Dom Pérignon除了堅持釀造年份香檳之外，酒莊也認為香檳經過一定時間的浸渣培醞之後，會發展出不同的香氣與口感，增加更多複雜度與深度。

備受尊敬的Dom Pérignon前首席釀酒師Richard Geoffroy從1990年上任，直到2019年卸任，將釀造的重責大任交給跟隨多年的助手Vincent Chaperon，繼續帶領Dom Pérignon創造下一個輝煌的里程碑。

Richard Geoffroy在任職期間，確立了許多釀造的重要原則，其中一個就是從2014年開始，不再使用Oenothèque來描述浸渣陳年、晚除渣的香檳，他導入Plénitude的名稱，定義了三個Dom Pérignon陳年香檳的發展階段與版本。前首席釀酒師Richard Geoffroy表示：「Dom Pérignon打從一開始就已經使用『Plénitude 』的概念了，與其稱呼這種香檳為oenothèque，意指存放庫存的地方，不如稱其為Plénitude。但我們還是會繼續使用oenothèque來指稱香檳儲放的實際場所。」

Plénitude

根據Plénitude的法文字義，可以理解為香檳的「盛世時刻」，意指香檳發展地淋漓盡致的時候，香檳王將Plénitude分為三個階段，即大眾所稱的P1、P2、P3。

➺P1：浸渣陳釀至少8年
➺P2：浸渣陳釀12至15年
➺P3：浸渣陳釀至少20年，加上除渣後瓶中陳年總共至少達30年以上才上市