WINE OF THE DAY
每日信息

一生必遇的瘋狂
Jean-Pierre Guyon
首度來台見面會
限量簽名套組

2026-03-07 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Jean-Pierre Guyon

3月3日與3月4日，天地人合作多年的好友Jean-Pierre Guyon首度踏上台灣。這不僅是兩場品飲會，更是Guyon跨越萬里，與酒友們面對面分享他這些年來如何以「瘋狂」對抗平庸、用執著雕琢風味的親身告白。

Guyon首度訪台與酒友們參加品飲會
(圖/天地人酒窖)

只有45次機會的覺悟

當一位釀酒師說：「一生大約只有45次機會」，他指的不是浪漫，而是殘酷的現實。每一個年份都無法重來，任何一次疏忽，都會讓這一整年的辛苦都白費。

Guyon帶著這份覺悟，在葡萄園管理及釀造上都投入了超乎常人的心力。這份努力在許多人眼裡，簡直是非常瘋狂的偏執。

絕非偶然的JMIB 5星背書

Guyon在全球藏家圈的竄紅並非偶然。權威酒評Jasper Morris (Inside Burgundy) 接連給予其酒款5星滿分評價，這份星光背後，正是他那股瘋勁。無論年份好壞，他都能在不同地塊中，反覆把風土的輪廓雕刻得更加清晰。

Jasper Morris評價5星的Guyon酒款
(圖/insideburgundy.com)

葡萄園裡的革命
橋式整枝 (Arch Training)

他不再只是簡單地剪短枝條，而是費心地讓藤蔓呈弧形延展，保留更完整的葉幕為果實遮蔭。他不追求因炙熱而堆疊的濃縮感，而是要將那珍貴的香氣、酸度與優雅輪廓穩穩地留住。對他而言，真正的力量來自更長遠的推算，而非短促的討好。

Guyon酒莊葡萄園
(圖/Domaine Guyon提供)

然而，這樣的選擇代價極高。為了讓每一株藤蔓都能完美呈現弧形，需要投入超乎想像的人力與耐心去細心照顧。令人驚嘆的是，這分布在夜丘與伯恩丘、整整6公頃的葡萄園，竟然全靠 Guyon與太太兩人親手管理。

酒莊獨特的橋式整枝技術
(圖/Domaine Guyon提供)

這種不計代價的堅持，在旁人眼裡或許是瘋狂，但在每一口酒液中，我們都能嚐到這份執著所淬鍊出的純淨與生命力。

藝術級的分揀
雲分揀 (Tri En Nuages)

進入酒窖，分揀在Guyon手中被昇華成了藝術。2021年起，他全面導入了雲分揀(Tri En Nuages)技術。這是一項極其細膩的工程：他將葡萄串細心修剪去除較粗的主幹，拆解成一朵朵如雲朵般的小果串，「雲分揀」之名也由此而來。

莊主在篩選台上去除主要葡萄梗
(圖/Domaine Guyon提供)

為了達成這項極致的工藝，Guyon 在採收季會特別聘請30到35位專業人員，圍繞在篩選台旁同時進行這項繁瑣的剪切與挑選。這不再只是單純的釀酒流程，而是一場浩大的人力馬拉松。

酒莊團隊進行挑選葡萄作業
(圖/Domaine Guyon提供)

透過這個方式，他徹底去除了粗梗可能帶來的青澀風險，僅保留細小梗柄(Pedicels)為酒液帶來的張力與香氣穿透。這讓他的酒擁有一種罕見的矛盾美——質地密度極高，口感卻輕盈透明；花香與辛香像被擦亮的水晶，直指風土最純粹的核心。

莊主展示去除的葡萄粗梗
(圖/Domaine Guyon提供)

重新定義熟成：
橡木與砂岩的對話

而在熟成上也被他重新定義。從2022年開始，他開始嘗試雙重熟成(Double Aging)：先在橡木桶一年建立骨架與張力，再以另一年於砂岩桶(Sandstone)收斂木質、拉回果實與鹽感；從2023年起，這套邏輯更成為酒莊全系列的共通語言。橡木與砂岩不是互相對立，而是分工—一個負責力量，一個負責透明度，最後把風土送到更精準的位置。

酒莊熟成使用的砂岩桶
(圖/Domaine Guyon提供)

砂岩桶(Sandstone)不只是中性材質那麼簡單，砂岩桶本身同樣具有細緻的透氧效果，能在不帶入橡木風味的前提下，讓酒在呼吸中把質地磨得更細、把風土線條拉得更清。更關鍵的是它的「衛生優勢」：砂岩桶內壁相當平滑，清洗與維護極為輕鬆，不像橡木桶有孔隙與木紋，容易藏污納垢、也更難徹底清潔。Guyon也開玩笑地說：「清洗這個桶子是酒莊最輕鬆的工作！」少了風險，多了純淨，讓每一年的表現更能被「乾淨地」複製到下一次機會。

從橋式整枝的守護到『雲分揀』的細琢，Guyon用行動證明了卓越沒有捷徑。為了讓喜愛Guyon的藏家能完整體驗這份職人精神，天地人特別推出限量簽名套組。

每一瓶酒都承載了Guyon在葡萄園與酒窖裡的汗水，並由他親筆簽名封存這份匠心。這不僅是品味勃根地極限的機會，更是參與這段傳奇歷史的最好方式。

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Mes Nuages，是Guyon把自己寫進酒裡的一款作品。這不是單一地塊的獨白，而是匯集所有地塊的拼圖：把不同村莊、不同坡向的碎片，揉合成他心中最完整的「Guyon風格」。2022 是首發年份，因此更像是一份宣言：與其用風土定義他，不如讓他用選果、分揀、熟成與細節，定義自己。想要在最短時間讀懂Guyon的氣質與手法，Mes Nuages是最直接、也最迷人的入口。