從新派發酵到世界賽強權
五大世界級生產者巡禮
MAME Competition
5月份豆單

在精品咖啡的殿堂中，由世界冠軍Emi Fukahori與Mathieu Theis創立的瑞士品牌MAME，一直以「風味導向」的選豆邏輯聞名。本次MAME Competition系列呈現的5款作品，不僅是競賽級別的原料，更代表了當代精品咖啡的兩大趨勢：一端是哥倫比亞對「風味設計」與「新奇品種」的極致追求，另一端則是巴拿馬藝伎(Geisha)血統在傳承與創新間的交替。

(一) 哥倫比亞的風味設計師：
新派發酵與稀有品種

此報價僅限活動期間
2026/05/11~2026/05/21
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Sebastián Ramírez是哥倫比亞第4代生產者，但他更像是一位風味設計師。El Placer莊園的核心不在於傳統產區光環，而在於其令人驚嘆的發酵工藝。這支Geisha透過White Honey(白蜜處理)，在海拔 1,650-2,000 m.a.s.l.的環境下，展現出極具辨識度的風味輪廓。Sebastián擅長利用酵母、乳酸菌甚至果物共發酵等技術，讓咖啡脫離單純的果實感。El Placer團隊曾於2023年Great Taste Awards獲3星殊榮，足見其「新派發酵」在國際市場的統治力。

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Jardines del Encanto隸屬於哥倫比亞咖啡巨頭Cofinet旗下的Jardines(花園)計畫。Felipe Arcila的目標非常明確：不求產量，只求稀有。相較於常見藝伎，這支Red Geisha更加稀少，在Cofinet精密的發酵控制下(如乾式有氧或GrainPro控溫發酵)，將藝伎特有的花香與強烈的熱帶水果感拉升至極限。它是哥倫比亞對「高端藝伎」的最佳註解：充滿力量感且充滿異國情調。

(二) 巴拿馬藝伎：
名門、雨林與新星

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Finca Hartmann是巴拿馬精品咖啡史的縮影。Hartmann家族秉持與自然共生的理念，將咖啡種植在海拔1,300-2,000 m.a.s.l.的原生雨林中。這支Lot 65 C7代表的是一種「純粹」。Hartmann家族在Best of Panama (BOP)戰績彪炳，2022年更曾拿下Natural Geisha組第1名。這支日曬藝伎呈現經典的佛手柑與水蜜桃調性，乾淨、平衡且充滿森林靈氣，是老派名門優雅的最佳展現。

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Adaura是近年巴拿馬最受矚目的名字。由Marcus Durán創立，將家族農場Finca Lorayne帶入精品領域。讓它真正封神的是2024年的Best of Panama，Adaura以水洗冠軍(Kaizen)與日曬組高分震撼全球。這支Anaerobic Slow Dry (ASD)批次，透過厭氧慢乾技術，將果香濃縮成白酒般的醇厚與熱帶水果的爆發力，完美詮釋巴拿馬新一代生產者如何在傳統沃土上，利用現代處理法創造新高度。

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Janson家族自1926年扎根巴拿馬，是Volcán地區的代表性莊園。Janson以高度的可追溯性與環境保護聞名。Janson的藝伎不僅年年在BOP榜上有名，更是世界賽選手的常客：2023年世界咖啡師大賽(WBC)冠軍Boram Um便曾選用Janson的咖啡。這支Lot 847展現了紅酒與深色莓果的層次感，結構扎實且優雅，體現了穩定與高品質的家族傳承。

什麼是Omni Roast (全能烘焙)？

Omni Roast是一種近年在精品咖啡界極為流行的烘焙哲學。它的核心理念是：烘焙應是為了呈現咖啡生豆的最佳潛力，而非被沖煮器材所限制。

• 極大的適應性：經過Omni烘焙的咖啡豆，不論是用於手沖(Filter)還是萃取義式濃縮(Espresso)，都能展現其獨特風味。

• 風味開發的平衡：這種烘焙方式追求在保留精品咖啡優雅酸質的同時，發展出充足的甜感與體感(Body)。在壓力萃取下不顯空洞，在手沖下又不顯焦苦。

• 沖煮自由：Emi與Mathieu認為，如果烘焙得當，豆子內部的風味物質會被完全開發。Omni Roast的豆子意味著更大的自由度，可以根據心情決定今天要喝一杯明亮的水果風味手沖，或是一杯厚實的藝伎Espresso。

(圖/vistaclaracoffee.com)

這場MAME Competition系列的感官之旅，不只是杯測分數的堆砌，更是生產者、烘豆師與沖煮者之間跨越國界的共鳴。從哥倫比亞的實驗魔術到巴拿馬的藝伎靈魂，每一顆咖啡豆都承載著職人對風味的終極想像。透過MAME獨有的Omni Roast哲學，風味不再被器材定義，而是交由感官去探尋。在每一口啜吸中，感受當代精品咖啡最璀璨的縮影。

活動期間 : 2026/05/11~2026/05/21
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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