紅轉白的關鍵產區 Meursault位於Côte de Beaune中段，是勃根地由北向南、風格由紅轉白的重要轉折點之一。在Nuits-Saint-Georges一帶深入地下的Comblanchian硬質石灰岩，於此重新浮現至地表；也正是在這條地質帶上，紅酒逐漸退居次要角色，白酒開始主導產區風格。 無可比擬的厚度與張力 在整個Côte de Beaune之中，幾乎沒有任何地方能像Meursault一樣，讓Chardonnay穩定展現出成熟果實、結構厚度與礦物張力之間的平衡。村莊本身沿坡而建，葡萄園工人的住宅與較具規模的石造建築交錯其間，顯示此地長期以葡萄栽培與釀酒為主的聚落結構。 歷史記錄顯示，Cîteaux修道士早在1098年便已於此開墾葡萄園，奠定了Meursault作為白酒產區的基礎。雖然村內仍有少量紅酒生產，但白酒始終占據壓倒性的主導地位；Meursault也於1937年正式取得原產地命名法定地位。 Meursault產區
(圖/intovino.com) 一級園規模與占比 從官方數據來看，Meursault的地位並非僅止於名聲，而是清楚反映在實際的種植面積與產量結構中。Meursault全村共劃分出19個一級園。在白酒方面，總種植面積為382.64公頃，其中一級園面積占比約27%。在產量上，白酒年平均產量為17,304百公升，一級園達4,529百公升，同樣約占總白酒產量的四分之一以上。 紅酒在Meursault雖然存在，但角色相對有限。紅酒總種植面積僅9.19公頃，一級園面積占比約12.5%；年平均產量僅376百公升，一級園為29百公升。無論從面積或產量來看，紅酒皆屬於極小比例，凸顯Meursault作為白酒村莊的本質，也正是Meursault能在Côte de Beaune中長期被視為高品質白酒核心產地的關鍵之因。 風土關鍵：地質塑造的細節差異 Meursault的風土集中在海拔約260公尺的坡地，坡向多介於東至南之間，使葡萄藤能在早晚光照與成熟節奏之間取得良好平衡。土壤主要由Jurassic時期的泥灰岩與泥灰質石灰岩構成，局部夾雜含鎂石灰岩，提供良好的排水性與礦物來源。 更為古老的Callovien石灰岩與Argovien泥灰岩，則在不同地塊中切割並界定出各個葡萄園的風土特性。正是這種地質層次的差異，使Meursault即便整體風格高度一致，仍能在不同Climat之間展現細微而可辨識的表現差別，也構成一級園體系能成立的基礎。 經典的白酒風範 雖然Meursault各個Climat之間仍可辨識出細微差異，但整體風格呈現出典型的產區樣貌。Meursault白酒的辨識度，並不來自誇張或奔放的香氣，而是建立在香氣、口感與結構之間高度協調的平衡之上。 （一）香氣與口感辨別度 在香氣表現上，Meursault以成熟葡萄的果香為基礎，年輕時常伴隨烘烤杏仁與榛果等堅果調性，並融合細緻的花香元素，如山楂花、接骨木花、蕨葉氣息與馬鞭草，同時帶有清楚的礦物印象，常被形容為燧石感。隨著時間推移，奶油、蜂蜜與柑橘類水果的風味逐漸浮現，使香氣層次更加集中而立體。 口感是Meursault最具代表性的主要特徵。酒液入口即展現豐潤而飽滿的質地，圓潤厚實，並帶有明顯的榛果風味深度。然而，恰到好處的酸度與清新感，會將油脂感收束得十分乾淨，使整體呈現出絲滑卻不顯厚重的平衡。這種 “rich and fat”卻不失張力的口感結構，正是Meursault白酒最關鍵的風格語。 （二）以質地厚度取勝 綜合《Bourgogne Wines／BIVB》的系統性描述，Meursault的高度辨識度，正是在於「質地的飽滿度」與「酸度所帶來的提神感」能夠同時兼具。酒體結構清楚、尾韻悠長，屬於需要時間發展、也值得長期窖藏的白酒類型，而非即飲取向的甜美風格。 進一步聚焦至一級園，Meursault共劃分出19個Premier Cru Climat，其中包括Perrières、Genevrières、Charmes、Les Caillerets與Les Gouttes d’Or等，能將Meursault原本的油潤質地推向更深的層次，並以更鮮明的酸度與礦物張力，拉出清楚而立體的輪廓。 Meursault地圖
