Chassagne多變的風土秘密 同樣位於一個村莊之內，Chassagne-Montrachet不同地塊具有截然不同的風格。相較之下，無論是Corton-Charlemagne還是Meursault，整體風格都更加一致；Chassagne像是一幅由無數風土碎片拼湊而成的拼圖。 （一）地層變化塑造風味差異 這座位於伯恩丘南部的村莊，北接Puligny-Montrachet與Saint-Aubin，南鄰Santenay，葡萄園海拔介於220至325公尺之間。地質結構複雜，從坡頂往下依序可見Rauracien、Callovien與Argovien等不同侏羅紀地層，土壤則涵蓋礫石質石灰岩、泥灰土以及砂質土壤等多種類型。 Chassagne-Montrachet地理位置
(圖/天地人酒窖) 正因如此，即使相距不遠的兩塊葡萄園，也可能有不同的風味輪廓。有些地塊強調礦物感與線條感，有些則展現更豐厚的果味與酒體。這樣的多樣性，是Chassagne-Montrachet讓無數勃根地愛好者深深著迷的原因。 Chassagne-Montrachet涵蓋的風土類型
(圖/lacave-eclairee.fr) （二）龐大的一級園版圖 目前Chassagne-Montrachet總種植面積約338公頃，其中白酒約223公頃，紅酒約86公頃。在分級制度上，Chassagne-Montrachet擁有55個Premier Cru，是伯恩丘一級園數量最多的村莊之一。同時也擁有Montrachet、Bâtard-Montrachet與Criots-Bâtard-Montrachet三座特級園。 市場改變產區風貌？紅酒與白酒之爭 很難想像的是，Chassagne-Montrachet在二十世紀初期，除了Montrachet等少數特級園之外，絕大部分葡萄園以Pinot Noir為主。即便到了今日，Chassagne仍保有約四分之一至三分之一的紅酒種植面積，在白酒名村之中顯得相當特殊。 真正的轉折點出現在1960年代。當地酒農Edouard Delagrange將部分Premier Cru Morgeot地塊改種Chardonnay，引發不小的爭議。隨著時間推移，原本以強勁紅酒聞名的地塊，例如La Boudriotte與Clos Saint-Jean也都陸續改種白葡萄，成就今日的白酒版圖。 這些改變也稍具爭議。部分酒農認為，不是所有紅酒風土都適合改種Chardonnay。當地代表性的釀酒師Bernard Morey指出，黏土土壤的地塊改種白葡萄後，未必能展現同等水準，最終只能出售給酒商。Château de la Maltroye的Jean-Pierre Cournut也曾表示，上述提及的“La Boudriotte”與“Clos Saint-Jean”地塊改種白葡萄後，便很少達到頂尖的高度。 原本種植pinot noir後來改種Chardonnay的
Clos Saint-Jean葡萄園
(圖/winehog.org) 儘管如此，市場的力量最終改變了產區的面貌，Chassagne白酒長期擁有穩定的需求與更高的市場價格，Chardonnay在法規上也允許較高的產量。在品質理想與市場現實之間，越來越多酒農選擇種植白葡萄，塑造出世人所熟悉的Chassagne-Montrachet。 經典Chassagne風格 Chassagne-Montrachet擁有伯恩丘白酒的力量感與礦物感，也保留了豐富的層次。這種獨特性，也反映在它的風味表現與餐酒搭配之中。 （一）礦物感與豐厚感的完美平衡 Chassagne-Montrachet同時展現Puligny-Montrachet鮮明的張力與Meursault濃郁的奶油感特質。年輕時的白酒經常散發白花、金合歡花、忍冬花以及柑橘類果香，伴隨明顯的礦物氣息。隨著陳年發展，酒中則逐漸浮現蜂蜜、熟梨、榛果與烤麵包等更複雜的香氣層次。 在口感上，Chassagne通常比Puligny更具份量感，又比Meursault有更多礦物張力。飽滿的果肉感、鮮明酸度與悠長餘韻塑造出完美的平衡感，是勃根地愛好者心中的經典白酒風格。 （二）餐桌上的萬用白酒 Chassagne-Montrachet的搭餐潛力，在於兼具酒體厚度與酸度支撐的特性。一般村莊級酒款便十分適合搭配奶油醬汁雞肉、小牛肉料理、鮭魚以及風味較濃郁的海鮮料理。酒中的礦物感與酸度能平衡食物的油脂，而豐厚的口感則足以承接醬汁帶來的濃郁風味。 至於Premier Cru等級以上的酒款，結構更完整、風味更集中，能佐以龍蝦、鵝肝等高級食材。Chassagne-Montrachet能搭配濃郁與精緻的餐點，成為侍酒師們眼中最具搭餐彈性的勃根地白酒之一。 酒莊如何詮釋Chassagne？ 根據《Decanter》報導，想真正理解Chassagne，不能只認識一兩家酒莊。相較於其他伯恩丘村莊，Chassagne有更多自行裝瓶(Estate Bottling)的家族酒莊，每位釀酒師都有不同詮釋風土的方式。 （一）濃郁派與礦物派的分野 在Chassagne-Montrachet，以Bernard Morey、Marc Morey與Michel Niellon為代表的一派，偏向成熟果味與較為飽滿的酒體，有較強的存在感與豐富口感，年輕時便展現出十足魅力。另一派則是偏向礦物感與結構感的詮釋。這類酒款在年輕時較為內斂，但有更鮮明的張力與陳年潛力。對於資深的愛好者而言，這樣的風格更能顯現Chassagne複雜深刻的一面。 （二）五家不可忽略的代表酒莊 若從今日市場聲量與品質表現來看，以下幾家酒莊可說是認識Chassagne-Montrachet的重要起點。 Domaine Pierre-Yves Colin-Morey(PYCM)：當代勃根地最受追捧的白酒名莊之一，以極致精準的礦物感、還原風格(Reduction)與張力聞名。多數人認為PYCM重新定義了現代Chassagne白酒的樣貌。 Domaine Paul Pillot：近年聲望持續攀升的代表性酒莊，以純淨度、平衡感與風土表現見長，被評論家視為最具性價比的頂尖白酒酒莊之一。 Domaine Blain-Gagnard：風格優雅細膩，酒款常帶有柑橘、白花與礦物氣息，展現出Chassagne精緻的一面。 Domaine Lamy-Caillat：由Olivier Lamy與Karine Caillat共同創立的新世代明星酒莊。產量極少，憑藉高密度種植與極具個性的釀造理念，迅速成為收藏家的焦點。 Domaine Michel Niellon：Chassagne最具代表性的傳統名莊之一，以濃郁、豐厚且極具陳年能力的白酒著稱，也是許多人理解經典Chassagne風格的參考依據。
不同層次的世界 Chassagne-Montrachet沒有單一的風格。從礦物感鮮明的高坡地塊，到更豐厚飽滿的低坡風土；從傳統濃郁派酒莊，到追求張力與精準度的新世代釀酒師，每個人心中都有一個不一樣的Chassagne-Montrachet。當人們深入探索這個村莊時會發現，即使同屬Chassagne-Montrachet，不同分級間也存在著明顯的層次差異。 《Decanter》作者Stephen Brook曾提到，拜訪眾多酒莊的過程中，每當品飲來到最後，酒莊主人端出同樣是Chassagne村的Bâtard-Montrachet或Criots-Bâtard-Montrachet時，又會感受到與村莊級、一級園截然不同的深度、集中度與複雜性。或許，Chassagne最迷人的地方，在於它從不給人標準答案，而是讓人們持續探索多樣的面貌。 | 
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