勃根地白酒雙璧 Puligny-Montrachet與Chassagne-Montrachet是勃根地最重要的兩座白酒村莊。兩者同樣位於伯恩丘(Côte de Beaune)，共享Le Montrachet與Bâtard-Montrachet兩座傳奇特級園，也共同構成勃根地最具代表性的白酒產區核心。 兩村緊鄰彼此，其中Chassagne-Montrachet村莊面積也略大於Puligny-Montrachet。不過，Chassagne約有三分之一的葡萄園仍種植Pinot Noir。事實上，在歷史上Chassagne曾一度以紅酒聞名，而非今日廣為人知的白酒。 隨著Chardonnay逐漸展現更高品質與市場價值，許多酒農陸續將紅葡萄藤改種白葡萄，但即便如此，目前Chassagne仍有約四成產量來自紅酒。相較之下，Puligny-Montrachet幾乎全部種植白葡萄，因此兩村雖然規模不同，實際白酒產量卻相當接近。 Chassagne-Montrachet產區地圖
(圖/天地人酒窖) Puligny-Montrachet產區地圖
(圖/天地人酒窖) 風格關鍵：微氣候與風土差異 Stephen Brook認為，真正造成兩村風格差異的原因，來自坡地上的微型氣候條件。海拔高度、坡向(Exposition)、土壤深度與土壤組成，都會影響葡萄成熟速度，進而改變葡萄酒的香氣、酸度、酒體與整體結構。 從坡地看懂Puligny與Chassagne 舉例來說，大部分優秀的一級園通常位於坡地中段。這個位置既不會因海拔過高而過於寒冷、多風，也不會因坡腳土壤過於肥沃而降低果實集中度，能在成熟度、酸度與結構之間取得理想平衡。 不過，即使同樣是一級園，不同坡位仍會帶來截然不同的個性。例如Puligny-Montrachet的La Garenne、Hameau de Blagny與Sous le Puits，都位於村內較高的坡位。由於氣溫較低、成熟速度較慢，在成熟度不足的年份裡，酒款呈現較鮮明的酸度與更緊緻的結構。Chassagne-Montrachet雖然高坡位地塊較少，但La Grande Montagne與Les Chaumées同樣位於較高海拔，因此也常展現與村內其他地塊不同的風格特徵。 地段較高的La Garenne葡萄園
(圖/kentstreetcellars.com) 不同力量感的呈現方式 Puligny與Chassagne最容易被誤會的地方，在於人們習慣用「輕」與「重」來區分兩者。事實上，兩村都能釀出具有濃度與陳年能力的白酒，差別更多來自力量的呈現方式。Puligny的力量通常集中在線條、酸度與結構之中；Chassagne的力量則更容易透過果實成熟度、酒體寬度與口感份量展現出來。 (一)Puligny：力量藏在結構之中 Puligny-Montrachet被視為勃根地白酒中最講究線條感的代表。它的結構更緊實，酸度與果味向後延伸，因此常給人修長、集中且輪廓分明的印象。 年輕時，Puligny常可見柑橘、青蘋果與白花等香氣；隨著熟成，則可能發展出杏仁、蜂蜜與烘烤氣息。不過，這些風味不是Puligny最主要的特徵。真正讓人印象深刻的，是酒款所展現的張力。多數人提到Puligny時會聯想到礦物感，但這種特質更多反映在口感而非香氣上。它可能表現為較緊實的質地、白堊般的乾爽感，以及由酸度所支撐的延伸性。即使酒款經過橡木桶熟成，擁有相當濃度與份量，整體結構通常仍維持集中而不鬆散。 Puligny-Montrachet酒款品飲
(圖/天地人酒窖) (二)Chassagne：更開展的酒體表現 相較之下，Chassagne-Montrachet通常展現較寬廣的口感與更明顯的果實成熟度。Chassagne的酒體較為展開，入口後的果味與質地會向口腔兩側延伸，這使它在年輕時比Puligny更容易感受到果實的飽滿度與酒體份量。 相較於Puligny的緊緻與集中，Chassagne更強調酒體的展開與口感的包覆感。但這不代表Chassagne缺乏酸度或礦物感。村內地塊差異極大，部分位於較高坡位、石灰岩比例較高的一級園，同樣能展現鮮明酸度與優異的結構感；而部分坡位較低、土壤較深的地塊，則可能呈現更成熟飽滿的風格。 Chassagne-Montrachet酒款品飲
(圖/天地人酒窖) 也正因為同時擁有白酒與紅酒傳統，Chassagne-Montrachet向來比Puligny展現更多元的風格，較難用單一形容詞概括。 特級園版圖的劃分 Montrachet家族共有五座Grand Cru，全部集中在Puligny-Montrachet與Chassagne-Montrachet之間。其中： 兩村共享：Montrachet、Bâtard-Montrachet Puligny-Montrachet：Chevalier-Montrachet、Bienvenues-Bâtard-Montrachet Chassagne-Montrachet：Criots-Bâtard-Montrachet
(一)Puligny：專注白酒的村莊 與Chassagne相比，Puligny-Montrachet的定位則顯得更加專一。產區紅葡萄種植面積僅約0.2%，INAO(法國原產地名稱管理局)目前列出17個一級園風土，加上四座特級園，使Puligny成為勃根地最具代表性的白酒產區之一。 在眾多一級園中，Les Pucelles、Le Cailleret、Les Folatières、Les Combettes、Les Referts與Champ Gain是最具代表性的地塊，也是理解Puligny風格不可忽略的風土。 (二)Chassagne：紅白並存的多元風格 依2022年種植面積統計，紅葡萄仍約占全產區28%；即使在一級園範圍內，紅酒比例也接近18%。這樣的結構在伯恩丘主要白酒村中相當少見，也反映出Chassagne風土條件的多樣性。目前Chassagne境內包含三座特級園，以及55個一級園風土。 若從白酒角度切入，Grandes Ruchottes、La Romanée、Les Caillerets與Les Chenevottes都是值得認識的重要一級園；而在紅酒方面，Clos Saint-Jean、La Cardeuse、Morgeot與La Boudriotte則長期受到收藏家關注。 白酒聖地的風格詮釋 Montrachet坡地的魅力，來自兩個村莊對同一片風土所做出的不同詮釋。認識Puligny與Chassagne的差異，更是在理解勃根地如何透過細微的地理條件、歷史背景與人為選擇，創造出截然不同的葡萄酒個性。 | 
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