About the Winery

關於酒莊

Guillemot-Michel

Domaine Guillemot-Michel是深耕在地的指標酒莊，釀出的葡萄酒品質卓越，不僅經常獲得酒評家的高分評價，物美價廉的酒款也深受酒迷喜愛。知名酒評家Jasper Morris曾表示，直到2020年，他才第一次拜訪酒莊，立刻就被葡萄酒的品質所震撼，「這對我理解Viré-Clessé的本質有很大的幫助。」

Domaine Remi Jobard創立於1990年代中期，由Rémi Jobard創立於Meursault村。Rémi Jobard是Charles Jobard的兒子，同時也是François Jobard的姪子。從小耳濡目染於這對傳奇兄弟之間，Rémi受到極大啟發，最終選擇追隨父親的腳步，接掌這座酒莊的大任。Rémi於1992年首次與父親Charles合作釀酒，並在1996年Charles退休後正式接管酒莊。

一戰留下的葡萄藤瑰寶

1985年， Pierrette Michel從父親手中接掌家族酒莊，與丈夫Marc Guillemot一同經營，並將酒莊改名為 Domaine Guillemot-Michel，其位於法國勃艮第的 Mâconnais 子區，更具體地說是在 Viré-Clessé AOC 內。酒莊從1992年就開始採行生物動力法，是當地以生物動力法耕種的先驅，1997年獲認證。目前擁有的葡萄園占地約6.5公頃，主要種植Chardonnay，最老的葡萄藤是由Pierrette的祖父於一次世界大戰時期種下的，平均藤齡約60至65年。

Pierrette Michel(右)與丈夫Marc Guillemot(中)和女兒Sophie(左)
(圖/https://cave-acantina-pace.com/)

2013年，Pierrette Michel 的女兒Sophie接掌酒莊，與曾在Domaine de Montille擔任經理的丈夫Gautier Roussille 以及父母一起工作。Sophie曾經於LVMH的子公司，Hennessy軒尼詩釀造白蘭地干邑 (Congac) ，所以酒莊也生產Marc de Bourgogne以及Fine de Bourgogne等烈酒，同時Sophie也負責釀造氣泡酒“Une Bulle”。Jasper Morris 在拜訪過酒莊之後寫下：「祝賀兩代人─Pierrette與Marc、Sophie以及Gautier，酒莊將持續地朝更好的方向邁進。」

南方優雅： Viré-Clessé產區的迷人之處

一、Viré-Clessé的起源

Viré-Clessé位於Mâconnais，1999年正式創立，是一個相對較新的產區，取代原本Mâcon-Viré以及Mâcon-Clessé的地位，不過不包含當中的一級園。創立的目的在於整合一些沒有被更著名的Pouilly-Fuissé、Pouilly-Loché及 Pouilly-Vinzelles所涵蓋的區域，而這些區域也能夠生產品質優異的白葡萄酒。

Viré-Clessé
(圖/wikipedia)

二、孕育溫潤濃郁的白葡萄酒

Viré-Cless除了包含Viré村和Clessé村之外，也包含Laize和Montbellet等地，區域內完全種植Chardonnay，如遲摘帶甜味的白葡萄酒，主要來自於Clessé村中的Quintaine區域，葡萄通常轉成棕色之後才採收，釀出的酒稱為"Levrouté".

土壤中富含石灰岩與泥灰岩，排水良好，適宜葡萄生長。溫暖的氣候使得這裡的葡萄容易成熟，果實糖分較高，釀成的Chardonnay白酒通常口感圓潤，香氣濃郁，通常帶有檸檬香蜂草、白桃、馬鞭草、薄荷、蕨類植物等味道，也會隨著時間發展出榲桲果醬、松樹的味道，整體活潑新鮮，質地細密。

「生動」奇蹟，激發陳年潛力

一、邁向生物動力學的契機

Pierrette和Marc在1985年接管莊園後，將葡萄園改為有機葡萄園，但這對他們來說還不夠。他們聽說了一個對生物動力感興趣的團體，於是參加了一次會議，並立即被說服嘗試這種替代性的葡萄栽培方式。

Domaine Guillemot-Michel葡萄園
(圖/winedecoded)

自1997年以來，他們先後獲得了Demeter和Biodyvin的生物動力認證，是該地真正的開拓者。他們非常注重細節，致力於以最佳方式進行耕作，這意味著葡萄園共僱用了8名員工，而許多其他生產商只需要一兩個人就能完成這項工作。正如Wine Advocate 雜誌的William Kelley所評論的那樣「任何到訪酒莊的人都會被Guillemot家族對所有工作的一絲不苟所打動——無論是他們的菜園、修復一新的農舍酒廠還是他們的葡萄酒。」

二、得天獨厚的Quintaine 產區

酒莊葡萄園的土壤與勃艮第的絕大部分地區一樣，都是侏羅紀石灰岩底土，但Quintaine風土具有非典型特徵，部分原因是這裡靠近索恩河，而且夏季暴風雨頻繁。這些風暴有助於加速石灰石脫碳變成淤泥，對葡萄樹的生理機能和葡萄酒的風格產生了影響，其中包括：

1. 夏季加水有助於提高葡萄酒的自然酸度。

2. 石灰岩的活性較低，有利於葡萄樹的生長並改變葡萄酒的結構。

3. 淤泥中蘊藏著獨特的微生物群，它們參與了葡萄酒的發酵過程，因此也影響了葡萄酒的香氣，因為所有葡萄酒都是用本地酵母釀造的。

此外，以石灰岩和黏土組成的土壤，有助於產生具有良好結構和豐富口感的Chardonnay葡萄酒，表現出卓越的礦物感和深度，以及蘋果、柑橘類水果和烤麵包或堅果的味道。隨著時間的推移，這些葡萄酒在瓶中逐漸改善和發展其風味、香氣和質感，在儲藏過程中獲得更多的複雜性和深度，包括酸度的平衡與化學的穩定性。

正如《Inside Burgundy》雜誌的Jasper Morris MW所評論的那樣，勃艮第白葡萄酒中很少有能像這些酒一樣陳年的，尤其是馬孔奈地區的白葡萄酒。最近，他在品嚐了30個年份的“Quintaine”後發表報告稱，1999年和2001年的葡萄酒口感仍然很年輕！

「Guillemot酒莊採摘成熟的葡萄，按照自己的節奏在酒糟中發酵和成熟葡萄酒，這些葡萄酒蜜香濃郁，具有非凡的濃度和能量，在酒窖中能得到很好的發展。」