WINE OF THE DAY
每日信息

釀酒的是Rouget
酒標為何寫著Jayer？
讀懂賈葉家族的釀酒傳承
Emmanuel Rouget

2026-11-01 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Emmanuel Rouget

Échezeaux

Georges Jayer

一款Échezeaux上，同時出現Georges Jayer與Emmanuel Rouget。對追尋Henri Jayer手藝的酒迷，這兩個名字足以讓人停下來。一個連著家族的葡萄園，一個連著照料土地、釀造葡萄酒的酒莊。酒標上的並列，留下了這段合作的痕跡。

Georges是Henri Jayer的兄弟，家族成員分別持有葡萄園，耕作與釀造則可交由親人負責。Rouget曾以分成耕作的方式照料家族土地，付出田間與酒窖的工作，再依約分享收成。讀懂這張標籤，便能循著Jayer的姓氏，找到Rouget實際做酒的手。

酒評家John Gilman回顧家族早年的裝瓶安排時，還提到一個關鍵細節：Henri、Georges與Lucien各有Échezeaux地塊，Rouget將自己分得的不同地塊酒液混合，形成以自家名字推出的酒款。這段歷史也解釋了，酒標為何需要保留不同名字；它們記錄著土地與分成的來源，值得逐瓶辨認。

Henri Jayer(左)Emmanuel Rouget(右)
(圖/bagherawines.com)

名字的並列

Rouget的Échezeaux與Georges Jayer標籤，各有需要辨認的葡萄園與裝瓶背景。相同的酒窖，並不足以把兩者當成完全相同的酒；真正把它們連起來的，是延續自Jayer的果實標準與釀造觀念。

葡萄在園中與酒窖經過篩選，去梗後先以低溫浸漬，讓果汁在酒精發酵前接觸果皮，再進入發酵與桶陳。這套工序最值得期待的成果，是果味有份量，口感卻保有細緻。Kelley於2017年品飲Rouget的2015年份時，便注意到豐厚質感之下的單寧骨架，以及橡木存在感之中仍清楚可辨的產地差異。

喜歡Rouget，可以從這種口感開始，入口的充實讓人滿足，後段的單寧與鮮活感，則讓人願意再喝。這份吸引力，也值得放到特級園以外尋找。

Emmanuel Rouget在
Savigny-lès-Beaune持有的地塊區域
(圖/天地人酒窖)

Savigny值得讓人駐足

Jayer的名聲容易讓人只盯著Échezeaux，2018年的Savigny-lès-Beaune卻有足夠理由讓人分心。Neal Martin在《Vinous》的酒評裡，記下黑櫻桃、紫羅蘭香氣，以及細緻、清楚的酸度；他尤其肯定，這瓶酒在生長季後段的暖熱條件下，仍保有出色的優雅感。

更有意思的是，該年份Savigny的新桶比例為兩成。這個細節讓它值得一喝。Rouget的魅力，能在果實與鮮度之間成立，也不需要每瓶酒都以同樣的木桶安排塑形。若想喝懂這家酒莊，村莊酒本身就有值得細看的內容。

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編號	品項	評分	價格
1	2018 Emmanuel Rouget Chorey-Les-Beaune Rouge (0.75L)	RP：89-91	7,200 【立即加入】
2	2018 Emmanuel Rouget Savigny-Les-Beaune (0.75L)	RP：90-92	7,800 【立即加入】
3	2023 Emmanuel Rouget Savigny-Les-Beaune (0.75L)	---	5,880 【立即加入】

豐厚而細緻｜
Rouget的Échezeaux

追尋Jayer家族的釀酒手藝，Échezeaux是一座值得停留的特級園。這片位於Flagey-Échezeaux的葡萄園，涵蓋十一個具名地塊，各處的坡位與土壤並不相同。同樣寫著Échezeaux，背後仍有值得細讀的土地。

Rouget的酒款涉及Les Treux、Les Cruots與Clos Saint-Denis等地塊。Les Cruots多石，Les Treux的土壤則較厚重，葡萄來自不同條件的土地，也讓這瓶酒多了一層認識的樂趣：釀酒者如何照料、挑選與處理果實，會與園名一起影響杯中的表現。家族留下的葡萄園，正是Rouget長年施展手藝的地方。

酒的魅力，還要回到香氣與口感。David Schildknecht品飲2006年Échezeaux時，記下櫻桃、花香與香料，以及豐厚口感之中持續鮮明的紅果活力。Allen Meadows也曾肯定這款酒細緻、融合的單寧與悠長餘韻。充實的果味有了細膩質地承接，豐厚之中仍保有鮮活感，正是Rouget的Échezeaux值得慢慢喝的地方。

編號	品項	評分	價格
4	2004 Emmanuel Rouget Echezeaux Grand Cru (0.75L)	---	56,800 【立即加入】
5	2006 Emmanuel Rouget Echezeaux Grand Cru (0.75L)	---	58,800 【立即加入】
6	2016 George Jayer Par Emmanuel Rouget Echezeaux Grand Cru (0.75L)	---	42,500 【立即加入】

Passetoutgrain｜
勃根地的另一種紅酒傳統

Passetoutgrain的正式產區名稱是Bourgogne Passe-tout-grains，屬於勃根地廣域級法定產區，可以釀造紅酒與粉紅酒。它最鮮明的特色，是以Pinot Noir與Gamay混釀。在多以單一品種受到注目的勃根地，這項混釀傳統保留了另一種風貌。

這類酒通常以鮮活果味與親切口感見長，Gamay的活力與Pinot Noir的柔和質地相互交織，風格也隨混釀比例及葡萄來源而變化。多數酒款適合在年輕時飲用，享受果香明亮、入口輕快的樂趣。

也因此，Rouget這瓶2001年的Bourgogne Passetoutgrain格外引人好奇。原本常在年輕時開瓶的混釀紅酒，如今已走過四分之一世紀，品飲重點也轉向瓶陳之後的變化。對熟悉老酒、想探索Rouget名園之外作品的飲者，這是一次少見的相遇。

循著Jayer的名字
記住Rouget的手藝

回到酒款本身上，Georges Jayer與Emmanuel Rouget的並列，已有了清楚的來由。一個名字記著家族葡萄園的歷史，一個名字連著長年照料與釀造的日常。當酒倒入杯中，這段傳承也從人名與往事，回到香氣與質地。循著Jayer而來，最後不妨把目光多停留在標籤下方的E.ROUGET——這份值得細品的手藝，也有自己的名字。