WINE OF THE DAY
每日信息

從風土到酒窖
在困難年份裡
神秘釀酒顧問的極致美學
2024 Millemann Wines

2026-09-05 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Pierre Millemann

走過2024年，每一位勃根地釀酒師都在跟老天博弈，而Pierre Millemann的答案，全都藏在酒窖裡那些細膩而耐心的取捨裡。

那年春天的濕冷與綿延整夏的霜霉病，讓開花坐果吃盡苦頭，全區產量硬生生比前一年跌了36%。但當我們站在Millemann的酒窖裡聽他們聊起這年收成，語氣裡倒沒有太多沮喪，他們的減產遠比外界想像得緩和。比起數字的增減，Pierre Millemann真正在意的是當果實送進酒窖那刻，該如何順應每一塊風土的脾氣。

在Pierre Millemann的酒窖裡沒有刻板的釀造公式，Pierre只是安靜傾聽每串葡萄的個性，給出專屬於2024年的溫柔節奏。

酒色較淡，也顯得稍微更為熟成一些。由於梗的成熟度較低，整串釀造比例僅略高於 20%。乳酸發酵在 11 月便提早完成，並於隔年 1 月添加二氧化硫。果香以較柔和的草莓調性為主，口感細緻優雅，帶有如喀什米爾般柔滑的質地；尾韻則因整串釀造而多了一分活力與鮮明感。

從10%到50%整串發酵：
沒有教條，只有風土的當下狀態

長年穿梭於頂級名莊擔任釀酒顧問的Pierre Millemann，回到自己的酒窖時，從不把整串發酵、萃取或陳釀視為一套僵化的招牌公式。

當Chambertin因果梗木質化程度未達理想時，Pierre Millemann毫不遲疑地將整串比例降至20%出頭，保留純淨空靈的果韻；而在Mazis-Chambertin，他則極有耐心地從小果串中精選出成熟度完美的梗，大膽放手拉高至50%，構築出深邃厚實的骨幹。

帶梗及去梗發酵過程
(圖/winefolly.com)

Pernand-Vergelesses Île de Vergelesses看似輕描淡寫的10%整串，實質上也是為了在槽內建立天然導流、維持輕柔萃取的物理結構。在Millemann的邏輯裡，技術從不是用來炫耀的符號，真正見真章的，永遠是釀酒師辨析「何時該放、何時該收」的眼界。

鮮度之外
依舊握有堅實飽滿的果實

外界談及2024年的勃根地紅酒，總習慣輕易貼上「輕盈」的標籤，但Millemann的酒窖給出了一個更深邃而立體答案。

翻開Jasper Morris在桶邊寫下的筆記，滿是野草莓、覆盆子、鮮脆櫻桃與深色漿果的躍動，其間更不乏撲鼻的花香、俐落礦石感與貫穿始終的高能酸度。有些酒款如Chambertin展現出如羊絨般滑順性感的質地，有些則帶著結實鮮明的單寧骨幹；甚至如Gevrey-Chambertin Cazetiers，果實的熟成度甚至遠遠跳脫了世人對2024年份的既定想像，入口帶著充沛飽滿的流動感，直到尾韻才優雅收束於純淨的礦物鹹感之中。

2024 Millemann
(圖/steltwines.com)

2024 Millemann真正的魅力，從來不只是表面上的輕巧，而是在那抹明媚爽朗的鮮度背後，每一處地塊依然牢牢抓住了屬於自己的果肉體積與結構張力。這也正是為何Pierre Millemann願意耗費心力，為每批葡萄量身調配整串比例與熟成節奏：他要留住的，是風土最真实飽滿的模樣。

2024，Millemann
如何回答一個充滿試煉的年份

2024年留給勃根地酒農的從來不是坦途，而是一道又一道環環相扣的嚴苛選擇題。生長季綿延的濕冷與病害考驗著田間直覺，採收台上每一顆果實的去留都關乎成敗；而當葡萄終於送進酒窖，果梗成熟度、整串發酵比例，乃至乳酸發酵與添硫的時序，更徹底粉碎了所有常規經驗。

儘管全區總產量硬生生銳減超過三成，但實際拜訪Millemann時，酒窖裡的氣定神閒卻說明了一切：他們的產量並未遭遇外界預期般的重創，只是真實承擔了這一年所有的繁複與多變。

(圖/jancisrobinson.com)

面對老天的考題，Pierre Millemann交出的答案是「全然的順應」。他從不試圖用強勢手法扭轉年份印記，更不願把所有酒款馴化成單一模樣：果梗狀態理想，便大膽放手擁抱；熟度稍欠，就果斷克制抽離；某桶酒若需要時間安頓，他便靜靜在一旁等待。

正因這份毫無教條的敏銳，2024年的Millemann在明媚爽利的鮮度之下，依然牢牢握住了各個風土專屬的骨架與果肉核心。

有些年份讓人記住盛產的甜美，有些年份則讓人看清釀酒者的心志。

2024年的Millemann，沒有一套被反覆套用的安全公式，只有Pierre面對每一串葡萄時，那些極其細微卻無比篤定的選擇。整串比例的收放、發酵時序的等待，乃至全新地標Corton Maréchaudes的初試啼聲，全都被溫柔而忠實地封存於木桶之中。當土地的脾性、年份的試煉與手作的溫度交會於此，這批2024已然超越了氣候的局限。

它是一部關於耐心的風土紀錄，也是我們重新認識Millemann，最美的一次回眸。