經典不敗GSM混釀 Châteauneuf-du-Pape紅酒的主要架構，來自經典的Grenache、Syrah與Mourvèdre 混釀（GSM）。其中釀造時以Grenache為主角，Syrah與Mourvèdre則扮演支撐結構的角色。雖然法規允許使用多達22種葡萄品種，但實際上，這三個品種約佔整個產區葡萄園的九成。 Grenache 歌海娜
(圖/wsetglobal) Grenache：教皇新堡最重要的靈魂品種，成熟度高、果味濃郁，多數Grenache會在大型舊桶或橡木桶中熟成長達18個月，發展層次豐富且具陳年潛力的酒款。 Syrah：偏好較涼爽的生長環境，散發出黑色水果與辛香料氣息。 Mourvèdre：葡萄晚熟的特性， 特別適合教皇新堡炎熱乾燥的氣候，能為酒款帶來更深沉的骨架、皮革、巧克力與野性的層次。
除了這些主流品種，產區也允許使用Cinsaut、Counoise、Vaccarese、Muscardin、Picpoul Noir、Terret Noir等紅葡萄，為部分酒款增添香氣與柔和度。 風格鮮明的白色教皇新堡 在多數飲者的印象中，Châteauneuf-du-Pape幾乎等同於強勁、濃郁的紅酒風格，但白酒在這個產區的歷史與紅酒同樣悠久，只是長期被市場忽略。根據《Decanter》引述產區官方資料，這個情況正在明顯改變。 （一）從邊緣角色回到產區核心 2024年，教皇新堡白酒的產量已達整體的8%，創下有紀錄以來的新高；在全產區約310家酒莊 中，已有143家開始釀造白酒。這不再只是少數酒莊的實驗嘗試，而是逐步回到產區的重要位置，也反映出市場與酒莊對白教皇新堡價值的重新認識。 （二）氣候變遷下的品種策略 過去自1985年後大量種植、以香氣與濃度見長的Roussanne，近年因耐熱性問題而受到重新檢視。部分前瞻型酒莊，開始轉向更耐熱、成熟節奏較慢的稀有品種，如Picardan、Clairette Rose、Grenache Gris、Picpoul Gris 等，藉此在高溫環境中保留必要的新鮮感與平衡度。 白教皇新堡真正的價值，也不僅止於年輕時的濃郁表現，而在於結構性的熟成潛力。即便天然酸度並非突出，頂尖酒莊仍能藉由香氣張力、礦物鹹感與精緻的結構，賦予酒款穩定而持久的熟成潛力。正如Victor Coulon所言：「教皇新堡白酒的熟成能力，並不亞於紅酒。」 Châteauneuf-du-Pape 教皇新堡
(圖/Decanter) 沙土的反差美學 《Decanter》長期撰稿人Andrew Jefford指出，若要在眾多土壤類型中，找出一個能與代表性的鵝卵石（galets roulés）形成對比的存在，那無疑是沙土。產區東北部的Courthézon一帶，正是沙質比例最高的區域，包含Bédines、Pignan、Le Grès、Cristia等多個重要的lieu-dit，也是近年備受討論的風土焦點。 這裡的沙土型態相當多元，從如海灘般鬆軟的細沙，到當地稱為safres（軟沙岩）的土壤皆有分布。相較於鵝卵石，沙土排水性極佳、蓄熱能力較低，夜間降溫速度快，使葡萄藤在高溫氣候下不易過度累積糖分與酒精，進而強化香氣表現、新鮮感與口感的輕盈度。 力量感轉換到勃根地風格 Andrew Jefford進一步指出，教皇新堡的紅酒風格，實際上存在一條明確的光譜： 鵝卵石＋黏土：酒體厚實、結構強勁、肉感十足 沙質土壤：結構較輕，重視香氣、新鮮度與細節表現
(圖/en.chateauneuf.com) 若偏好強勁、深沉、富有力量感的教皇新堡，Galets roulés是首選；若尋找更細緻、優雅、近似「勃根地風格」的Grenache，沙土地塊則是關鍵線索。這也正是為何Château Rayas的酒，常被形容為「精緻而新鮮」——這正是沙質Grenache的極致詮釋。 超級年份全紀錄 回顧1990年以來的教皇新堡，可以清楚看見這個產區在氣候、釀造技術與風格理解逐步成熟後，如何一步步累積出「高峰年份」的軌跡。進入1990年代後，1998、2000、2003與2006已展現出現代教皇新堡的雛形；而2007年則普遍被視為21世紀初最具代表性的巔峰之作。隨後的2009、2010與2015，再次由多家名莊共同印證的卓越品質。 從國際酒評的角度來看，《Wine Advocate》給予95分以上高度評價的年份包括1990、1998、2001、2005、2007、2010、2016、2019與2022，共九個年份，完整表現出教皇新堡近三十年的關鍵里程碑，也反映出酒農在不同氣候條件下，對產量控制、成熟度的判斷等。 正因如此，現代教皇新堡的風格已不再只是「強勁且需等待」，頂尖年份的酒款往往在年輕時便能展現果香的純淨與口感的柔順，同時保有熟成所需的結構與深度。從1990年代延伸至今的超級年份軸線，正是理解教皇新堡如何從力量走向平衡、從傳統邁向現代的最佳切入點。 | 
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