WINE OF THE DAY
每日信息

點亮葡萄酒的細節之美：
伊比利火腿！
Pairing Wine with Jamón Ibérico

2025-06-30 | 每日信息 | 天地人酒窖

當我們談論味蕾的極致享受，真正能讓葡萄酒發揮極致的，不只是細緻入微的口感與香氣層次，更是與美食搭配所創造出的共鳴。在西方餐桌文化中，紅酒少不了精緻的冷盤搭配，那種優雅而從容的品味，是生活的真正質感。葡萄酒與火腿的搭配，正是一場熟成風味間的對話。

火腿所蘊含的鹹香、脂肪的甘潤，以及經時間淬鍊出的堅果氣息，能巧妙喚醒葡萄酒中潛藏的層次感——無論是激發果香、柔化單寧，還是延展餘韻，都讓酒款表現得更加立體迷人。特別是勃根地黑皮諾這類精緻優雅、低萃取的紅酒，在熟成火腿的烘托下，細節更見分明，展現出前所未有的純淨與深度。

(圖/天地人酒窖)

葡萄酒不僅是餐桌上的點綴，更是品味的延伸與展現。一瓶來自特級園或優秀一級園的黑皮諾，佐上西班牙伊比利火腿，無論家人共享，或作為饋贈之選，都傳遞出對細節的講究與待客的誠意。在舌尖交會的那一刻，質感與情感皆得以昇華。

ALJOMAR 阿爾瑪西班牙伊比利火腿，是受到米其林12星名廚Martín Berasategui推崇的頂級風味，「純種伊比利豬」血統與自然放牧的飼養方式，讓油脂豐潤、口感滑順，並帶有熟成肉香的層次感，是許多頂級料理不可或缺的搭配佳品。

判斷優質的伊比利火腿 (Jamón Ibérico)，可從以下幾個關鍵面向觀察與品評，這不僅是對品質的辨識，更是一種對食材文化的理解與尊重：

原料血統與飼養方式
頂級伊比利火腿來自純種伊比利豬，這類豬擁有獨特的脂肪滲透特性，呈現出豐富的油酸結構與天然堅果香。
外觀色澤與油脂滲透
優質伊比利火腿外層脂肪呈象牙白或奶油色，帶有自然光澤，切片時，瘦肉部分呈深紅至栗紅色，並有明顯油花紋理 (marbling)。
香氣與風味層次
優質伊比利火腿會散發出堅果、乾果、奶油與熟成乾酪般的香氣，無任何刺鼻酸味或過重腥味。口感上，脂肪細膩甘潤，鹹味柔和不躁，伴隨醇厚與複雜尾韻。
刀工與切片技術
傳統手切(Corte a cuchillo) 是尊重伊比利火腿的方式。好的切片應為薄透均勻、邊緣光滑，不會過厚或碎裂，讓火腿的油脂與空氣充分接觸，釋放出最佳香氣與風味。
熟成時間與工藝
頂級火腿的熟成期通常達36–48個月，經過自然風乾與細菌酵素作用，形成豐富的氨基酸與脂香。