馬賽克風土：四大子產區！ Champagne不能只用「一個產區」來概括，官方將主要葡萄園分成四大子產區：Montagne de Reims、Marne Valley、Côte des Blancs與Côte des Bar，在地形、土壤、坡向與品種表現上各有差異。 因此，即使同樣是Chardonnay或Pinot Noir，換到不同區域，也能呈現完全不同的酸度、果味、結構與礦物輪廓。 這讓香檳區像是由無數微型地塊拼成的馬賽克：每個村莊、每個lieu-dit（略地）、每個坡向與土壤條件，都能提供不同風格的基酒。 香檳分級從何而來？ 香檳區在1911年正式建立Échelle des Crus，可以把它理解成一套「村莊百分制評等」。每個產酒村會得到80%至100%的評級，數字越高，代表該村葡萄在舊制度中的收購價格越接近基準價格。 於1911年制定的Échelle des Crus分級制度文稿
(圖/mymaninchampagne.com) 直到1952年7月1日的法令，才正式引入Grand Cru與Premier Cru的名稱：評為100%的村莊可標示Grand Cru；評為90%至99%的村莊，則是Premier Cru。後來INAO在2010年取消Champagne的cru百分比制度，這套村莊評級不再作為葡萄收購價格與分級的依據。 時至今日統計的香檳村莊數量及分級
(圖/eatsdrinksandsleeps.wordpress.com) 不過，歷史上已取得Grand Cru與Premier Cru稱號的村莊，仍可在符合法規條件下繼續使用這些標示。Champagne Grand Cru不是單一葡萄園分級，而是「村莊」分級。現行Champagne AOC規範也明確列出，Grand Cru葡萄來自下列17個Marne省村莊的酒款： 從子產區理解香檳特級村 當17個Champagne Grand Cru村莊一次排開，很容易讓人陷入名稱與位置的混亂。Ambonnay、Bouzy、Verzenay、Avize、Cramant、Le Mesnil-sur-Oger，每個村莊都有自己的歷史與風格，但在逐一認識之前，可以先回到子產區的脈絡，把香檳區看成幾個主要品種與地理條件交會出的風味。 香檳17個Grand Cru位置(大黃點處)
(圖/thefinestbubble.com) 根據《Jancis Robinson》的說法，Montagne de Reims是Pinot Noir在香檳區的核心區域，葡萄主要分布在Reims與Épernay之間、帶有林地的低坡地，常與黑葡萄的結構、深度與骨架感連結。 Vallée de la Marne與北方外圍的Aisne，更能看見Pinot Meunier的角色；Meunier是三大品種中最能穩定成熟的品種，因此在較冷涼、成熟條件較邊際的地帶，能提供果味、圓潤感與穩定度。 至於Épernay南方的Côte des Blancs，是Chardonnay最重要的舞台；南向與東向白堊質坡地，讓Chardonnay能保有酸度、線條感與乾淨的礦物結構。 （一）Montagne de Reims Ambonnay｜成熟、力量感 Ambonnay位在Montagne de Reims南側，這個村莊在grower Champagne與收藏市場中都有很高能見度，Egly-Ouriet、Éric Rodez、Marguet等生產者，讓Ambonnay成為許多酒迷認識Montagne de Reims的起點。 風格上，Ambonnay常與成熟Pinot Noir、深色果實、結構與力量連在一起。Decanter介紹Montagne de Reims時，也常被用來釀造Rosé Champagne所需的紅酒基酒，是南側Montagne de Reims成熟度與酒體感的代表。 Bouzy｜飽滿、紅果風 相較於更冷涼、緊實的北側村莊，Bouzy常帶有較明顯的陽光感與果實飽滿度。這種成熟Pinot Noir的特質，使它在香檳調配中能提供酒體、紅果深度與結構支撐；若用在Blanc de Noirs或rosé中，更容易展現出Montagne de Reims南側的力量與寬廣度。 Verzenay｜冷涼緊實、線條感 若Ambonnay與Bouzy代表Montagne de Reims南側較成熟、飽滿的一面，Verzenay則展現出另一種Pinot Noir風格，不以厚重或甜熟為主，更偏向冷涼、緊實與酸度，帶有礦物張力與俐落線條。 《Decanter》也曾在Montagne de Reims的文章中指出，Verzenay常能為香檳提供Pinot Noir的結構感，讓酒款果味充足，也更有深度與陳年支撐。 （二）Vallée de la Marne Aÿ｜成熟深度 Aÿ是香檳歷史聲望極高的Pinot Noir產地，與多家重要香檳酒莊關係密切，尤其在Bollinger等品牌的基酒組成中，提供Pinot Noir結構感的來源。 風格上，Aÿ常讓人想到成熟紅果、酒體深度與Pinot Noir帶來的力量感，在成熟度之中保留結構，能為香檳帶來更完整的口感厚度與陳年支撐。 （三）Côte des Blancs Le Mesnil-sur-Oger｜嚴謹、張力與長壽型Chardonnay Le Mesnil-sur-Oger是Côte des Blancs中辨識度最高的Grand Cru村莊之一，Salon、Delamotte、Pierre Moncuit與Le Mesnil合作社等生產者，都讓這個村莊長期與純Chardonnay香檳連結在一起。 風格上，Le Mesnil-sur-Oger常被視為Côte des Blancs裡最嚴謹、最具張力的Chardonnay表現之一。《Decanter》在Côte des Blancs相關報導中，常與高酸度、白堊礦物、鋼鐵般的冷冽線條與長壽型結構連結，在酸度與礦物結構下，慢慢展開細節與陳年深度。 Avize｜礦物、成熟度與張力的平衡點 Avize呈現的Chardonnay氣質，與Le Mesnil-sur-Oger的嚴格線條不完全相同，更常被放在成熟度、礦物感與結構平衡的角度理解。這裡的Chardonnay可以有白堊土帶來的清楚線條，也能保留較完整的果味成熟度。 《Vinous》在談Agrapart等生產者時，便能看見Avize作為Grower Champagne重要村莊的代表性，Avize迷人的地方正在於它不只嚴謹，也不只圓潤，而是在兩者之間保留張力。 Cramant｜花香、熟果與較圓潤的Blanc de Blancs 《Decanter》曾以專文介紹Cramant，從大方向來看，Cramant的Blanc de Blancs常比Le Mesnil-sur-Oger多一點柔和與圓潤，也比單純以酸度與礦物為主的風格更容易親近。它讓Côte des Blancs的Chardonnay不只停留在鋼鐵感與白堊張力，也展現出花香、熟果與細緻質地的一面。 村莊、品種與生產者 Champagne Grand Cru同時保留了制度與風土兩種意義，一方面，它來自Échelle des Crus留下的歷史分級；另一方面，它又必須回到村莊、地塊、品種與調配中理解。 想找Chardonnay的酸度、白堊感與線條，可以從Côte des Blancs的Le Mesnil-sur-Oger、Avize、Cramant開始；想找Pinot Noir的結構、紅果與深度，則可以留意Ambonnay、Bouzy、Verzenay或Aÿ。 不過，最後決定酒款風格的，仍在於生產者如何選擇基酒、處理熟成，並把這些村莊特色轉為自己的風格。 (圖/wikipedia.org) | 
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