About the Winery
關於酒莊

Domaine A. Chopin

蕭邦的名字一出現，聯想到的不只有浪漫主義風格的夜曲，或是充滿英雄氣概的波蘭舞曲，而是一部既融合浪漫風格與英雄豪情的葡萄酒史詩，一篇篇地鑄就了今日的蕭邦莊園！

蕭邦 (Chopin) 這個名字在布根地家喻戶曉，指的卻不是那位在法國度過一生的波蘭作曲家Frédéric Chopin。事實上，蕭邦這個名字在布根地的釀酒師中相當普遍——從以前的Grivot-Chopin estate、Chopin-Groffier，到至今的Domaine Chauvenet-Chopin，以及Domaine A. Chopin！

(左)Arnaud & Alband
(圖/bienpublic)

本篇目錄：

重塑美酒香氣：與釀酒顧問Pierre Millemann攜手合作

一、經驗豐富的釀酒顧問

二、酒莊的釀造方式

揭開蕭邦莊園的歷史面紗

若要追本溯源，在Danguy & Aubertin（1892年）的著作中就有關於蕭邦名字在Comblanchien的記載。Clive Coates則在其1997年出版的《Côte d'Or》一書中寫道，André Chopin和Daniel Chopin兄弟稱是在1960年瓜分了肖邦莊園，André退休後，由他的兒子Yves和孫子Arnaud接管了莊園。

這段歷史是來自Arnaud Chopin的介紹，他目前正在經營位於Comblanchien的Domaine Chopin，該莊園以其祖父的名字命名：Domaine André Chopin。

(圖/天地人酒窖)

精緻種植，提升葡萄品質

Domaine A. Chopin位於Côte de Nuits最南部的Comblanchien，是一個傳承了六代的家族酒莊。如今，酒莊由Arnaud Chopin和他的兄弟Alband管理，這兩位年輕、充滿活力且兢兢業業的釀酒師對葡萄種植方法進行了深刻的改革：大幅度降低產量，從15公頃減少到8公頃，以此提升葡萄品質，朝著有機莊園的方向邁進，並對葡萄進行精心的陳釀，這使得酒莊的葡萄酒得以充分展現風采！

Arnaud和Alban始終致力於最大幅度萃取葡萄精華，除了使用犁耕法和禁用除草劑，以釀造出新鮮、果味濃郁的葡萄酒，酒莊採用可持續的種植方法，釀造出10個產區的葡萄酒。

｜何謂犁耕法：一種傳統的農業耕作方法，主要是使用犁具來翻轉和破壞土壤，這有助於控制雜草、埋藏作物殘餘、疏鬆土壤以及幫助土壤中的水分和空氣流通。

重塑美酒香氣：與釀酒顧問Pierre Millemann攜手合作

一、經驗豐富的釀酒顧問

Pierre Millemann擁有豐富的釀酒知識，除了經營自己的酒莊“Millemann”之外，也擔任許多酒莊的釀酒顧問，他的宗旨在於給予意見，不在諮詢時有過多干涉，尊重莊主們對於葡萄酒風格的差異，保留酒莊之間的特色。

Millemann
(圖/天地人酒窖)

最典型的例子他曾被擁有"小DRC (Domaine de la Romanee-Conti)"之稱的酒莊Domaine Dujac公開聘請擔任顧問。而Pierre Millemann 與Domaine A. Chopin也合作超過10年，一同見證酒莊的成長過程。

二、酒莊的釀造方式

勃根地的酒以香氣聞名，而Domaine A. Chopin在釀造方面也頗有講究。首先，影響氣味的主要原因，在於葡萄本身的成熟度不同，以及是否帶梗都會對味道產生影響。酒莊的葡萄在釀造時會保留40%-100%全梗，除了能使葡萄汁在發酵過程更加均勻，在極端氣候下也能平衡其口感，帶來更多清新、木質調氣味，增加口感的層次與豐富度。

在釀造的過程中，橡木桶對酒的香氣也會產生一定的影響，其中又分為新、舊橡木桶的差異，以及不同程度烘烤的橡木桶等等。橡木桶為葡萄酒帶來香草、焦糖、烤土司、醇厚摩卡氣味等，不同程度的氣味反映出由輕烘培到重烘培的影響。對酒莊而言，莊主更傾向採用80%的新桶釀造，為了幫助葡萄酒更好的氧化，使口感溫潤且平衡。在2021年，酒莊開始導入陶瓷罐釀造，減少過多橡木味的情況下，多方嘗試不同釀造方式，激發葡萄酒的新口感。

收藏界的潛力酒莊：蕭邦莊園

早在2019年，Domaine A. Chopin就曾被葡萄酒大師Steen Öhman評價其位在Clos Vougeot地塊的酒款為情感之酒 (Vin d’emotion) ，生動而清新，讓人品味後會特別享受的酒款。「這是Arnaud Chopin的首款作品，在我看來是款全壘打之作：整簇果實和該年份的鮮活賦予葡萄酒享樂主義的優勢。」