「菜刀」酒標上為什麼畫著兩顆眼睛？
從古埃及釀酒象形文字
讀懂Prieuré Roch自然觀

台灣酒迷暱稱Domaine Prieuré Roch為「菜刀酒莊」，來自酒標上那組圖案。它看來像刀，也像幾個難以辨認的記號，實際來源卻是古埃及與葡萄酒釀造有關的象形文字。Henry-Frédéric Roch創立酒莊前曾在尼羅河谷生活、工作，從這組符號看見自己想實踐的自然栽培與釀造觀念，1988年便將它放上酒標。

因此，這枚圖案從一開始便是一份宣言。它提醒釀酒師以觀察、陪伴與管理自然過程為職責，讓瓶中風味盡量從葡萄園與發酵自己長出來。酒迷認得的「菜刀」，也就成了Henry-Frédéric對釀酒方法最醒目的簽名。

另一個更廣為人知的線索，是Henry-Frédéric曾任Domaine de la Romanée-Conti共同管理者的身分。2018年11月，他驟然離世，收藏市場很自然地把年份切成兩半：生前與身後。

這條分界其實畫得太快。Yannick Champ於2002年與Henry-Frédéric相識，2003年參與第一個年份，2005年受聘為酒窖經理，2008年成為酒莊經理，2010年再被任命為共同管理者。換句話說，2019延續的是一段長達十多年的共同工作；栽培、採收與酒窖判斷，早已在兩人之間反覆磨合。本文精選橫跨2010至2023的酒，收錄的正是Prieuré Roch在失去創辦人之後，能否讓原有風格繼續活著，同時保留各座葡萄園自己的聲音。

Domaine Prieuré Roch標誌性圖騰
(圖/Bistro Gaston)

一套最具辨識度的釀法

Prieuré Roch的辨識度，建立在一組相當徹底的選擇上。酒莊表示，紅酒各年份皆採100%整串葡萄，以果實自帶的原生酵母發酵。葡萄園不使用合成藥劑，釀造時不添加亞硫酸鹽。整串帶來的花香、香料、鮮果感與梗的支撐，讓酒年輕時有一種奔放、帶野性的生命力，也使葡萄成熟度與選果品質無處躲藏。

這也解釋了為何接班值得用酒來驗證。配方可以抄，採收時是否等到果梗成熟、雨年如何控制產量、發酵何時介入，依靠的是團隊累積的判斷。2023年份入桶後，酒莊仍明確談到整串發酵所保留的鮮果與清新，並依地塊安排約15至18個月培養。方法仍在，真正的考題轉為不同年份與村莊，是否仍喝得到清楚差異。

這類低介入、低硫思路的酒，瓶況與保存也格外重要。成熟年份的魅力可能在乾燥花、茶葉、香料與林地氣息間快速轉換；保存不佳的瓶子，同樣會更早失去果味。挑選老年份時，來源與液面值得和年份聲望一起檢查。這項提醒與神祕感無關，目的在於讓高價收藏回到最實際的判斷。

Prieuré Roch酒莊2023年採收與釀造過程
(圖/Prieuré Roch官網)

Les Suchots

最適合回答這件事的，是四個年份Les Suchots。酒莊在這座Vosne-Romanée一級園持有約1.02公頃，官方資料記載藤齡約50年，並以柔順、絲滑與跨年份的穩定性形容它。固定同一地塊，2010、2013、2020與2023便能把氣候、瓶陳與交接的影響攤在桌上。

2010站在Yannick成為共同管理者的起點，現已進入成熟期；2013來自較晚熟、產量稀少的生長季，更適合觀察酒莊如何讓整串香氣與酸度取得平衡。2020跨過Henry-Frédéric離世後的階段，成熟果實更有張力；2023則由酒莊形容為酒精度低於2020、果味鮮明的一年。若四瓶並飲，重點可放在Les Suchots的絲質感，是否穿過十三年仍能被辨認出來。

此報價僅限活動期間
2026/10/04~2026/10/14
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

獨佔園與老藤

Clos Goillotte只有約0.55公頃，位在Vosne-Romanée村內，過去曾屬Prince de Conti的私人用酒葡萄園，長期未進入一般市場。1988年Henry-Frédéric買下它，也促成Prieuré Roch誕生。它雖只標村莊級，獨佔園身分、極小面積與建莊歷史，讓2011成為整份名單中最私人、也最能代表創辦人起點的一瓶。

視線移到Nuits-Saint-Georges，Clos des Corvées則把規模放大至約5.21公頃。酒莊自2002年起，為Vieilles Vignes選用millerandés。自然形成、顆粒較小且風味集中的果實。這裡的力量與深度，能替整串釀法補上另一面，香氣可以飛揚，口中仍要有足以陳年的密度。成熟的2010、2013與較開放的2017、2018，很適合搭烤鴨、鴿肉或蕈菇料理；老年份先直立靜置，開瓶後以大杯慢慢觀察。

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新購入的Gevrey

酒莊在2020年將六公頃的Gevrey-Chambertin一級獨佔園Clos des Varoilles納入版圖。位於Combe Lavaux冷涼氣流影響下的園地，讓酒莊特別強調其清新感。2023 Vieilles Vignes以MG大瓶裝出現，既能觀察新團隊擴張版圖後的判斷，也適合多人聚會慢慢看它從鮮果、花香走向香料與更深的質地。

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Clos de Bèze

最後的考驗留給Chambertin-Clos de Bèze。Prieuré Roch持有約1.0136公頃，位於園內核心地帶，老藤約85年。酒莊將它形容為兼具集中、清新與柔滑單寧；放進Prieuré Roch的語彙裡，還會多出整串發酵帶來的高揚香氣與辛香線條。

Prieuré Roch酒莊的Clos de Bèze葡萄園
(圖/domaine-prieure-roch.com)

2014、2017與2018保留Henry-Frédéric最後階段的作品，2019則是他離世後第一個完整年份，2022已清楚屬於Yannick Champ帶領的時期。這五瓶的收藏意義因此超過一般垂直年份。它們檢查同一塊Grand Cru在領導者改變後，是否仍維持土地應有的份量，也檢查酒莊強烈的個性有沒有搶走Clos de Bèze的深度。

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留下的是判斷

Henry-Frédéric Roch把整串、原生酵母與低干預，變成一套需要每年重新判斷的工作方法；2010年，他也把共同管理的責任交給Yannick Champ。2018之後的Prieuré Roch仍值得收藏，因為接手酒莊的團隊早已參與這套方法的形成。每個年份、每塊地與每一次開瓶，都在繼續檢驗Henry-Frédéric留下的判斷。

《資料來源：Domaine Prieure Roch》

活動期間 : 2026/10/04~2026/10/14
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