種包含Poulsard、Pinot Noir、Trousseau、Chardonnay以及Savagnin，白酒通常以使用Chardonnay釀造為主，可以單獨釀造也可以搭配Savagnin混釀，紅酒則可以使用含Poulsard、Pinot Noir、Trousseau釀造，亦可添加Pinot Gris，葡萄酒至少會與酒泥陳釀9個月，常帶有獨特的香氣與果味。

Crémant du Jura
(圖/puffeney.fr)