就連Sur Granit使用的也不是普通年輕藤。Gamay來自薄酒萊(Beaujolais)Beaujeu一塊僅0.5公頃的西南向坡地，海拔約350公尺，藤株分別栽於1935與1972年。小面積老藤、未認證的有機與生物動力耕作，再加上整串發酵與長時間舊桶培養，使這瓶看似輕快的Vin de France，背後同樣承擔著微型生產的成本。
這些酒涵蓋更精細的葡萄來源、老藤與小面積地塊、分批採收、漫長培養，以及一位新銳釀酒師仍然有限的產量。Winehog於2023年將Bastian Wolber選為「Flavour of the Year」，表揚他的2022年份，也讓國際酒迷迅速注意到這個剛完成首個全職年份的微型酒商。
2023 Sous Le Cerisier Rouge是整份酒單最值得停下來看的酒。它來自Comblanchien一對退休夫妻後院僅0.12公頃的葡萄園，1960年代混植Pinot Noir與Gamay，各占一半。Wolber雖未持有土地，耕作已由他親自負責；葡萄藤以拱形引導，並使用牛奶與植物茶處理病害。
Sous Le Cerisier先前來自另一座帶有櫻桃樹的花園；2023年更換來源後，新地塊旁恰好也有一棵櫻桃樹，讓酒名得以延續，同時獲得新的內容。Pinot Noir與Gamay共同發酵，前者提供線條，後者帶來多汁果感。
2023 Côte de Nuits-Villages由兩塊1950年代葡萄園組成。Aux Vignottes位於Clos de la Maréchale道路對面，淺表土下黏土比例較高；Comblanchien的Aux Fauques含有更多石灰岩，成熟期約晚三天。兩處來源讓酒兼具較深的結構與明亮推進感，也反映Wolber調和夜丘南端不同成熟節奏的判斷。
Savigny-lès-Beaune來自Dessus Les Vermots僅0.3公頃的石礫地。2023年所用葡萄藤齡達130年，以未認證生物動力方式管理。Winehog給予88分，形容其結構堅實、集中度良好，仍需一些瓶中時間展開。極老藤、小面積來源，以及整串發酵後保留下來的骨架，構成這瓶酒最具說服力的分量。
紅酒則可依結構逐步加深。Sur Granit與Bourgogne Rouge稍微冰鎮至12至14°C，適合冷肉盤、鹽烤雞腿、番茄燉蔬菜或炭烤豬肉；Sous Le Cerisier的Pinot Noir與Gamay混釀，則能接住櫻桃醬烤鴨、醬燒鵪鶉等帶有果甜與香料的菜色。到了Côte de Nuits-Villages與老藤Savigny-lès-Beaune，可轉向烤乳鴿、蕈菇燉小牛或炭烤肋眼。肉汁與油脂能緩和整串發酵帶來的單寧感，蕈菇的鮮味則可承接老藤紅酒逐漸展開的鹹香層次。
