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葡萄酒儲存
(圖/winespectator)

購買了一些並不打算馬上喝的葡萄酒之後，應該要如何存放？美國專業葡萄酒評雜誌《Wine Spectator》針對沒有酒櫃的酒迷，提供居家儲存葡萄酒的7個要點，讓酒迷在家也能輕鬆儲存，並且盡情享受時間帶來的多元滋味。

首先，《Wine Spectator》指出，必須要了解市場上只有一小部分的優質葡萄酒可以從長期陳釀中受益，大多數葡萄酒最好在推出的幾年內享用。而如果想要繼續且長期地購買可以熟成的葡萄酒時，就應該考慮投資專業的儲存設備，這是完全不同的級別。

不過，對於一般人而言，只要遵守一些簡單的指導方針，就能保持葡萄酒的安全，直到準備好可以飲用這些葡萄酒。

葡萄酒儲存
(圖/pasowine)

1. 保持涼爽

炎熱是葡萄酒的頭號敵人。高於21.11°C，即70°F的溫度會使葡萄酒快速老化，如果溫度更高，葡萄酒可能會被「煮熟」，導致香氣、風味變得平淡。理想的溫度範圍是在7.2°C和18.3°C 之間，即45°F和65°F之間；55°F，約12.8°C通常被認為接近完美。這不是一門非常精確的科學，即使溫度高了幾度，也不用太過擔心，只要在葡萄酒推出後幾年內開瓶飲用即可。

2. 不要過於涼爽

把葡萄酒放在家用冰箱中最多只能幾個月，長期來說這必不是一個好選擇。冰箱的溫度遠遠低於45°F，即7°C，無法安全的儲存容易變質的食物，而且缺乏水份最終會使得軟木塞變乾，可能會使空氣滲入酒瓶並損害葡萄酒。也不要將酒瓶放在可能結冰的地方，如果葡萄酒結成冰，可能會膨脹到足以把軟木塞擠出來的程度。

3. 保持穩定

比擔憂是否達到完美55°F更重要的是避免快速、極端或頻繁的溫度波動，除了煮熟的味道之外，瓶內液體的膨脹與收縮可能會將軟木塞推出或是導致滲漏。盡量追求一致的溫度，但也不需要對輕微的波動感到過於偏執，畢竟，葡萄酒從酒廠到商店的運輸過程中可能更糟。除此之外，即使葡萄酒滲出軟木塞，也不絕對代表葡萄酒已經遭到毀損，但這在打開之前沒有辦法知道，這瓶酒可能仍然很美味。

4. 關掉燈光

光線，尤其是陽光，會帶來潛在的儲存問題。陽光中的紫外線會使葡萄酒劣化並過早老化。葡萄酒生產者使用彩色玻璃瓶的原因之一就是為了避免光線對葡萄酒的傷害。來自家用燈泡的光線可能不會損害葡萄酒本身，但長期而言，會使標籤褪色，白熾燈泡會比螢光燈炮更安全一些，因為後者會發出非常少量的紫外光。

5. 不要擔心溼度問題

傳統的智慧告訴我們葡萄酒應該儲存在70%的理想濕度中，因為乾燥的空氣會使得軟木塞變乾，使空氣進入酒瓶之中，進而使葡萄酒變質。這是有可能會發生的情況，但是除非生活在沙漠或北極圈，或是酒瓶要放上10年或更長時間，那就要又回到專業儲存環境的問題上。

一般居家情況下，濕度在50%和80%之間都被認為是安全的環境，直接在儲存空間中放上一盆水就可以改善濕度條件。而極度潮濕則可能導致發霉，雖然並不會影響葡萄酒本身，但會損毀酒標，這時候可以使用除溼器。

6. 水平存放

傳統上，酒瓶都是側著存放的，使液體可以與軟木塞接觸，避免軟木塞乾裂。如果打算在近中期內飲用這些葡萄酒，或是瓶子有替代的封蓋，例如螺旋蓋、玻璃或塑膠塞，就沒有必要一定要水平存放。不過，水平酒架絕對是有效運用空間又不會傷害葡萄酒的一種儲存方式。

7. 避免大量的搖晃

有理論認為，震動會加速液體中的化學反應，從而損害葡萄酒，甚至有一些收藏家會擔心即使是電子設備引起的微小震動也會影響葡萄酒，不過並沒有什麼證據證明這種影響。明顯的震動或搖晃可能會擾亂老酒中的沉澱物，使它們再度懸浮在酒中，在口腔中產生沙沙的感覺。但整體上，在短期儲存並不需要擔心這方面的問題。

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《Wine Spectator》也提到，如果沒有一個涼爽乾燥的地下室作為酒窖，可以在安全的地方用一些簡單的架子作為儲存地點。排除廚房、洗衣房或鍋爐室這些會產生高溫的空間，因為高溫會影響葡萄酒。此外，這個空間不會有每天從同一位置照射進來的陽光，而且涼爽的空間也能節約能源的使用與相關費用。整體而言，居家儲存葡萄酒的重點在於將酒存在放黑暗、涼爽，不會過於潮濕或乾燥的空間，並且如果以長期角度而言，可以考慮購買專業的儲存酒櫃。

至於合適是升級儲存設備的時機？《Wine Spectator》建議酒迷可以問問自己：「去年花了多少錢在葡萄酒上？如果一個約台幣3萬元的酒櫃只占了每年買酒預算的25%以下，就是可以仔細考慮添購專業儲存設備的時候了。」

Vino-Rich頂級訂製酒櫃
(圖/VinoRich)

Vino-Rich頂級訂製酒櫃
(圖/VinoRich)

另一個來自收藏家的建議是：「無論心中想的是什麼數字，當涉及到酒瓶數量時，那個數字就要加倍，因為一旦開始收藏陳年葡萄酒之後，就很難停止。」

購買專業酒櫃的注意事項

酒櫃是最基本的獨立設備，只在保持穩定的溫度，約55°F (約12.8°C)，同時控制濕度並保護葡萄酒遠離光線與震動。除此之外，也要考量拿取是否容易、自身收集的酒瓶的形狀與大小以及酒瓶放置的方式等等。