夜丘特級園典範 Bonnes-Mares位於勃根地夜丘 (Côte de Nuits) 的特級園，園區面積僅約15公頃，主要分布在Chambolle-Musigny村，僅有約1.5公頃延伸至鄰近的Morey-Saint-Denis村，葡萄園以種植黑皮諾為主。 Bonnes-Mares相鄰特級園Clos de Tart，葡萄園整體朝東，海拔介於250至280公尺。這樣的地理位置，使Bonnes-Mares成為夜丘中少數同時承載兩個村莊風土性格的特級園——既擁有Chambolle的細緻線條，也不失Morey的結構張力。 Bonnes-Mares特級園的地理位置
(圖/天地人酒窖) 權威酒評心中無可取代的地位 正因這種「雙重特性」，勃根地公會（BIVB）常將Bonnes-Mares的風格定位在Musigny與 Chambertin之間：不像Musigny那般空靈柔美，也不像Chambertin那樣雄渾外放，而是以厚實而清晰的骨架，托起深色果實與鮮明礦物感，展現一種內斂卻極具力量的平衡。 典型的Bonnes-Mares酒色深邃，香氣常見黑櫻桃、黑醋栗、藍莓，伴隨紫羅蘭與玫瑰花香，並隨熟成發展出濕土、辛香料、菇類與菸草氣息；口感上單寧緊實細密，酒體飽滿，尾韻往往帶有一絲鹹感與鐵鏽般的礦物調性，成為此園極具辨識度的象徵。 這樣的特質，與William Kelley在《Wine Advocate》中的描述不謀而合。他筆下的Bonnes-Mares，層次由覆盆子、櫻桃延伸至血橙與異國香料，酒體飽滿卻不失細膩，單寧成熟並帶有甜感，礦物尾韻清晰而持久。Kelley將Bonnes-Mares視為一座「結構深邃、維度豐富」的經典特級園，正是夜丘風土張力與精緻度交會的最佳代表。 Bonnes-Mares特級園入口石牆與酒莊標示
(圖/天地人酒窖) 風格多樣性的關鍵 Bonnes-Mares最吸引人的地方，在於土壤結構在短距離內出現明顯變化，這也這片坡地層次豐富的原因。整個葡萄園位於緩坡上，表土厚度約40公分，下層為侏羅紀時期（約1.5億年前）形成的石灰岩基盤與白色泥灰岩（white marl），上覆蓋著質地輕盈、帶礫石的黏土層，顏色從紅棕色到褐色不等。 紅土帶來的力量感
靠近Morey這一側，表土以深厚的紅棕色黏土混合矽質碎石為主，也就是常說的terres rouges（紅土）。這類土壤保水性較好，能在成熟期為葡萄提供穩定養分，使果實更容易充分成熟。反映在酒款上，往往表現為酒體厚實、單寧結構紮實且力量感十足，深色果實風味濃郁，並常帶有一絲野性或礦物鐵質的氣息。 白色泥灰岩的優雅結構
轉向Chambolle方向，表土逐漸變薄，排水良好、養分相對有限，使葡萄成熟速度放緩，果實保持更高的緊實度與酸度。對應到風味上，酒款通常呈現緊緻的結構，紅色莓果、花香與礦物感更為清晰，單寧細緻而內斂。
白色泥灰岩與石灰岩帶來的精緻張力，與紅棕色黏土孕育出的力量感，在同一座特級園中共存，使Bonnes-Mares成為一塊真正的「風土拼圖」，既展現深沉的結構，也保留細膩與純淨，這正是Bonnes-Mares最難以取代的魅力所在。 碎片化的產權結構 Bonnes-Mares是勃根地特級園中產權結構最為細碎的代表之一。在Chambolle-Musigny的地圖中，便能清楚看見園內地塊被切分成眾多狹長而不規則的地塊，標示著不同的所有權人，彷彿一幅精密而複雜的拼圖。 這樣的碎片化格局，並非偶然，而是源自拿破崙時期確立的繼承制度。法律規定土地必須在繼承人之間平均分配，使得葡萄園在世代傳承中不斷被切割。除非以公司或共同持有等形式整合，否則地塊只會隨著時間愈分愈細。也正因如此，Bonnes-Mares不僅在風土上高度多樣，成為「同一座特級園，卻擁有多種面貌」的經典範例。 Bonnes-Mares特級園眾多所有權
(圖/Winehog & lagunacellar.com) Bonnes-Mares的命名之謎 Bonnes-Mares的由來眾說紛紜，至今仍未有絕對定論。可以確定的是，Bonnes-Mares之名自中世紀晚期便已出現在文獻記載中，顯示出當時便已具有一定的地位。 Bonnes-Mares特級園產區牌照
(圖/天地人酒窖) 目前最常被提及、也相對被學界接受的說法，與附近的宗教歷史密切相關。Bonnes-Mares 可能源自“Bonnes Mères”，意為「仁慈的母親們」，指的是中世紀時期居住於Abbaye de Notre-Dame de Tart的熙篤會修女，強化了Bonnes-Mares與宗教社群之間的歷史連結。 另一種較偏向語言學角度的解釋，則認為 “Mares”可能源自古法文動詞marer，指「細心栽培耕作」。這樣的詮釋，相較於古代女神或信仰的浪漫解讀，在語源學上被認為更為理性，也更符合中世紀地名命名的實際邏輯。 侍酒師建議（Wine Steward’s Tip） 勃根地公會 (BVIB)表示：Bonnes-Mares兼具宏大的結構與飽滿厚實的口感，成為野味料理的理想搭檔。酒款強烈而深邃的香氣，能與野味的風味完美呼應；在較成熟的年份中，更會浮現迷人的麝香調性，進一步提升整體層次。 野味料理以烘烤方式最為合適，但即使是燉煮料理、或搭配以葡萄酒為基底的精緻醬汁，這款酒也能毫不遜色。鴨肉同樣是極佳選擇，細緻的肉質與芳香，也能在酒中強勁而陽剛的單寧結構支撐下，展現出更立體的風味表現。此外，風味濃郁的熟成起司，也能與此酒形成和諧而有力的搭配。 | 
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