釀造的第一步——尊重風土 一、自然為本的釀酒理念 常言「讀萬卷書，行萬里路」，Pierre認為所謂的釀酒工藝，不單只在酒窖陳釀，更要去園區裡觀察葡萄的生態。從農藝學的角度出發，用最自然的方式去施肥，促進生態多樣性。在有餘裕的情況下發展有機種植，透過發酵提取物、煎劑、草藥茶等方式替代農藥，增加植物的保護力。 二、成就優良葡萄酒的因素 莊主Pierre Millemann相信，忠於大自然的規律才能釀造出美麗而純粹的酒體。因此，酒莊格外重視地塊的選擇，每個細節都是成就口感與香氣的關鍵，從文化、生物動力學、土壤和植物分析到葡萄樹的保護和釀造過程，每個流程都值得細細講究，這也是酒莊忠於葡萄酒的體現。 Millemann
(圖/天地人酒窖) 事實上，Millemann對於品質的追求超乎想像。舉例來說，由於沒有自己的葡萄園，酒莊向特級園採購的葡萄更為嚴謹，包含把關各葡萄的照顧方式、挑選程序與採收日期等。此外，各款葡萄酒的生產不超過一個橡木桶，重質不重量，為的就是要把品質顧好，將土地的精華、人為的心力完整地交付在葡萄酒中。 | 
