WINE OF THE DAY
每日信息

如果你知道Vogüé
卻不認識François Millet
別說你是勃根地行家！

2026-05-20 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

François Millet

身為勃根地愛好者的你，如果懂得Domaine Comte Georges de Vogüé的偉大，又怎能漏掉 François Millet？

從1986年起，François Millet在Domaine Comte Georges de Vogüé擔任首席釀酒師，長年守著Chambolle-Musigny最傳奇的風土語言；三十餘年間，他讓Musigny、Bonnes-Mares與 Chambolle-Musigny的精準、純淨與靈魂，成為全球藏家心中難以取代的經典。

擔任Comte Georges de Vogüé
酒莊釀酒師期間的François Millet(右)
(圖/bestofwines.com)

然而，真正動人的地方，不在於François Millet曾經掌舵過哪一座名莊，而在於他離開名莊光環後，帶走的並不是配方，也不是技術模板，而是一套更安靜、更深刻的能力：知道什麼時候該出手，更知道什麼時候該退後。

拒絕嘈雜的過度萃取

繼2025年的實地拜訪後，今年3月，天地人團隊二度踏入François Millet的酒窖。歷經又一個年份的沉澱，François Millet帶給我們更震撼、更昇華的釀酒思想。François在訪談中，特別引用了法國偉大作曲家Claude Debussy的名言：「Music is the silence between the notes. 音樂，是音符之間的沉默。」

天地人團隊於2025年5月探訪酒莊
(圖/天地人酒窖)

他向我們解釋，當今許多釀酒師急於在酒中塞滿密密麻麻的「音符」——過度的萃取、過多的干預，反而讓酒變得嘈雜不堪。François選擇「退後」，在釀造過程中留出空間與沉默，如同「浸泡茶包(Infusion)」一般溫和，絕不強行擠壓。正是這份克制，讓葡萄園最純粹、最高解析度的風土低語，能被懂酒的人清晰聽見。

拒絕盲目跟風！

在如今勃根地流行「帶梗發酵(Whole cluster)」的潮流下，François Millet在探訪中向我們透露了他們逆風而行的偏執：堅持100%全去梗。

他們認為，帶梗雖然能帶來一時的草本香氣，但往往會混入未成熟或青綠的單寧，這會嚴重干擾並破壞風土原有的「可讀性(Readability)」。為了追求沒有一絲雜質的極致純粹，François Millet寧可花費更多人工，也要用完美的去梗，換取風土最無瑕的靈魂。

François Millet與兒子Adrien執行葡萄去梗流程
(圖/cru-parcellaire.com)

風土人格分類學
與地塊過招的交際手腕

許多人將François Millet的釀造歸結為「低干預」，但這三個字很容易被誤解為消極的不作為。在他的世界裡，真正的低干預是一門極其精準的藝術：那是敏銳地去判斷每一塊土地，究竟需要什麼程度的接觸。

對他而言，風土就像人一樣各有個性，有的親切外向，有的疏離內斂。而他最令人折服的，正是那份與不同人格風土過招的「交際手腕(Empathy)」——不強求、不主導，用最懂得進退的共感哲學，引導出地塊最純粹的靈魂。

(圖/cru-parcellaire.com)

今年天地人二度拜訪時，這套抽象哲學在每一款酒裡變得更加清楚：

｜礦物型(Mineral)

這類型的風土像性格內向、不愛與人接觸的人。對待他們，François Millet採取完全「不接觸(No contact)」的溫和浸泡，只做輕柔的淋皮(Remontage)，不做壓帽(Pigeage)，避免一切過度碰觸破壞原有的透明度與細膩礦物感。否則便會破壞其原有的清透能量。

此報價僅限活動期間
2026/05/20~2026/05/30
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雖為Bourgogne等級，Les Rues卻位於Chambolle-Musigny村下方、Combe de Chambolle沖積軸線上。大量碎石與良好排水，讓酒液帶有細緻紅果、清新柑橘感與近似“Petit Chambolle”的透明礦物氣質。

Petite Vigne來自較高海拔的Hautes-Côtes de Nuits，風格偏礦物、冷涼而清透。酒液以覆盆莓、紅櫻桃與花香為主軸，酸度明亮，口感輕盈流動，是François Millet詮釋高地Pinot Noir 的細膩作品。

Les Angles展現Volnay細緻優雅之外，更帶有清楚的辛香骨架與礦物張力。酒液不是單純柔美，而是在紅黑果實、香料與細緻單寧之間，呈現更深邃、更有結構的一級園氣質。

Les Fouchères地處位置良好，一邊受到山谷冷風影響，讓酒保有清新酸度與礦物感；另一邊又靠近優質一級園區，因此果實成熟度與香氣細緻度也更好。酒液帶細緻紅果、花香與石灰岩般的清透礦物感，既有Chambolle的柔美，也有François Millet標誌性的精準與安靜張力。

｜正向結構型(Positively Structured)

這類型的風土像外向、喜歡與人互動的人。他會採取極少次、非常節制的壓帽(Pigeage)，讓酒液與酒帽有接觸、互動，藉此喚出更完整的香氣、果實層次與口感支撐。

Le Fourneau是一款個性開放、願意展現香氣的Gevrey-Chambertin。它有Gevrey應有的結構感，卻不顯厚重；酒液帶紫羅蘭、牡丹、玫瑰等花香，並有柑橘般的明亮尾韻。François Millet以極少次、精準的壓皮，讓這塊地的果實、香氣與骨架更完整展開。

｜過度強悍型(Too Structured)

這類型的風土像是身材魁梧、脾氣硬的大塊頭。這時若強行萃取、與他對著幹，釀酒師一定會輸。倒不如順著他、退後不干預，反而能激發出大塊頭最溫柔、最細膩的一面。

拒絕公式化的統一對待

理解了François Millet對地塊性格的分類，便更能看懂這份酒單的真正價值。這絕非一組僅僅掛著名釀酒師光環的商品，而是大師將執掌Vogüé三十餘年的深厚底蘊，精準轉化到每一個具體地塊上的終極實踐。

François Millet與兒子Julien(右)
兩人在Chambolle-Musigny葡萄園中散步
(圖/francoismilletetfils instagram)

從Les Rues 的Chambolle靈魂、Petite Vigne的高地冷冽、Les Angles的辛香骨架，到Les Fouchères的細緻清透與Le Fourneau的開放花香，每一款酒都不是被同一套公式統一對待，而是被大師用不同程度的手勢去聆聽、回應與深情保留。這正是François Millet的酒最值得珍藏的原因：它讓我們得以用最親近、最毫無保留的方式，喝見一位傳奇舵手與風土對話的靈魂。