風土巡禮

 HautesCôtesdeBeaune

 上伯恩丘

 Bourgogne

 Burgundy

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune產區創立於1961年，中文翻譯為上伯恩丘，是指來自於金丘南區高坡葡萄園所生產的紅酒、白酒與粉紅酒，與位於中坡段，更有名望的葡萄園有著明顯的區別，後者屬於伯恩丘18個酒村與8個特級園產區。

Côtes de Beaune
(圖/vineyards.com)

Côtes de Nuits
(圖/vineyards.com)

金丘北區的Hautes Côtes de Nuits是相對應的產區，兩個產區的分界線是位於Corton山腳下的Magny-les-Villers村。(圖/vineyards.com)

Magny-les-Villers村
(圖/alamyimages)

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 布根地風土巡禮─品味夜丘村莊級佳釀！

整個Hautes Côtes de Beaune佔地約800公頃，不過年產量不到500萬瓶。絕大多數是紅酒，主要由Pinot Noir釀造，Chardonnay則是最常見的白葡萄品種，占產區產量約20%。粉紅酒也主要由Pinot Noir釀造，只占總產量的一小部分。

風土條件

高丘區的風土條件，尤其是氣候，與東部低坡區的風土條件有著明顯的不同。葡萄園的海拔較高達280至550公尺，代表葡萄有時候難以完全成熟，導致葡萄酒的味道不夠豐富、複雜。為了降低涼爽氣候所帶來的影響，Hautes Côtes de Beaune的葡萄園通常種植在朝南和朝西的山坡上，這有利於葡萄接受最大程度的溫暖陽光。而在土壤構成方面，這裡的葡萄樹主要種植在泥灰岩土壤上，而不是在較低山坡上占據主導地位的白堊質土壤。

Hautes Côtes de Beaune
(圖/stock.adobe.com)

葡萄酒風味與特色

布根地葡萄酒公會指出，來自Hautes Côtes de Beaune的葡萄酒呈現石榴紅色，聞起來常有黑醋栗、玫瑰、櫻桃、草莓、甘草等香氣。也常伴隨著藍莓、鳶尾花、紫羅蘭、胡椒與薄荷的衛道。口感新鮮而且富有結構，同時也含有礦物特徵，也擁有清脆單寧與果味，尾韻則帶有鹽味，並會強調櫻桃與甘草的香氣。而白酒則常呈現淡黃色或金黃色，聞起來有金合歡、山楂、檸檬、榅桲、蘋果、梨子、白桃與性人的味道。口感新鮮且平衡，帶有微妙的礦物質與鹽味尾韻。

餐酒搭配

根據布根地葡萄酒公會的建議，果香濃郁、口感豐富的紅酒不僅可以做為開胃酒，也可以搭配雞肉派、烤羊排、羊腿、鴨肉派、鴨胸等料理，也可以搭配乳酪一起享用，適飲溫度為14至16°C。白酒也可以做為開胃酒，或是搭配玉米片佐莎莎醬、壽司、煙燻鮭魚、蔬菜烤魚等等。窖藏2至3年後，隨著葡萄酒的平滑度與密度增加，可以搭配味道更豐富的菜餚，例如佐奶油醬的貝類料理、小牛排或是搭配藍紋乳酪、山羊乳酪等等；適飲溫度為10至13°C。

餐酒搭配
(圖/pillsbury、aveine)