在勃根地 Côte de Beaune 的村莊裡，家族、婚姻與葡萄園之間的關係，往往比酒標上看見的名字更加複雜。 以 Chassagne-Montracnet 為例。這裡有 Domaine Lamy-Pillot，一座自 1973 年扎根於村莊的家族酒莊；也有Lamy-Caillat，一個直到 2008 年才開始建立、如今僅以極少量白酒聞名的小型酒莊。兩者看似是兩個名字，背後卻有著非常直接的聯繫：Florence Lamy 是 Lamy-Pillot 創辦人 René Lamy 與 Thérèse Pillot 的女兒，而她與丈夫 Sébastien Caillat，如今同時參與兩座酒莊的釀造。 Florence Lamy(左)Sébastien Caillat(右)人物照
(圖/jancisrobinson.com) 也因此，這個故事真正有意思的地方，並不是「兩個 Lamy 有什麼關係」。而是——同一個人，為什麼會選擇用兩種完全不同的釀酒哲學？ 一邊是累積數十年的家族酒莊，葡萄園分布廣泛，紅、白酒並行；另一邊則是一座極小型、只保留少數幾個地塊，甘願讓葡萄酒在酒窖裡慢慢淬鍊的微型實驗。同一個釀酒師 Sébastien Caillat，兩種極致演繹。這不是選邊站的比較，而是通往不同勃根地風貌的兩扇門。 家族脈絡與「秘密花園」的誕生│ Domaine Lamy-Pillot由 René Lamy 與 Thérèse Pillot 於 1973 年創立。酒莊擁有 12 至 16 公頃 的優質葡萄園，後來由 René 的女兒 Florence 與 Karine 兩姊妹以及丈夫共同管理。 Florence 的丈夫 Sébastien Caillat 原本主修工程學，後來投身妻子家族的葡萄酒事業，接下了 Lamy-Pillot 的釀酒大任。 │ 獨立實驗場：Lamy-Caillat接掌如此龐大的家族事業，Sébastien Caillat 其實完全不需要重新開始。2008年，一位年長的鄰居將 1.2 公頃的優質老藤租賃給 Sébastien 與 Florence。這對夫婦希望打造一個完全不受商業市場需求與傳統家族包袱限制的「秘密花園」，所以並未將這片土地納入 Lamy-Pillot，而是另立門戶，創立 Lamy-Caillat。 這個決定的重要性，並不是單純「多了一個品牌」，而更像是一個實驗。在 Lamy-Pillot，他們承擔的是一座家族酒莊的完整性；在 Lamy-Caillat，則可以重新思考：如果不必遷就既有的生產節奏，也不必急著讓酒進入市場，那麼，一瓶勃根地還可以等待多久？ 如同實驗室般的Lamy-Caillat酒窖
(圖/souverainewine.com) 酒窖物理學對決：「雙冬極限陳年」vs.「傳統風土純粹」Sébastien Caillat 將工程師的精密思維運用於兩個酒莊，但透過操控「時間與溫度」，創造出了截然不同的風味輪廓。 Lamy-Caillat使用的橡木桶和酒窖
(圖/souverainewine.com) │Lamy-Caillat 的「冷涼極限陳年」極致低干預與低溫發酵：使用舊式機械壓榨機，讓葡萄汁液保留大量酒渣直接進入橡木桶，不進行攪桶，且發酵前不添加二氧化硫。 「雙冬」24~28 個月熟成：酒窖溫度被控制在極低狀態，使野生酵母發酵過程極其緩慢甚至停滯。葡萄酒在桶中安靜沉睡滿一年後，再轉入不鏽鋼槽進行第二個冬天的酒渣陳年，最後不經過濾、純手工裝瓶並打上厚重封蠟。 風味輪廓：展現出如擊發火石、火柴頭煙燻、極致鹹感與高電壓般的酸度，具有數十年的極佳陳年潛力。
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| 1 | 2019 Lamy-Caillat Saint-Aubin En L'Ebaupin (0.75L) | 【立即加入】 | | 2 | 2020 Lamy-Caillat Saint-Aubin En L'Ebaupin (0.75L) | 【立即加入】 | | 3 | 2019 Lamy-Caillat Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets (0.75L) | 【立即加入】 | |
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