2023-05-11 17:30:00

深度品飲─認識Tirage與Dosage的差別

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Tirage與Dosage之間的區別

在釀造香檳的過程中,葡萄汁首先會先經過第一次發酵,釀成沒有氣泡的靜止葡萄酒,之後釀酒師會將靜止葡萄酒裝進香檳瓶中,並添加Liqueur de Tirage,瓶口會使用冠型瓶蓋密封。Liqueur de Tirage是靜止葡萄酒、糖與酵母的混合物,因此多翻譯為糖液混合物,用以啟動二次發酵。

Liqueur de Tirage的糖分在發酵過程中會被轉換為酒精與二氧化碳,釋出的二氧化碳會被保留在瓶中,形成香檳細緻的氣泡,因此糖量會影響葡萄酒的風格與瓶中的大氣壓力。如果Liqueur de Tirage添加過多的糖有可能導致酒瓶爆炸或因酒精濃度過高而口感過烈,二次發酵通常相當緩慢,至少需要40-50天,長則幾個月甚至多年。

主圖(圖片說明請修改)

Liqueur d'expédition
(圖/wikipedia)

Liqueur de Dosage又稱為Liqueur d'expédition,亦可簡稱為Dosage,這是葡萄酒與糖的混合液,由於含有糖分,因此中文常翻為添糖液,亦可因其功用翻為調味液、補充液,在除渣後才會加入。這不僅具有補充酒液的功用,也有助於平衡酸度與增加甜度。

主圖(圖片說明請修改)

由於所有的酵母在除渣之後就已經消耗完畢或去除,所以在瓶中不會出現第三次發酵。 現在有一些香檳被稱為Non-dosé、Zéro Dosage或使用官方術語Brut Nature,代表酒款沒有額外添加糖分。(圖/champagnebrunopaillard)

與風格、類型相關的術語

  • Brut:
    在法文字典中有天然的、未經加工的,或是未經雕琢的意思,因此中文常使用「天然」的字義。在香檳中,指的是殘糖量少於12 g/L的類型。

  • Brut Nature:
    通常翻譯為極乾、極不甜。根據香檳公會的資訊,如果殘糖量低於3 g/L且無額外添糖,可以稱為Brut Nature、Pas Dosé或是Dosage Zéro。

  • Extra Brut:
    殘糖量介於0-6 g/L之間。

  • Sec:
    英文中的Dry就是翻自於法文的Sec,中文理解為不甜的意思。實際上Dry代表的是葡萄汁所含的糖分經過發酵,乾化為酒精的過程。殘糖量介於17-32 g/L之間。

  • Extra Sec:
    特乾型,殘糖量介於12-17 g/L之間。

  • Demi-Sec:
    半乾型,殘糖量介於32-50 g/L之間。

  • Doux:
    甜型,殘糖量超過50 g/L。

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