不要小看自然酒的陳年實力!
自然酒通常被認為不具備長期陳年能力，主要與其釀造過程中的低干預方式有關，特別是在使用二氧化硫等防腐劑上的限制，使得它們更容易受到氧化、微生物污染或其他外部因素的影響，因此陳年潛力較低。
然而Philippe Pacalet (PP) 的自然酒卻打破眾人刻板印象！隨著時間的發展，展現出更多層次的風味變化，從新鮮的果香演變為更複雜的香料、礦物質甚至是蜂蜜與乾果的氣息，這些酒證明了，在優秀的自然釀酒師手中，自然酒同樣能具備長期的陳年潛力，甚至能在瓶中發展出更加深邃的風味！
Philippe Pacalet
(圖/philippe-pacalet官網)
極致釀酒哲學與自然的結合
大約20年前Philippe Pacalet第一次釀造葡萄酒以來，知名的勃根地酒評家《Winehog》作者Steen Öhman就一直關注他的葡萄酒，他表示：「我喜歡Pacalet的葡萄酒，風味並非如典型那般複雜，卻總是能帶來品飲時的享樂！」
Philippe Pacalet的特點在於他的無二氧化硫釀造法，特別注意在酒渣上陳化，不使用酒架。紅葡萄酒由整串葡萄在截形木桶中釀製而成，並採用傳統的打帽方式，為期3-4周。然後用叉子將果渣取出並壓榨。之後，葡萄酒會在1-3瓶的房間中保存15-18個月。
Philippe Pacalet
(圖/exploretock)
Pacalet的釀酒哲學注重純淨表達，只使用天然酵母，不經過濾或過度處理，讓葡萄酒呈現出獨特的果香與礦物感。他的釀酒過程中避免使用硫磺，並保持酒款的自然穩定性，使風格清新、優雅且充滿活力，這樣的風格令他的酒在全球葡萄酒迷中備受讚譽。
純淨的品飲享樂
根據Steen Öhman對Philippe Pacalet的敘述，酒莊採用整串釀造，「葡萄酒往往會呈現印象派的風格，靈魂和情感內容成為主要元素。」並且在約20年前，Philippe Pacalet第一次釀酒時，知名的勃根地酒評家《Winehog》作者Steen Öhman就一直關注他的葡萄酒，他表示：「我喜歡Pacalet的葡萄酒，風味並非如典型那般複雜，卻總是能帶來品飲時的享樂！」
Philippe Pacalet的葡萄酒完美展現了勃根地涼爽細緻的風土特色，即使在全球暖化的影響下，依然保持其清新優雅的風味，以純淨果香和礦物感聞名，隨著時間陳年後的深度和複雜性，更是展現出迷人的細膩口感與豐富的層次，陳年佳釀變得更加圓潤且平衡，讓每一口都充滿回味，令人無法抗拒。
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