只帶一瓶酒去面試菜刀酒莊
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約在1990年前後，26歲的Philippe Pacalet到Domaine Prieuré Roch面試。依《Le Monde》後來的人物報導，莊主Henry-Frédéric Roch向他索取履歷， 他放到桌上的不是證書，而是舅舅Marcel Lapierre釀的1989 Morgon：「這就是我的履歷。」 Roch品飲後，當場聘請他管理酒莊。
那瓶酒確實足以介紹Pacalet。裡面有Lapierre對自然釀造的啟蒙，也有Jules Chauvet對原生酵母、乳酸發酵與二氧化碳浸漬的研究。Pacalet後來在Prieuré-Roch工作近十年，接觸Vosne-Romanée與Nuits-Saint-Georges的重要葡萄園，直到2001年才以自己的名字推出第一個年份。
三十多年後回看，批2006至2016年的Back Vintages像是一份更完整的履歷。Chambolle-Musigny、Gevrey-Chambertin、Échezeaux與Chambertin系Grand Cru輪番出現，年份則橫跨溫暖、涼爽、低產與早熟。
莊主Philippe Pacalet試飲2016年份酒款
至簡哲學 離開Prieuré-Roch後，Pacalet沒有繼承夜丘葡萄園。 他透過租地與葡萄採購契約取得果實，只購買葡萄，不購買葡萄汁或已完成的酒液，團隊並直接參與部分地塊的耕作與採收，其餘則透過合作條件掌握品質與採收時機。。 這種模式讓他能在不同村莊工作，也讓每次取得名園葡萄都帶有無法預約下一次的珍規性。
進入酒窖後，紅酒使用整串葡萄、原生酵母與開放式木槽發酵，前期避免二氧化硫，之後在以舊桶為主的橡木桶中帶酒泥熟成。他刻意讓不同酒款維持高度一致的釀造框架。當桶味、萃取與技術表演退到後方，葡萄成熟度、坡位與年份的差異才更容易在酒款中被看見。
這也是Back Vintages最迷人的地方。年輕時容易辨認的花香、紅果、梗系香料與鮮活口感，經過十至二十年後，會逐漸轉向乾燥花、茶葉、林地、皮革與野味；地塊原有的鬆緊、酸度和單寧則留在骨架裡。
整串發酵尤其需要時間重新整理。葡萄梗在年輕階段可能帶出胡椒、草本與較明顯的抓力，成熟後若果實、酸度與梗的成熟度取得平衡，這些元素會逐漸融入酒體，轉化成香料感與更細長的支撐。
Philippe Pacalet酒窖
Chambolle-Musigny 1er Cru 若想先認識成熟Pacalet，Chambolle-Musigny 1er Cru是最適合一起開瓶的組合。 2006與2007已走向柔和、舒展的階段；2009來自成熟度充足的暖年，果味較寬；2010產量偏低、酸度清楚，至今仍有收束力；2011的果香與絲質口感較早打開。酒標相同，杯中的速度完全不同。
它們的價值也正在這裡。單喝一瓶，只會得到一個好喝與否的答案；五個年份並排，酒迷能夠一次體會Pacalet如何在豐滿的2009保留輕盈，又如何讓2010的酸與梗系結構慢慢磨合。2006-2011的垂直年份適合多人分享，從最老年份依序往後品味。這是一場以相同酒標、相同釀酒者為軸心的年代回顧，年份之外，葡萄來源組成也可能參與其中。
此報價僅限活動期間 由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。
編號 品項 價格 1 2006 Philippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru (0.75L) 【立即加入】 2 2007 Philippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru (0.75L) 【立即加入】 3 2009 Philippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru (0.75L) 【立即加入】 4 2010 Philippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru (0.75L) 【立即加入】 5 2011 Philippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru (0.75L) 【立即加入】
Gevrey-Chambertin 1er Cru 2009 Lavaux Saint-Jacques在香氣上紅醋栗、覆盆子與花香率先浮出，口感柔順豐潤，濕石般的礦物感隨即收住輪廓。 Burghound當年給出91–93分，特別稱讚它誘人的質地與修長收尾，並建議2019年後飲用 。
2010 Lavaux Saint-Jacques在入口雖然絲滑，細緻且成熟的單寧仍牢牢抓住收尾。Burghound同樣給出91–93分，起飲建議延至2022年後，Wine Advocate則給出92–94分。
Bel Air則是酒單裡容易被漏看的低調品項。酒標只寫一級園，地圖位置卻很囂張， 它就在Clos de Bèze上方，並與Ruchottes-Chambertin相接 。2009的成熟果味替高坡添上肉感，鮮度與礦物感又讓酒保持俐落。Winehog當年的試飲也記下紅果、成熟細單寧與活躍清新感。
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編號 品項 價格 6 2009 Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux Saint-Jacques (0.75L) 【立即加入】 7 2010 Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux Saint-Jacques (0.75L) 【立即加入】 8 2009 Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 1er Cru Bel Air (0.75L) 【立即加入】
Grand Cru選輯 Pacalet處理紅酒Grand Cru時，很少藉由大量新桶增加厚度。紅酒採整串發酵，再讓酒汁入桶發酵。兩者都以原生酵母、帶酒泥熟成與低干預為核心。對於以大量新橡木桶釀造Grand Cru的做法，他直言這會錯過修道士留給勃根地的訊息： “They miss the message of the monks.”
他接著用觀看距離解釋勃根地的分級。村莊酒先交代產區全貌，如同一張風景明信片。一級園把其中幾個部分拉近；到了Grand Cru，連人物正在進行的細小動作都能被看見。 “A village wine is like a postcard.”
這也說明Pacalet為何不急著把Grand Cru釀得更濃、更厚。等級向上，增加的是細節與辨識度。若橡木、萃取與重量蓋過土地，再昂貴的葡萄也只剩下釀造聲量。他對Parker年代追求濃度的風潮，留下了一句最直接的評論： “It’s not because the music is louder that it’s better.”
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編號 品項 價格 9 2011 Philippe Pacalet Echezeaux Grand Cru (0.75L) 【立即加入】 10 2012 Philippe Pacalet Echezeaux Grand Cru (0.75L) 【立即加入】 11 2014 Philippe Pacalet Echezeaux Grand Cru (0.75L) 【立即加入】 12 2006 Philippe Pacalet Charmes-Chambertin Grand Cru (0.75L) 【立即加入】 13 2009 Philippe Pacalet Charmes-Chambertin Grand Cru (0.75L) 【立即加入】 14 2012 Philippe Pacalet Charmes-Chambertin Grand Cru (0.75L) 【立即加入】 15 2009 Philippe Pacalet Chambertin-Clos de Beze Grand Cru (0.75L) 【立即加入】 16 2009 Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru (0.75L) 【立即加入】 17 2011 Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru (0.75L) 【立即加入】
最佳品飲方式 有人問Pacalet，他的酒究竟能陳年多久。他回答：「那要看你有多少朋友。」這句話聽來像玩笑，卻替這批Back Vintages提供了最好的開瓶方式。選一組年份、找幾位願意慢慢喝的朋友，讓同一個名字在不同杯子裡說出不同答案。
酒款涵蓋範圍廣，適合水平、垂直品飲
活動期間 : 2026/08/22~2026/09/01
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