深度品飲

 Chardonnay

 SauvignonBlanc

 CheninBlanc

以白酒入菜
(圖/Wine Folly)

使用簡單的白奶油配方製作白葡萄酒醬汁
(圖/Wine Folly)

一般而言，不含甜味的白酒是烹飪清淡菜餚的首選，可以用來料理雞肉、豬肉、小牛肉、海鮮、貝類、蔬菜或是煮湯。

白肉、奶油醬、肉汁 ─ 試試豐滿的白酒

• Chardonnay

• Viognier

• Chenin Blanc

• Viura

使用像Chardonnay這樣濃郁的白酒來製作奶油醬或雞肉料理。許多白酒都有濃郁的奶油味，但是Chardonnay葡萄酒可能是最被廣泛使用的一種。用葡萄酒製作奶油醬或其他醬料會需要更多專業知識，因為平衡酸度以及掌握葡萄酒減少的程度並不容易，最聰明的做法是在混合奶油之前就先將白酒收乾一些。

海鮮與貝類 ─ 試試清脆的白酒

• Pinot Gris (aka Pinot Grigio)

• Vinho Verde

• Colombard

• Verdicchio

• Picpoul de Pinet

清脆的白酒例如Pinot Gris，由於多了果味與礦物特性，因此非常適合料理海鮮，一些酸度可以讓一些比較肥厚的魚在口感上不那麼油膩，不過也要注意不要太酸，因為在料理過程中酸度會提高，要注意不應過度。

蔬菜類 ─ 試試帶有草本味的白酒

• Sauvignon Blanc

• Grüner Veltliner

• Verdejo

Sauvignon Blanc是經典的輕盈白酒，具有果味、草本味與花香，在料理蔬菜時可以帶來令人驚豔的深度，這是非常容易烹飪的葡萄酒之一，只需要在炒鍋中灑上就可以了。這類型的葡萄酒可以搭配朝鮮薊、地中海風格的番茄類料理、茄子、大蒜、甜椒、蘑菇等食材搭配，加上一些奶油與檸檬，就能增添更多層次，並且達到酸度的完美平衡。

使用白酒烹飪的小訣竅

• 在煮奶油醬的時候，先將葡萄酒單獨烹煮，並收乾至開始的一半量，在白酒濃縮之後加入奶油，大多數食譜會要求使用1/2杯到3/4杯的葡萄酒。

• 炒完蔬菜後加幾匙葡萄酒到鍋子中，可以更方便清除油汙

• 燉煮或蒸煮貝類時，可以加入幾匙葡萄酒

• 在醃漬過程中加入幾匙葡萄酒可以幫助肉質變軟，並在烹飪過程中形成漂亮的焦糖外層

• 燉煮的時間越長，菜餚中的酒精含量就越少，可能需要長達2.5小時的時間才能完全去除酒精。

• 開封的白酒在冷藏情況下可以飲用約一週，如果是烹飪用途則可以到兩週