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 Burgundy

《Decanter》
所提供的五種搭配牛排的經典紅酒

• Cabernet Sauvignon

• Malbec

• Grenache / Shiraz blends

• Syrah / Shiraz

• Sangiovese

在晚餐時光吃著多汁的牛排，搭配美味的葡萄酒無疑是一大人生樂事。雖然每次涉及到餐酒搭配時，實驗一些出乎意料的組合總是非常有趣的體驗，但是如果要準備一頓特別的牛排晚餐，就要將一些常見的風格與重點列入考慮。

紅酒配牛排

紅酒配牛排
(圖/telegraphjpg)

Malbec紅酒已經成為牛排的經典搭配，主要歸功於這種由阿根廷主導的葡萄品種在全球葡萄酒舞台上的重生，以及阿根廷高品質牛肉的聲譽。Malbec豐富的深色果味與天然單寧被認為是搭配牛排的經典餐酒搭配，不過某些專家建議可以尋找更新鮮的風格。

「我傾向選擇更『新潮』的Malbec，即橡木味比較少、果味新鮮、酸度良好的酒款。」南美葡萄酒專家、記者及《Decanter》世界葡萄酒獎的阿根廷地區主席Patricio Tapia表示。他也補充：「特別是那些來自Uco Valley中向著安地斯山脈的產地，例如Altamira以及Gualtallary。並且，要始終牢記，葡萄酒最主要的任務是為了『提昇』食物的風味。」

而融合深色果味、單寧和天然高酸度的Cabernet Sauvignon葡萄酒則是尋找濃郁紅酒的愛好者可以考慮的另一種經典選擇。葡萄酒作家、《Decanter》撰稿人Karen MacNeil曾在十大餐酒搭配原則中表示：「強勁的加州Cabernet Sauvignon搭配烤牛排是難得的美味。」

 葡萄酒作家Karen MacNeil的十大餐酒搭配原則

紅酒與牛排的更多選擇

(左)Carignan、(右)Cinsault
(圖/foodandwine、decanter)

Peter Richards MW告訴《Decanter》：「我認為人們不需要侷限於傳統的Malbec以及Cabernet Sauvignon。」他表示：「一款活潑的 Cabernet Franc，甚至是Carignan、Cinsault或是來自涼爽氣候的Syrah，抑或是酒體飽滿但優雅的粉紅酒也能在溫暖天氣中發揮很好的作用。」他也談到他喜歡擁有酒體與質地的紅酒，可以在牛排大餐中提振味覺，牛排搭餐的其中一個秘訣在於大塊肉不等於要搭配同樣「大」的葡萄酒。

Pinot Noir與牛排

菲力牛排
(圖/barossafinefoods)

大多數 Pinot Noir葡萄酒都有著輕盈至中度的酒體，因此經常與風味較輕盈的肉類料理搭配。然而，Pinot Noir的天然酸度與明亮的紅色漿果味道可以與某些牛排相互搭配，其中取決於牛排的風格與切割方式。一般可以考慮搭配瘦肉為主的牛排，例如一分熟至三分熟的菲力。

食品與葡萄酒專家Fiona Beckett表示：「一般我不會認為Pinot Noir會是牛排的良伴，但是目前我認為一分熟牛排的最佳搭配是 Daniel Rion酒莊2001年份的Vosne-Romanée。」

英國牛排餐廳Hawksmoor的葡萄酒總監Mark Quick表示：「最簡單的葡萄酒與牛肉搭配就是注意葡萄酒的味道強度與牛肉能相互匹配。」他表示要考慮牛排中的脂肪含量，更多的脂肪代表著更強烈的牛肉風味。

Fiona Beckett也認為，脂肪含量較高的牛肋排非常適合搭配 Côte-Rôtie以及SuperTuscan，因為「無論是葡萄酒或是肉類，都是成熟且飽滿的。」如果是搭配全熟的牛排，她也推薦搭配更成熟、更富有果味的紅酒。

不要忽略醬汁的重要性

不要忽略醬汁的重要性
(圖/kitchensanctuary)

Peter Richards MW提醒：「在選擇葡萄酒時，醬汁與配菜也同樣重要，蛋黃醬、奶油醬可以搭配使用橡木桶陳釀的酒款，而Syrah則可以與撒上胡椒的牛排搭配。」

白酒與牛排

白酒與牛排
(圖/thebacklabel)

至於白酒與牛排，甚至其他紅肉的搭配，藍帶國際學院倫敦分校的Matthieu Longuère MS認為選擇的範圍包含成熟的Rioja，同時也可以思考如何調整菜色以適應其他例如Pinot Grigio等不同的葡萄酒風格。

除了上述的建議之外，知名葡萄酒網站《Wine Folly》提到最簡便的方法就是在搭配時考慮牛排的脂肪含量，較瘦的肉類可以搭配較輕盈的葡萄酒，而脂肪含量較高的牛排則可以搭配單寧含量較高的酒款，可以切割脂肪在口腔中所帶來的油膩感。

了解自己偏好的口味

然而，以上所有的搭配建議都只是參考，因為每個人都有自己鍾愛的口味，而感官感受與個人偏好並沒有高下之分，酒迷可以多方嘗試，並依據個人喜好自由選擇。