香檳酸度較高的原因
1. 葡萄果實酸度含量較高
香檳區的葡萄往往有較高的酸度，原因在於香檳區的緯度已經接近葡萄適宜種植區域的上限。適合種植葡萄的緯度大約落在30°到50°之間，例如Reims位於北緯49.5°，Épernay位於北緯49°，可以觀察到香檳區位於葡萄適宜種植區的最北邊。
Épernay葡萄園
(圖/winemag)
另一方面，香檳區年日照量約為1,650小時，布根地約為1,910小時，較少的日照與氣溫都會延緩葡萄的成熟時間，也因此比起氣候溫暖的區域，葡萄累積糖份的時間較短，使得採收下來的葡萄酸度較高。
法國部分城市年平均光照時間對比，單位：小時
(圖/CIVC)
檳客文化也指出，香檳區的葡萄在採收時的平均酸度含量為7g/L，最高時可以達到8.1 g/L，Chardonnay、Pinot Noir以及Pinot Meunier三大主要葡萄品種在採收時的酸度含量差異不大，基本介於6.9到7.2 g/L之間，不同產區間的葡萄酸度也會有所差異。
另一方面，香檳公會的研究人員也在香檳區種植一片占地13公頃的試驗葡萄園，用以蒐集更多研究資訊。在過去30年中，葡萄汁的潛在酒精含量增加了0.7%，酸度降低了1.3 g/L，採收日期也比過往提前了18天，香檳區的平均溫度也增加了1.1℃，這些情況都顯示了全球暖化的影響，也會進而影響到香檳的整體酸度。
2. 釀造工藝
一般完成首次發酵的香檳基酒的酒精濃度約在10%至11%之間，加入混合靜止葡萄酒、糖與酵母的混合物，稱為 Tirage的糖液混合物之後，葡萄酒會開始二次發酵，發酵完成後的酒精濃度會增加1.4%左右，不過最高不可超過13%，這項產區規範影響種植者的選擇，代表採收時果實的含糖量不可過高。
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另一方面，為了保持香檳較高的酸度與清爽感，最傳統的釀造並不會進行乳酸發酵，直到1950年代之後，經過乳酸發酵的香檳才逐漸流行。經過乳酸發酵的葡萄酒pH值會提高0.2-0.3左右，這種香檳酸度會降低，口感也會更柔和。不過，由於氣候變遷，因此近年來也有不少酒莊再次回歸傳統釀造方式，不經過乳酸發酵，以維持香檳的新鮮度與酸度。
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