風土巡禮

 Gamay

 加美

 Beaujolais

 薄酒萊

(圖/WINE FOLLY)

Gamay的全稱是Gamay Noir à Jus Blanc，尤其以在薄酒萊釀造，果味為主導的輕盈葡萄酒而聞名，也是薄酒萊的法定品種。雖然這個品種通常被釀成輕盈、簡單的葡萄酒，但是如果製作精良，也可以釀出富有陳年能力的酒款。 英國知名葡萄酒雜誌《Decanter》認為，Gamay是所有葡萄品種中最有活力的一種，部分原因是因為採用二氧化碳浸漬法或全果實發酵的方法，有助於保持Gamay自然清爽又多汁的特色。Gamay葡萄酒的常有紅櫻桃與草莓的味道，而當使用二氧化碳浸漬法釀造時，通常會產生泡泡糖、香蕉的味道。

具有爭議的二氧化碳浸漬法與熱發酵

Gamay(圖/Decanter)

Gamay葡萄最著名的表達方式可能就是二氧化碳浸漬法，或簡稱為碳化浸漬法的釀造工藝。在這種釀造方式下，葡萄不會如同傳統釀造法般先分離葡萄的皮與果肉，而是使用完整的葡萄發酵，並在密封容器中注入大量二氧化碳以創造無氧環境，加速發酵過程，以這種方式釀造的葡萄酒中的單寧酸較少，也不會經過橡木桶陳釀，可以立即飲用。以這種釀造方式生產的酒款都會標上Nouveau，在法文中是「新的」的意思，因此Beaujolais Nouveau通常翻譯為薄酒萊新酒，會在每年11月的第三個星期四發售。這種風味新鮮，充滿活力的葡萄酒不僅擁有龐大的產量，在強勢的行銷輔助之下，成為世界上最被廣泛飲用的紅葡萄酒之一，《Decanter》指出，在美國，薄酒萊新酒甚至成為感恩節大餐的同義詞。

不過《Decanter》認為，現今薄酒萊最有爭議的技術已不是碳化浸漬法，而是熱發酵，葡萄會被加熱到60°C，並持續12小時，並在大約四天的時間快速冷卻，雖然這個過程可以萃取香氣與顏色，但會導致風味同質化，葡萄酒芳香四溢，但口感乏味且缺乏尾韻。薄酒萊特級村產區中大多數種植者都痛恨這種技術，多採用半碳化浸漬法，將整串葡萄放在酒罐中正常發酵，透過抽出果汁倒回果皮上，在長達15天的過程中獲得香氣與顏色，之後葡萄酒會在中性酒罐或橡木桶中陳釀1年左右。另一種釀酒技術在當地被稱為「布根地法」，是以去梗葡萄釀造的經典方法，這兩種技術都可以賦予葡萄酒香氣、結構與內涵。

振興中的葡萄品種

Gamay(圖/Wine Cooler Direct)

以往消費者很難相信專門生產清淡、富果味且標準化酒款的地區其實也提供複雜深刻的葡萄酒。但現在，令人振奮的是Gamay葡萄正逐漸擺脫新酒所帶來的影響。薄酒萊的葡萄種植者大多採用非常傳統的耕種方式，除了仰賴人工種植之外，法令也禁止機器採收，是傳統精緻的產區。來自村莊級與特級村莊級產區的葡萄酒通常都以傳統方式釀造，最好的例子甚至可以陳年10年左右。此外，許多來自金丘產區的頂級葡萄酒生產者開始朝薄酒萊邁進，例如Thibault Liger-Belair、Lafarge、Jadot、Drouhin、Domaine A. F. Gros等等，使得酒迷重新關注薄酒萊葡萄酒。

產地分布

Gamay葡萄非常適應薄酒萊由花崗岩、頁岩等風化而成的土壤，《Decanter》表示，半大陸性的氣候與貧脊的花崗岩土壤賦予葡萄酒新鮮度與結構，酸度與柔軟的單寧則提供了精確性，非常適合與食物一起享用。除此之外，Gamay在Mâconnais也廣泛種植，在羅亞爾河河谷中的Anjou與Saumur產區也會使用Gamay與Pinot Noir混釀。在法國境外，Gamay在瑞士是種植面積第二大的紅葡萄品種，僅次於Pinot Noir，且多用於與Pinot Noir混釀。除此之外，Gamay在加拿大、美國奧勒岡州、加州、義大利、克羅埃西亞、紐西蘭等地也都有種植。

薄酒萊花崗岩土壤(圖/Wineanorak)

葡萄酒風味

《Decanter》指出，從香氣而言，可以在薄酒萊的酒款中找到礦物質的味道，甚至會有一絲與北隆河產區類似的胡椒與香料味，果味的表現可以是紅色或深色，這取決於年份的風格。簡言之，這些酒有美妙的果味，但也有可以陳年的結構，有些酒款甚至發展出類似瓶陳幾年後的成熟Pinot Noir風味。

餐酒搭配

Inter Beaujolais薄酒萊葡萄酒委員會表示，薄酒萊葡萄酒的陳年時間視酒中的酸度、糖份與單寧而定，單寧結構越堅實，就能窖藏更久時間；大部分可以存放數年以上，也有可以窖藏10至15年的酒款。根據薄酒萊葡萄酒委員會建議，陳年的薄酒萊葡萄酒可以搭配紅酒燉雞肉、烤豬、帶餡料的雞肉或火雞等等一同享用。Beaujolais與Beaujolais Village酒款的適飲溫度為13℃至14℃，Beaujolais Cru酒款的是飲溫度則是15°C至17°C，若是結構良好的紅酒或陳年3年以上的酒款，則建議以17°C左右的溫度飲用。

(圖/Food&Wine)

Inter Beaujolais薄酒萊葡萄酒委員會是一個受法國政府認可的私人組織，匯集了葡萄種植業的上下游合作夥伴，旨在推廣薄酒萊葡萄酒。

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薄酒萊位於所有布根地葡萄酒產區的最南端，大多生產紅酒，Gamay是最主要的葡萄品種，此外產區也有釀造少量的Chardonnay白酒。儘管薄酒萊產區最著名的是薄酒來新酒，但是薄酒萊村莊級與特級產區都有生產「嚴肅」的葡萄酒。

(圖/WINE FOLLY)

薄酒萊產區共有三個級別，分為Beaujolais、村莊級Beaujolais-Villages以及薄酒萊特級村莊Crus de Beaujolais。一共有十個村莊屬於特級村莊，由北而南分別為Saint-Amour、Juliénas、Chénas、Moulin-à-Vent、Fleurie、Chiroubles、Morgon、Régnié、Brouilly以及Côte de Brouilly。

薄酒萊村莊級產區位於北部，佔該產區總產量的四分之一，葡萄酒通常是各個村莊之間的葡萄混釀而成，不過來自單一村莊的酒款可以標示村莊名。《Decanter》指出，薄酒萊最好的紅酒可以在10個特級村莊級別中找到，這10個Crus都擁有各自的產區名稱，因此生產的酒款通常不會再標示Beaujolais的字樣，其中，以Morgon與Moulin-à-Vent所釀出的葡萄酒最為強勁，具有極佳的陳年潛力。