About the Winery

關於酒莊

Laurant&Jean 父子檔共同經營的獨立酒莊

2006年，Dominique Laurent與兒子Jean創立了屬於自己的酒莊Domaine Laurent Père et Fils，他們的身份也從知名酒商轉換為葡萄的照料者與釀造者。酒莊的葡萄藤大多是從Domaine Haegelen-Jayer的前釀酒師手中租來的，根據專業葡萄酒媒體報導，Domaine Laurent Père et Fils目前擁有12公頃的葡萄田，包含接手自Domaine Aleth Girardin在Pommard村的土地。

在實際訪談的過程中，Dominique Laurent也談到兩個人各自釀造屬於自己的葡萄酒：「我向他展示我的經驗，釀造葡萄酒，可以做的事比實際上能做得更多，一旦將規則印在腦海之中後，我們就能植入自己的個性與『質感』，Jean就有跟我不同的『質感』。」Jean Laurent跟隨父親腳步一起釀酒，他們只有一個目標——在偉大的布根地傳統中尋找卓越的品質。

【2023 布根地探訪之旅】 Domaine Laurent Père et Fils

釀造學問：關鍵在於酵母！

一、酵母對於釀造的好處

酵母在釀造過程中扮演者至關重要的角色，包含將糖分轉化為酒精和二氧化碳、形成獨特的風味與香氣、增強酒體結構和口感，另外，所產生的酒精作為天然防腐劑，也可以減少微生物生長，延長自然保存時間等。

其中「讓糖分轉化為酒精與二氧化碳」是最為重要的，因為這個過程是釀造葡萄酒、啤酒和其他發酵飲料的核心。這個基本的化學反應是釀造中所有其他作用的基礎，包括產生風味、香氣和酒體的特性。酵母的功能確保了酒精飲料的基本形成和特性，是整個釀造過程不可或缺的一部分。

二、Jean Laurent的釀造理念: Simple, the Best

根據現任莊主Jean Laurent所述，所謂的釀造就是越簡單越好，不用酒泵不用化學添加劑，都是很純粹的發酵萃取，沒有工具去冷卻或加熱發酵罐，用自然的溫度去發酵。

正常酵母的發酵升溫的曲線是一個漂亮的弧度，一直順到結尾是最好的。所以我們無法在發酵的過程中干預，但其他控溫的都是可以被影響的。發酵要有一個適當的發酵溫度，如果溫度越高萃，取的東西越多，然後酒就會越緊、艱難。

帶梗發酵也是一大難題，要很輕柔的且不能萃取太多。不做壓帽，因為過份壓帽會萃取太多單寧。由此可知，在發酵階段受影響的條件很多，在這個時候就能適時地植入自己的風格，讓酒變成想要的模樣

有機管理，微量添硫

一、釀造為何需要二氧化硫 (SO2)？

二氧化硫實際上有其存在的原因，首先作為抗氧化劑與防腐劑，抑制酒中的細菌和野生酵母生長，避免葡萄酒變質，可維持其顏色、香氣與新鮮度。其次，可防止低溫下產生的瓶中沈積，也就是酒石酸鹽結晶的形成，以避免影響葡萄酒外觀與口感。基於以上原因，二氧化硫對釀酒業來說是廣泛接受的添加劑，其使用量會也會受到嚴格的法規限制，確保消費者食品安全。

二、微量添硫，越自然愈好

酒莊的葡萄都是有機種植與管理，越自然越好，這是Laurent父子所追求的東西。另外，根據不同的年份的酒款，有些是完全沒有添硫的，添硫的也只有微量，總添硫量在酒釀造完後會是非常低的，差不多30-20mg/l。微量的二氧化硫對酵母有一個篩選的作用，因為硫會保留最好的酵母。

這也是酒莊不添加人工酵母的原因，都是自然發酵。添加人工酵母將使酒精度有所限制，大約在13-14度時就停止發酵了。而Domaine Laurent P&F在2021的酒款則達到16度都尚未停止，整體而言發酵過程是非常順利的！

收穫酒評論家青睞的2017, Nuit St-Georges

葡萄酒大師Jasper Morris曾評論過Domaine Laurent Père et Fils 2017年的酒款，由四個酒莊Aux Herbues、Aux Tuyaux、Aux Sts-Juliens 和 Les Argillats釀製而成，大致按照David的配方釀製：完全去梗，並在新橡木桶或一年陳的特龍凱斯橡木桶中培養。酒體呈可愛的清新紫色，散發著美麗的新鮮水果香。前味清新活潑，後味略帶木質單寧和橡木桶的烤面包味。總體而言，早已達到了釀酒師所青睞的水準。

Domaine Laurent Père et Fils
(圖/天地人酒窖)

父子聯手經營的酒莊在Bettane & Desseauve Le Grand Guide des Vins de France 2020中與Domaine Jean-Yves Bizot、Domaine Dujac都被評為四星級，印證了Laurent與兒子精湛的釀酒實力。