2023-02-15 13:30:00

Gamay Wine |深度品飲─振興中的迷人加美葡萄酒

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Gamay
(圖/winewithpaige)

Gamay的全稱是Gamay Noir à Jus Blanc,尤其以在薄酒萊釀造,果味為主導的輕盈葡萄酒而聞名,也是薄酒萊的法定品種。雖然這個品種通常被釀成輕盈、簡單的葡萄酒,但是如果製作精良,也可以釀出富有陳年能力的酒款。英國知名葡萄酒雜誌《Decanter》認為,Gamay是所有葡萄品種中最有活力的一種,部分原因是因為採用二氧化碳浸漬法或全果實發酵的方法,有助於保持Gamay自然清爽又多汁的特色。Gamay葡萄酒的常有紅櫻桃與草莓的味道,而當使用二氧化碳浸漬法釀造時,通常會產生泡泡糖、香蕉的味道。

具有爭議的二氧化碳浸漬法與熱發酵

Gamay葡萄最著名的表達方式可能就是二氧化碳浸漬法,或簡稱為碳化浸漬法的釀造工藝。在這種釀造方式下,葡萄不會如同傳統釀造法般先分離葡萄的皮與果肉,而是使用完整的葡萄發酵,並在密封容器中注入大量二氧化碳以創造無氧環境,加速發酵過程,以這種方式釀造的葡萄酒中的單寧酸較少,也不會經過橡木桶陳釀,可以立即飲用。以這種釀造方式生產的酒款都會標上Nouveau,在法文中是「新的」的意思,因此Beaujolais Nouveau通常翻譯為薄酒萊新酒,會在每年11月的第三個星期四發售。這種風味新鮮,充滿活力的葡萄酒不僅擁有龐大的產量,在強勢的行銷輔助之下,成為世界上最被廣泛飲用的紅葡萄酒之一,《Decanter》指出,在美國,薄酒萊新酒甚至成為感恩節大餐的同義詞。

不過《Decanter》認為,現今薄酒萊最有爭議的技術已不是碳化浸漬法,而是熱發酵,葡萄會被加熱到60°C,並持續12小時,並在大約四天的時間快速冷卻,雖然這個過程可以萃取香氣與顏色,但會導致風味同質化,葡萄酒芳香四溢,但口感乏味且缺乏尾韻。薄酒萊特級村產區中大多數種植者都痛恨這種技術,多採用半碳化浸漬法,將整串葡萄放在酒罐中正常發酵,透過抽出果汁倒回果皮上,在長達15天的過程中獲得香氣與顏色,之後葡萄酒會在中性酒罐或橡木桶中陳釀1年左右。另一種釀酒技術在當地被稱為「布根地法」,是以去梗葡萄釀造的經典方法,這兩種技術都可以賦予葡萄酒香氣、結構與內涵。

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Beaujolais葡萄園
(圖/vinepair)

振興中的葡萄品種

以往消費者很難相信專門生產清淡、富果味且標準化酒款的地區其實也提供複雜深刻的葡萄酒。但現在,令人振奮的是Gamay葡萄正逐漸擺脫新酒所帶來的影響。薄酒萊的葡萄種植者大多採用非常傳統的耕種方式,除了仰賴人工種植之外,法令也禁止機器採收,是傳統精緻的產區。來自村莊級與特級村莊級產區的葡萄酒通常都以傳統方式釀造,最好的例子甚至可以陳年10年左右。此外,許多來自金丘產區的頂級葡萄酒生產者開始朝薄酒萊邁進,例如Thibault Liger-Belair、Lafarge、Jadot、Drouhin、Domaine A. F. Gros等等,使得酒迷重新關注薄酒萊葡萄酒。

天地人精選由布根地新星Claire Naudin、薄酒萊在地名莊Domaine Jean Foillard等迷人佳釀,帶您重新認識Gamay葡萄的深厚潛力與豐富滋味!

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編號 品項 價格
1 2021 Claire Naudin Vin de France Omayga Gamay (0.75L) 1,250
2 2018 Binaume Vin de France Le Gamay d'Allie (0.75L) 1,000
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3 2019 Binaume Vin de France Le Gamay d'Allie (0.75L) 1,080
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4 2015 Domaine Jean Foillard Morgon Les Charmes Eponym Beaujolais (0.75L) 1,650
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5 2015 Domaine Jean Foillard Morgon Cote du Py Beaujolais (0.75L) 1,650
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6 2015 Domaine Jean Foillard Morgon Athanor Beaujolais (0.75L) 3,000
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7 2015 Domaine Mee Godard Morgon Grand Cras Beaujolais (0.75L) 980
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產地分布

Gamay葡萄非常適應薄酒萊由花崗岩、頁岩等風化而成的土壤,《Decanter》表示,半大陸性的氣候與貧脊的花崗岩土壤賦予葡萄酒新鮮度與結構,酸度與柔軟的單寧則提供了精確性,非常適合與食物一起享用。除此之外,Gamay在Mâconnais也廣泛種植,在羅亞爾河河谷中的Anjou與Saumur產區也會使用Gamay與Pinot Noir混釀。在法國境外,Gamay在瑞士是種植面積第二大的紅葡萄品種,僅次於Pinot Noir,且多用於與Pinot Noir混釀。除此之外,Gamay在加拿大、美國奧勒岡州、加州、義大利、克羅埃西亞、紐西蘭等地也都有種植。

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薄酒萊花崗岩
(圖/wineanorak)

葡萄酒風味

《Decanter》指出,從香氣而言,可以在薄酒萊的酒款中找到礦物質的味道,甚至會有一絲與北隆河產區類似的胡椒與香料味,果味的表現可以是紅色或深色,這取決於年份的風格。簡言之,這些酒有美妙的果味,但也有可以陳年的結構,有些酒款甚至發展出類似瓶陳幾年後的成熟Pinot Noir風味。

餐酒搭配

Inter Beaujolais薄酒萊葡萄酒委員會表示,薄酒萊葡萄酒的陳年時間視酒中的酸度、糖份與單寧而定,單寧結構越堅實,就能窖藏更久時間;大部分可以存放數年以上,也有可以窖藏10至15年的酒款。根據薄酒萊葡萄酒委員會建議,陳年的薄酒萊葡萄酒可以搭配紅酒燉雞肉、烤豬、帶餡料的雞肉或火雞等等一同享用。Beaujolais與Beaujolais Village酒款的適飲溫度為13℃至14℃,Beaujolais Cru酒款的是飲溫度則是15°C至17°C,若是結構良好的紅酒或陳年3年以上的酒款,則建議以17°C左右的溫度飲用。

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餐酒搭配
(圖/bonappetit)

◉ Inter Beaujolais薄酒萊葡萄酒委員會是一個受法國政府認可的私人組織,匯集了葡萄種植業的上下游合作夥伴,旨在推廣薄酒萊葡萄酒。

活動期間 : 2023/02/15 ~ 2023/02/25
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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