2023-05-20 13:30:00

如何向餐廳「正確」提出葡萄酒有問題?

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如何向餐廳「正確」提出葡萄酒有問題?
(圖/decanter)

如果在餐廳點了一瓶葡萄酒,卻發現葡萄酒可能有問題,究竟應該如何向餐廳表示?美食、葡萄酒及旅遊作家Laura Seal在為英國專業葡萄酒評雜誌《Decanter》撰寫的文章中,提供了幾項「申訴要點」,以及當酒迷這麼做時,餐廳所提供的常見處理方式。


葡萄酒作家兼侍酒師,同時也是倫敦River Café的前首席侍酒師與葡萄酒採購Emily O’Hare深諳餐桌兩邊的立場與想法,在面對這項問題時,她提出以下四個階段:

1.

如果認為葡萄酒可能有問題。可以要求侍酒師檢查葡萄酒,以取得他們的看法。Emily O’Hare提醒必須記住顧客是第一次品嚐這瓶酒,完全由他們決定是否要投訴,或至少可以獲得另一方的意見。發現葡萄酒的問題可能是技術性的,例如發現受到微生物的汙染,也可能是本能上發現這瓶酒有問題,例如知道牛奶不正常。Emily O’Hare強調,身為付錢的一方,顧客有權利質疑葡萄酒的狀況。

2.

侍酒師可能會說:「讓我為您醒酒」,因為有些葡萄酒在剛打開的時候確實會有點「臭味」,顧客可以同意他們這項作法,並看看接下來發生什麼事,給葡萄酒一點「呼吸」的時間並不過分。

3.

當葡萄酒在醒酒器待了一段時間後,顧客可能仍然感到不滿意,這時候可以請侍酒師再看一下葡萄酒的狀況。

4.

如果服務的侍酒師是一位好的侍酒師:在他們同意顧客的觀點而且顧客明確知道問題所在的情況下,侍酒師們通常會提出再開一瓶的建議。不過對於某些剛接觸葡萄酒的顧客,由於經驗不足,侍酒師會傾向鼓勵這樣的客戶再看一下酒單,選擇另一種葡萄酒。


最終的黃金法則

請記住,投訴的顧客並不是在批評餐廳,畢竟,葡萄酒從葡萄樹到餐桌的過程中,有很多地方可能會發生問題,偶爾難免會有一瓶葡萄酒需要退回,換成另外一瓶的情況發生,這是理所當然的事,客戶不需要覺得難為情或是不好意思。

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