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葡萄酒世界中有許多關於主觀味道與香氣的描繪，但實際上很多術語只是被誤解、誤用或行銷炒作的結果。更何況，葡萄酒專業人士有時很容易忘記不是每個人都可以輕鬆的掌握這些術語，因此了解相關的基本知識可以使品飲筆記更有價值，也是探索葡萄酒世界的有力工具。

知名酒業媒體《The Drinks Business》列出了6個最常被混淆和誤用的葡萄酒術語：

● 植蔬味與草本味Vegetal and herbaceous

植蔬味與草本味
(圖/thedrinksbusiness)

帶有植物性、蔬菜般氣味的葡萄酒是指帶有未成熟葡萄氣味與味道的酒款。雖然主要的植物性特徵，例如燉白菜通常被認為是一種缺陷，但這個術語也可以擁有正面的意義。

在這種情況下，草本味更偏向描述性的詞彙，微妙的植物特徵可以提升葡萄酒的複雜性，會有如青草、甜椒、蘆筍之類的描述，這些比較新鮮的植物風味可以增加，而非減少葡萄酒的風味層次。

● 澀味Astringent

澀味
(圖/thedrinksbusiness)

由於葡萄酒中存在未成熟的單寧，被認為是屬於堅實或尖銳的葡萄酒，在很多情況下是負面的詞彙，但是對某些風格的葡萄酒而言仍然有可取之處。

澀味會隨著陳年而減少，這樣的葡萄酒有機會名列頂尖的葡萄酒，例如年輕的波爾多葡萄酒在早期會非常澀，但是單寧經過多年的成熟與軟化，會有正向的發展。

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● 還原味與還原釀酒法Reduction and reductive winemaking

還原味與還原釀酒法
(圖/thedrinksbusiness)

還原是一種化學反應，一種元素或化合物獲得電子(還原)，而另外一種元素或化合物失去電子(氧化)，從而產生揮發性硫化物，最常見的是硫化氫。

超過一定的含量界線之後，揮發性硫化物的存在就會成為葡萄酒的缺陷，常見的描述詞彙包含甘藍、橡膠和臭雞蛋。但揮發性硫化物如果是在低含量時，還原可以是正向的，例如許多Chardonnay葡萄酒的典型火柴味、燧石味。

還原性釀酒是有意識的在生產葡萄酒時盡可能降低與氧氣的接觸，以產生一些正向的葡萄酒特徵。釀酒師可以透過最大限度地減少換桶或是攪桶，或使用惰性保護氣體等方式實現這個目標，但成功與否取決於所使用的酵母類型與葡萄酒的氧化還原程度。

● 穀倉味/農場味/酒香酵母Barnyard/farmyard/brettanomyces

穀倉味/農場味/酒香酵母
(圖/thedrinksbusiness)

酒香酵母是會滲入葡萄酒桶並影響葡萄酒的一種野生酵母，會使葡萄酒產生各種味道，例如農場、動物、濕毛皮甚至馬糞的味道，味道五花八門，但都散發出一種壓倒性的農場氣味。這種酵母可以透過葡萄酒本身、釀酒設備或酒桶滲入酒中，但可以藉由在釀酒過程中加入適當的二氧化硫以防止這種情形發生。

此外，也可以經由過濾去除，並藉此穩定葡萄酒，同時防止葡萄酒產生不是香氣的味道。不過，也有人認為有一點這樣的味道可以提高葡萄酒的複雜性，但大多數人都將這類味道視為缺陷。

● 珍藏酒Reserve, Reserva and Riserva

珍藏酒
(圖/thedrinksbusiness)

一個被過度使用的術語，在許多產區已經變成一種行銷手法，特別是新世界產區。這個術語多被生產者用來標示他們認為比產品線中其他葡萄酒品質更優異的酒款，這可能是真實的，但並不具備太多的法律意義。在許多地區，這是一個主觀的術語，在品質方面沒有很重要的份量，更多時候是一個指標，表明葡萄酒在生產者自身等級制度中的位置。

不過，有一些國家對這類術語的使用有其法律規範。在Rioja，Reserva只適用於至少經歷三年陳釀的葡萄酒，而且其中有1年至少是用橡木桶陳釀，至少有6個月是瓶中陳釀。白酒的最低陳釀期為2年，並至少有6個月是經橡木桶陳釀。至於Cava Reserva則必須經過至少15個月的陳釀。

在義大利，Barolo、Barbaresco、Chianti Classico以及Brunello di Montalcino等地區都有各自的Riserva使用規範，而奧地利則要求Reserve葡萄酒必須滿足最低酒精含量和風格的要求。

● 品種與品種的Variety vs varietal

品種與品種的
(圖/thedrinksbusiness)

這兩個詞語無法互換，Variety是名詞，意思是「品種」，varietal則是形容詞，意思是「品種的」，兩者混用純粹是葡萄酒作家的問題。Variety指的是特定的葡萄品種，例如Chardonnay，一個葡萄種植者不會種植很多Varietals，而是會種植很多種不同的Varieties。

Varietal是一個形容詞，可以指單一品種釀造特定品種的葡萄酒，例如使用Sauvignon Blanc這個Variety釀造Varietal wine品種葡萄酒。或是形容葡萄品種的特徵，例如Sauvignon Blanc的Varietal characteristics品種特徵就包含了百香果與青草的味道。