酒迷們打開香檳時，通常先撕開瓶帽，再轉鬆鐵絲籠，最後一手按住軟木塞、一手緩緩旋轉瓶身。整套動作早已成為香檳的開瓶儀式，以至於很容易讓人以為，軟木塞與鐵絲籠從一開始就是固定組合。
事實上，香檳封口經歷過木塞、油麻、繩索、金屬扣與鐵絲籠等不同階段。這段歷史真正要解決的問題是：如何壓住一顆始終受到瓶內壓力推擠的塞子。
如今，Champagne Demière以Oenotheck Collection重現傳統綁繩封口；Henri Giraud則在Fût de Chêne與Argonne等高階酒款上保留Agrafe金屬騎馬釘。兩種罕見的瓶口設計，正好讓香檳封瓶技術的演變，再次回到眼前。
使用麻繩(左)與騎馬釘(右)的香檳封口方式
為什麼香檳塞一定要固定？ 一般靜態葡萄酒只需要將軟木塞壓進瓶頸，香檳卻還必須在瓶塞外加上一道固定裝置。原因來自瓶中的二次發酵 。
當酵母將糖分轉化為酒精時，也會產生二氧化碳。密閉瓶中的氣體無法逸散，逐漸溶入酒液，形成香檳的氣泡，同時也在瓶內累積約5至6個大氣壓力，大約相當於汽車輪胎壓力的三倍。少了額外固定，軟木塞便可能在壓力作用下被推出瓶口。
因此，香檳封口從來不只是一顆軟木塞。它更像一套彼此配合的結構：軟木塞負責密封，瓶口凸環提供受力位置，而外部的繩索、金屬扣或鐵絲籠，則將軟木塞牢牢壓住 。幾百年來，材料與工具不斷改變，這套基本原理卻幾乎沒有變過。
軟木塞以前：木塞、油麻與封蠟 早期玻璃瓶尚未完全標準化，每只瓶口的大小也不盡相同。封瓶時，人們曾使用木製塞子，並在周圍纏繞浸油的麻纖維，填補塞子與瓶口之間的空隙，最後再以蠟封住瓶口。
這類封口的主要目的，是避免酒液滲漏及空氣進入。當時瓶中的氣泡與壓力仍難以精確控制，因此封瓶技術尚未完全圍繞著「如何抵抗高壓」發展。
隨著瓶裝氣泡酒逐漸成熟，具有彈性、能夠壓縮並貼合瓶頸的軟木塞，開始成為更理想的材料。香檳官方資料記載，1737年的Hautvillers修道院文獻中，已出現軟木塞交易；自1740年起，來自加泰隆尼亞的製塞工匠也陸續在Reims與Épernay落腳。
不過，軟木塞雖然改善了密封效果，仍無法單獨抵抗瓶內壓力。人們需要找到一種方法，把它綁在瓶口上。
在鐵絲之前，一條繩子壓住香檳塞 香檳早期使用的綁繩封口，法文稱為ficelage。
工人先將軟木塞用力壓進瓶口，再把麻繩跨過軟木塞頂部，向下拉緊，最後將繩索扣在瓶口凸起的玻璃環下方。當瓶內壓力把軟木塞往上推時，繩索便將這股力量傳到瓶口凸環，使軟木塞無法脫離。
(圖/Champagne AR Lenoble FB)
真正固定瓶塞的，並不是纏繞瓶頸的圈數，而是繩索由上而下形成的拉力。
當時的綁繩工作需要相當熟練的手勁。繩子必須足夠緊，才能抵抗瓶內壓力；又不能過度陷入軟木塞，否則可能造成塞體變形、氣體逸散或酒液滲漏。每一瓶的牢固程度，也會受到工人的力量、繩結方式及天然纖維狀態影響。
在部分瓶款上，繩結與軟木塞外還會覆上一層封蠟或包覆材料，用來保護封口，也讓酒商得以透過顏色與印記識別酒款。
這個看似簡單的繩結，便是現代香檳鐵絲籠出現前，維持瓶塞安全的重要方法。
Champagne Demière的Oenotheck Collection Edition Genèse，便將傳統ficelage重新帶回現代香檳。 此報價僅限活動期間 由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。
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