2023-05-31 11:27:00

如何區分一款「Dumb啞巴酒」和過了適飲期的酒?

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主圖(圖片說明請修改)

wine tasting
(圖/decanter)

區分一款已經過了最佳狀態的葡萄酒和一款會隨著時間而改善的葡萄酒並不容易,英國專業酒評雜誌《Decanter》撰稿人、前佳士得的美洲與亞洲區葡萄酒主管Charles Curtis MW解釋了如何區分這兩者。

Charles Curtis MW強調:「兩者絕對可以辨別出來。人們通常會稱呼一款沒有表現力的葡萄酒是Dumb啞巴酒,代表這款酒的香氣、味道或結構等等明顯低於預期的表現。」但是在一段時間過後,這種葡萄酒會發展出更多香氣與風味,揭示自己的秘密,唯一需要的就是等待的時間。Charles Curtis MW指出:「根據我的經驗,沒有任何方法可以立刻恢復這種酒的精神,不管是雙重醒酒、任何形式的曝氣或裝置都豈不了作用,時間是唯一的解方。」

對比之下,過了最佳巔峰的葡萄酒肯定會展現出香氣、味道與結構,只是我們無法確定其所表現的樣貌是不是人們所欣賞的樣子。

這種葡萄酒最常見的特徵是氧化,首先是果味消失,葡萄酒開始有肉質或鹹味特徵,例如牛肉湯或蘑菇的味道,甚至可能會有蘇打水的感覺。對於這些變化,有些酒評家非常不喜歡這類味道,但是某些經常飲用熟成葡萄酒的人們則會對這些味道較為寬容。

紅酒與白酒的肉味,或稱牛肉味會非常相似,但白酒的變化更為明顯,因為顏色也會明顯變得更深,這個過程常被稱為馬德拉式氧化maderisation。

主圖(圖片說明請修改)

▲ 馬德拉酒是葡萄牙馬德拉群島出產的加烈葡萄酒,風格多元。馬德拉酒的釀造工藝相當獨特,一開始與波特酒的釀造方式類似,將葡萄汁發酵到一定程度後加入高酒精度的烈酒停止發酵,並保持甜度,接著會加熱葡萄酒並保持一段時間,同時會故意將酒暴露在空氣中使其氧化到一定程度。由於這種特殊的釀造方式,使馬德拉酒在開瓶後很長一段時間都不會變質(圖/wikipedia)

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