(圖/burgundy-report.com) 從酒評與實際品飲經驗來看，條件優異的Meursault一級園白酒，並非走討喜甜美的路線，而是透過質地堆疊深度、以清新感撐起結構，最終呈現出「厚實、悠長，卻不顯沉重」的收尾，並展現出優異而穩定的陳年潛力。 不可不知的一級園代表 Les Perrières
普遍被視為Meursault「線條最銳利」的一級園：礦石感、鹽感與張力感會先於果味浮現。酒評筆記常指向一種更「石質、冷冽」的氣質，並以緊緻結構把尾韻拉得很長。若說Meursault常見的奶油榛果層次是它的魅力，那麼Perrières更像把豐富度收束成清晰輪廓，越陳年越顯立體。 Les Genevrières
相較Perrières的「硬朗礦線」，Genevrières更常被形容為「香氣更開、更帶花香與柔緞質地」的版本：在礦物基底之上，多一層更細緻、更迷人的芳香擴散。它仍保有Meursault的集中度與支撐力，但入口的圓融感通常更早出現，因此常被認為兼具「優雅與親和力」。 Les Charmes
Charmes常被歸類為「更寬、更豐」的一級園：口感的包覆感與中段厚度相對突出，帶出更明顯的飽滿果感與質地重量。酒評筆記也常提到它的「幅度」與「深度」，屬於一喝就能感到酒體存在感的類型；但好的Charmes依然會用酸度與礦物感把結尾收乾淨，不會流於鬆散。 Les Gouttes d'Or
Gouttes d’Or常被認為帶有更「辛香、熟果、帶點陽光感」的風格，但優秀版本會同時保留清爽的礦物牽引，讓豐潤與張力並行。以酒評描述的語感來說，它可以很圓潤，卻不會失去清新感；成熟後往往更顯香料、堅果與層次感。
侍酒師搭餐建議 在搭配表現上，Meursault白酒之所以具備高度適應性，關鍵在於芳香強度與酒體油脂感，能在不掩蓋食材本質的前提下，與料理形成結構上的呼應。特別是飽滿的質地，適合搭配細膩、風味層次明顯的魚類與白肉料理，既能承接料理的口感重量，又不會造成風味上的壓迫。 當料理以白醬為基底時，Meursault圓潤的酒體與悠長而優雅的酸度，能有效平衡醬汁的濃郁感，使整體風味更顯立體。以甲殼類海鮮為例，爽脆的口感與Meursault所展現的活潑張力與柔順平衡形成對應；也能與藍紋起司或鵝肝等風味強度較高、質地濃厚的食材達成和諧。 整體而言，Meursault屬於一款以結構與平衡為基礎、而非單靠香氣取勝的白酒，最佳品飲溫度建議落在12至14°C之間，以完整呈現油脂感、酸度與香氣層次之間的協調關係。 在地餐廳推薦 理解Meursault白酒的結構與搭配邏輯之後，真正完整的體驗，仍需回到產區的餐桌上。在Meursault，餐廳往往以細緻的法式搭餐，讓酒款的質地與酸度自然融入整體的味蕾感受。 Le Soufflot
被許多葡萄酒愛好者視為Meursault的「酒迷聖地」，核心魅力在於極為深厚的酒單選擇。主廚Jérémy Pèze以細膩而不浮誇的法式料理聞名，菜色設計多以白醬、海鮮與白肉為主軸，能精準承接Meursault白酒的油脂感與結構。酒單中亦常可見市面難尋的Meursault名園與年份，是希望「在產區直接理解酒款高度」的理想餐廳。 Au Fil du Clos
餐廳位於葡萄園旁，Au Fil du Clos提供的是一種更貼近風土的用餐體驗。窗外即是葡萄藤延伸的景色，料理風格現代而精準，強調食材本味與質地對比。菜色特別適合搭配年輕或張力較鮮明的Meursault，讓酒款的清新感與礦物線條在餐桌上被放大，是同時重視視覺與味覺層次的高品質選擇。
Au Fil du Clos
(圖/achat-cote-d-or.com & guide.michelin.com) Meursault一級園列表 Blagny、Charmes、Clos des Perrières、Genevrières、La Jeunellotte、La Pièce sous le Bois、Le Porusot、Les Bouchères、Les Caillerets、Les Cras、Les Gouttes d’Or、Les Plures、Les Ravelles、Les Santenots Blancs、Les Santenots du Milieu、Perrières、Porusot（或Poruzot）、Sous Blagny、Sous le Dos d’Ane | 
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