近年來，Domaine Lamy-Caillat成為Chassagne-Montrachet討論度最高的名字之一。這家酒莊憑藉極低產量與令人讚嘆的結構精度，迅速在藏家圈中建立起指標地位，也讓大家重新看見Chassagne-Montrachet的另一種面貌：不只是一座釀造豐滿白酒的產區，它同樣能展現冷靜、銳利、張力十足的風土表現。 但若只把焦點放在 Lamy-Caillat，很容易忽略背後更完整的家族脈絡。這套對時間、結構與風土秩序的理解，其實並非偶然，而是來自家族長年耕耘所累積的深厚底蘊。而這份底蘊，也同樣流淌在另一個值得重新認識的名字中：Domaine Lamy-Pillot。 位在Chassagne-Montrachet核心地段的Lamy-Pillot，至今仍保有穩健而內斂的風格。與市場上愈來愈多單一聚焦白酒的酒莊不同，Lamy-Pillot是少數始終堅持釀造紅酒的酒莊之一。他們以Pinot Noir回應這片土地的另一面，透過結構感、礦物風味與村莊氣質，讓紅酒同樣能展現出Chassagne-Montrachet獨有的辨識度。 Domaine Lamy-Pillot
(圖/viinitie.fi) 釀酒師的工程師腦：
Sébastien Caillat的精準主義酒莊目前由兩位女婿接手釀造工作：Daniel Cadot-Lamy 與 Sébastien Caillat，而後者的風格尤其鮮明。Sébastien原本受的是工程訓練，進入釀酒後，他將這份理性精準的思維帶進酒窖。你可以感受到，他在每一道程序裡追求的是極致的「安靜」——不干擾、不多餘，讓酒自然展現它的風土與年份。 不過需要特別說明的是，外界常提到一些更極端的低介入手法，例如：拒絕加熱的冷酒窖、針對機械壓榨機的堅持等，這些其實多半來自Sébastien與妻子Florence自行經營的另一家小酒莊 Domaine Lamy-Caillat，那裡的節奏更慢、規模更小、手法更「潔癖」。 Domaine Lamy-Caillat酒款
(圖/天地人酒窖) 相比之下，Lamy-Pillot的做法相對彈性、精準而不僵硬。他們的原則從來不是把風土定型，而是盡量移除噪音，讓風土有機會自己發聲。 Lamy-Pillot酒窖
(圖/Lamy-Pillot官方網站) 關於Élevage的釀造節奏在勃根地，所謂two-winter élevage常被用作一種口語時間座標：意思不是「兩整年」，而是酒在熟成過程中跨過兩次冬季低溫期，以自然澄清、穩定與整合為主軸——常見對應大約一年半左右的節奏（依酒莊做法不同）。 把這個概念放回Lamy夫妻的兩個系統，就更容易理解差異： 從酒莊公開資料裡可以看到他們更常強調的是：對土壤與葡萄園節奏的尊重、採收與產量的平衡，以及讓酒以清楚的清新感與礦物線條建立輪廓。出色的釀造技術在這裡不是炫技，而是避免躁進的緩衝帶，讓酒在裝瓶前先完成最基本的穩定與整合。 | 
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