深度品飲

 LightStrike

 光擊

 Bourgogne

 Burgundy

light strike
(圖/wineinvestment)

如果將葡萄酒直接暴露在陽光下或某些類型的人造光線下過久，會導致酒杯中出現令人不愉快的氣味，這種現象稱為「光擊」(英文：Light Strike，法文：Goût de Lumière)。

英國專業葡萄酒雜誌《Decanter》指出，光擊會使葡萄酒中所有明亮的果味變淡，在最壞的情況下，會帶來一系列令人不快的氣味，例如腐爛的甘藍或雞蛋，以及「濕羊毛」的味道。

整體而言，如果來自太陽或人造燈光中的紫外線或例如螢光燈管照明所發出的藍光與葡萄酒中的成分發生反映，就會形成帶有異味硫化合物。

研究指出，綠色玻璃瓶比透明玻璃瓶有更強的保護力，雖然琥珀色玻璃對於光擊的潛在問題則又可以提供比綠色玻璃更強的保護。不過，也有研究發現，綠色玻璃可以保護一些白酒長達50天之久。

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(圖/decanter)

某些葡萄酒比一般的其他葡萄酒更容易受到光擊的影響，根據英國普蘭普頓學院葡萄酒教育和培訓中心的葡萄酒生產計劃經理Akshay Baboo博士表示：「最危險的一般包含白酒，特別是精緻風格的酒款，另外就是氣泡酒與粉紅酒。」

雖然某些貿易商與葡萄酒愛好者對於這個問題有所警覺，但是普蘭普頓學院葡萄酒葡萄酒系的負責人Greg Dunn博士表示更多人對這項問題視而不見。他談到在學院中：「光擊已經列入教學大綱多年，並建立了某些研究項目。」

根據澳洲葡萄酒研究所在1983年的一項研究，證明了光擊、味道與異味硫化合物之間的關聯。更具體地說，據了解，光會與葡萄酒中的核黃素發生反映，可能會導致含硫胺基酸氧化，並導致硫化合物的產生，而構成光擊的通常是波長相對較短的光，例如紫外線。

英國廢棄物與資源行動方案(Waste & Resources Action Programme, WRAP)曾在一份2008年的報告中指出，人工照明可能是許多葡萄酒暴露在光擊風險之中的「主要方式」，也注意到當中缺乏消費者對變質葡萄酒的投訴。

風險較高的葡萄酒

Akshay Baboo博士談到任何利用還原性釀酒或陳釀方式所釀造出的葡萄酒都有可能是「光擊問題的溫床」，「雖然還原性技術有其優勢，尤其可以保留主要水果的香氣」他補充：「不過所有的葡萄酒的風險都是不同的，因為每一款酒都有所不同。」過往的研究也發現，紅酒中的單寧酸可以阻止光擊反映。

降低風險

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(圖/WineFolly)

雖然Akshay Baboo博士指出防止光擊是貿易商本身要著重的部分，不過葡萄酒愛好者也有辦法將光擊風險降到最低。他說：「讓葡萄酒遠離直射光」，將酒放在最涼爽黑暗的地方，而在野餐時，只要避免陽光直射葡萄酒，或是直接坐在陰涼處，光擊就不會是一個太大的問題。