千年教堂的名字
怎麼出現在一瓶新酒上？
認識教皇新堡的
沙地Grenache
Chapelle Saint Theodoric

在教皇新堡的Baron le Roy大道旁，有一座小小的羅馬式教堂。Saint-Théodorit只有一座中殿，拱頂下方通往半圓形後殿，牆上保存著十二世紀描繪使徒的壁畫。地方官方將它的起源追溯至十一世紀，當時的村落便以這座教堂為中心。比山上的教皇城堡更早，它已陪伴這裡的人生活。如今，這個古老名字也出現在酒瓶上，裡面的酒卻到2009年才釀出第一個年份。

Chapelle Saint Theodoric由美國進口商Peter Weygandt與Cristia釀酒師Baptiste Grangeon共同投入，葡萄園管理與釀造交由Cristia團隊負責。教堂替酒留下了名字，酒的性格則來自村外的沙地葡萄園。只用Grenache，保留整串發酵，再於舊木桶中慢慢培養。對喜歡花香、細緻單寧，又希望紅酒有足夠深度的人，這個年輕計畫很值得認識。

熟悉法國酒的人，看見Chapelle，容易想到修道院與葡萄園相連的歷史。這裡的關係單純得多，小教堂提供名稱，現代釀酒計畫有自己的葡萄來源與團隊。認識這些小故事後，便能安心回到酒本身。它的吸引力在於一位長年替人選酒的進口商，讓人好奇這樣的計畫會留下什麼樣的Grenache。

Saint-Théodorit的教堂
(圖/wikipedia)

教皇新堡的細緻｜藏在圓石之外

談到教皇新堡，鋪滿葡萄園的圓石往往最先浮現。它們吸收日照、釋放熱度，也是產區飽滿紅酒最熟悉的風景。向東部與北部走，地面卻有另一種模樣。沙、砂岩與泥灰岩交錯，葡萄園分布在林地和多石台地之間。產區官方介紹這些沙地時，特別提到細緻、絲滑的單寧。南隆河的陽光依然充足，酒的觸感卻可以有不同表情。

Chapelle Saint Theodoric正是從這類土地起步。Le Grand Pin來自Pignan北部，鄰近Château Rayas的葡萄園；La Guigasse則來自同名沙地，種著更老的Grenache藤。

沙地的吸引力，要從口感去體會。果實是否飽滿，與單寧是否粗重，是兩件可以分開感受的事。喝這些酒，可以先留意果味鋪開後，口中留下的觸感，再感受花香是否仍清楚。這比把一種土壤直接對應到某個香氣，更接近酒莊值得欣賞的地方。

擁有砂質土壤的Le Grand Pin產區葡萄園
(圖/levieuxpin.ca)

讓香氣多一層個性

兩款酒都以Grenache釀造，採整串發酵，葡萄梗也一起進入釀造過程。這個選擇會影響單寧與香氣表現，成熟度和萃取的掌握尤其關鍵。Chapelle Saint Theodoric的酒評裡，玫瑰、薰衣草、松脂、乾燥香草常與莓果交織，讓人聞到果實之外的細節；較鮮明的草本氣息，也成為部分年份的個性。

隨後約兩年的舊桶培養，讓酒慢慢整合，而木桶本身的香氣較少搶走注意力。土地、葡萄成熟度、整串釀造與培養方式共同參與，才形成杯中的結果。Wine Advocate酒評家Joe Czerwinski形容2022 Le Grand Pin時，便同時提到飽滿、寬廣的口感與輕盈感，最後留下絲滑質地和悠長尾韻。這種組合，比單說「濃郁」更讓人想喝。

釀酒師試飲釀造中的酒款
(圖/pinard-de-picard.de)

如何做出辨認的味道

想從一瓶酒開始，2020 Le Grand Pin會是很好的起點。Vinous的95分酒評寫到紫羅蘭、血橙、草莓、覆盆子，以及乾燥香草和薄荷；口中有豐富果實與天鵝絨般的單寧。Falstaff的Peter Moser更給予99分，肯定其緊實而優雅的表現、細緻單寧與長度。這些描述都指向同一種吸引力，風味豐富，仍能保有精細觸感。

若喜歡紅酒裡的花香，2021值得特別留意。Joe Czerwinski在2023年Wine Advocate酒評中給予93–95分，描述玫瑰、薰衣草、熟草莓與松脂，並提到絲滑口感、略帶青綠氣息與清爽長尾韻。喜歡香草與植物氣息的人，會更容易欣賞這個年份的鮮明個性。

到了2022，Le Grand Pin的果實更有深度。Yohan Castaing在2024年的Wine Advocate酒評中給予95分，寫到血橙、豆蔻、花朵與深色櫻桃，並指出它比同年份La Guigasse有更明亮的酸度。它讓喜歡香氣的人仍有花朵可追，也給偏愛口中層次的人更充足的果實。

同年份的La Guigasse，同樣值得放上餐桌。Decanter的Matt Walls給2022款98分，描述多汁草莓中的香草氣息，單寧細密、充足，尾韻格外長，並肯定其活力與新鮮感。Czerwinski則在當年的桶中酒評裡提到熟櫻桃、南法香草與黑巧克力，比Le Grand Pin少些玫瑰香。

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Chapelle Saint Theodoric的餐桌風景

第一次開瓶，可以用2020 Le Grand Pin搭煎鴨胸、香草烤羊或烤菇，讓肉汁與香草接住酒裡的果實、香料；上桌前稍微降溫，先倒一小杯，再決定醒酒程度。若想認識兩款酒各自的性格，把2022並排開，會比隔幾個月憑記憶比較更直接。

準備收藏的人，我會特別留意2022 La Guigasse。建議的飲用期為2030至2039年，細密而充足的單寧值得再等幾年。可以先開一瓶Le Grand Pin認識酒莊，再留下La Guigasse給下一次有烤羊上桌的晚餐。

推薦餐搭：烤羊排
(圖/Just a little bit of bacon)

《資料來源：Wine Searcher》

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