Dujac Fils et Père 酒商酒對酒莊而言，最重要的工作是在葡萄園中完成的；釀酒師的角色應該是低調的引導者，而非強行干預的塑造者。釀造與熟成的過程，不是為了套上既定的風格，而是讓每個年份與每片風土的特質自然呈現，這是一種信任果實本質、並對風土保持謙遜的態度。 在這樣的理念下，2000年Jeremy與Jacques Seysses創立了全新的酒商品牌Dujac Fils et Père，希望在不妥協品質的前提下，釀造出果味鮮明、更適合日常品飲的葡萄酒，同時重新定義酒商酒 (Négociant) 的角色。他們與Gevrey-Chambertin、Morey Saint-Denis、Chambolle-Musigny等地的優秀種植者長期合作，親自採收並精選葡萄，確保品質如同自家園酒一般嚴謹。 Dujac酒莊創立的酒商品牌酒款
(圖/天地人酒窖) Domaine Dujac釀酒革新！
全新高科技釀酒室Domaine Dujac的全新釀酒室位於Morey-Saint-Denis，外觀延續原有建築風格，只有辦公區以赭紅色外牆與平頂銅皮屋面點綴，成為視覺亮點。室內最大特色是翻轉船殼形橡木屋架，營造如教堂般莊嚴氛圍，象徵酒莊對葡萄酒的敬意。 Domaine Dujac高科技釀酒室外觀及
內部船殼形構造(圖/nicolastrouillard.com) 新釀酒室的規劃，涵蓋了釀造流程與功能需求，包括採收處理區、紅白酒酒窖、蛋形發酵槽、不鏽鋼發酵槽、乾物料儲藏空間與清洗區，以及獨立辦公室。整棟建築以回收石材建造而成，木材也是透過當地石材切割，展現手工與在地工藝的結合。 蛋形發酵槽 (上)不鏽鋼發酵槽 (左)
紅白酒酒窖(右)(圖/nicolastrouillard.com) 綠色建築理念為達到可持續發展的目標，整棟建築未連接市政供水系統，而是利用容量達130立方米的水槽回收並過濾雨水作為日常使用水源。建築外的牆體與屋頂採稻草隔熱，地基以軟木保冷，室內隔間則使用天然木板與土磚，天花板以石膏裝飾板完成，兼具天然的用料與美感。 使用稻草打造釀酒室屋頂結構(左)
天然木板土磚打造的室內空間(右)
(圖/nicolastrouillard.com) 科技應用方面，整體設計以精準溫控與高度自動化為主，所有管線隱藏於走道下方，能自動開啟通風口的自然冷卻系統，依內外溫差調節酒窖環境。釀造過程中產生的二氧化碳更被回收再利用，轉化為肥料，展現酒莊在環境保護與創新技術上的前瞻視野。 自動化溫控設備
(圖/nicolastrouillard.com) Dujac新世代釀酒藍圖從《FINE WINE》對Domaine Dujac核心釀造成員Diana Snowden Seysses的專訪中，可以清楚看出酒莊近年的轉變並非單純的技術升級，而是一種價值觀的深化與延伸。她長期往返於勃根地與加州，對氣候變遷、有機與生物動力耕作、減碳以及包材改革，都抱持著務實的態度。 在她看來，真正的風土表達必須建立在健康的土地之上，而面對成熟度提升與氣候變化，釀造端也必須同步調整——減少萃取、不再加糖、讓果實本身決定酒的輪廓與節奏。這種對自然條件的尊重，以及對未來世代負責的使命感，早已滲透進酒莊的每一個決策。 因此，Morey-Saint-Denis全新釀酒室的落成，並非外在形象工程，而是理念的具體化。既象徵對葡萄酒的敬意，也宣示Dujac在傳統與創新之間找到新的平衡：在更乾淨、更精準的環境中，讓風土說話，同時為未來留下空間。 酒莊帶領民眾參觀全新釀酒室
(圖/atelierzerocarbone.com) | 
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