兩串葡萄的肯定
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2026年，Domaine Dujac獲得兩串MICHErapes肯定。對一座早已躋身勃根地經典之列的酒莊而言，這份榮譽更像是對其長期穩定表現的再次確認。
Dujac 酒莊榮獲 MICHELIN Guide 2顆葡萄榜單
談起Dujac，一定會討論到“整串發酵” 。如今，帶梗比例幾乎已成為勃根地紅酒最受關注的釀造數字；比例愈高，似乎便意味著更鮮明的花香、更纖長的結構，也更接近當代市場所追求的勃根地美學。
但早在整串成為潮流之前，Dujac便已用半個多世紀證明：整串比例從來不是衡量一款酒高下的答案。果梗能帶來花香、香料與單寧骨架，也可能留下生青氣息與乾澀質地，真正決定結果的，是釀酒師能否了解當年的葡萄 ，判斷哪些果梗值得留下，又該如何將其融入酒液之中。
準備將整串葡萄進行壓榨過程
因此，若只用「整串發酵」概括Dujac，反而容易錯過酒莊真正難以複製的地方。Dujac最珍貴的，從來不是一套固定的整串配方，而是面對每一個不同年份，都能重新作出精準判斷的能力。
當整串還不是潮流 1968年，Jacques Seysses買下位於Morey-Saint-Denis的Domaine Graillet，並將酒莊重新命名為Domaine Dujac。Jacques並非出身勃根地釀酒世家 ，年輕時原本任職於家族事業，直到二十五歲離開商業世界，先後在Domaine de la Pousse d’Or跟隨Gérard Potel學習釀酒。
Jacques Seysses
沒有祖傳配方可以照本宣科，反而讓Jacques以更開放的態度理解Pinot Noir。他在那個普遍去梗、追求潔淨果味的年代，選擇保留整串葡萄 ，逐漸建立出帶有花香、香料、林地氣息與纖長單寧的風格。
這套釀造語言日後成為Dujac最鮮明的辨識度，也深刻影響後來的勃根地釀酒者。然而，Dujac從未把整串視為不可質疑的傳統。酒莊曾經同時嘗試整串與去梗釀造，並坦言兩者並沒有絕對高下。整串所承擔的風險更高，只是當葡萄條件合適時，更能釀出Dujac所追求的香氣、質地與結構。
果梗不是免費的香氣 整串發酵能為Pinot Noir帶來紫羅蘭、玫瑰、胡椒與乾燥香料的氣息，也能拉長單寧線條，讓酒體更具支撐力。然而，果梗成熟度不足或萃取過度，同樣可能留下生青、乾澀與突兀的草本感，掩蓋Pinot Noir原有的細緻。
葡萄在發酵槽進行發酵過程
Dujac真正高明之處，不在於使用多少整串，而是讓果梗支撐酒液，卻不壓過果實與風土本身。 果梗比例、發酵溫度、踩皮力度與橡木桶培養彼此牽動。任何一個環節過度突出，都可能破壞整體的細緻感。
年份決定比例 Dujac不以固定比例複製熟悉風格，而是依照年份條件與果梗成熟度，決定帶梗比例。成熟度理想時，果梗能撐開香氣、延長結構；若果實與果梗成熟不同步，適度去梗反而能讓果味更純淨。
比例的改變並非偏離傳統，而是忠於年份。 品飲不同年份的Dujac，真正值得比較的，不只是整串比例，而是酒莊如何重新校準果實、酸度、單寧與香氣之間的平衡。Dujac不追求固定的整串比例，而是依照每個年份的葡萄狀態，決定果梗該留下多少。
《Vinous》：「酒款展現出迷人的香氣，鮮活紅色果實之中交織乾燥的玫瑰與牡丹花香，整體步調輕快而充滿活力。口感中等酒體，單寧帶有細緻顆粒感，結構緊實且清新，輪廓較去年更加清晰；尾韻則浮現一抹白胡椒辛香。表現出色。」Neal Martin. Tasting date: 11.2022
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編號 品項 評分 價格 1 2021 Domaine Dujac Morey-Saint-Denis (0.75L) JMIB：88-91 【立即加入】 2 2023 Domaine Dujac Morey-Saint-Denis (0.75L) --- 【立即加入】 3 2023 Domaine Dujac Morey-Saint-Denis 1er Cru (0.75L) --- 【立即加入】 4 2020 Domaine Dujac Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes (0.75L) JMIB：92 【立即加入】 5 2021 Domaine Dujac Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes (0.75L) JMIB：92-95 【立即加入】 6 2021 Domaine Dujac Charmes-Chambertin Grand Cru (0.75L) JMIB：92-95 【立即加入】 7 2019 Domaine Dujac Chambolle-Musigny Les Argillieres Magnum (1.5L) JMIB：91-93 【立即加入】 8 2020 Dujac F&P Morey-Saint-Denis (0.75L) JMIB：88 4,800
【請洽客服】 9 2021 Dujac F&P Morey-Saint-Denis (0.75L) --- 【立即加入】
整串的起點在葡萄園 一串葡萄能否以整串形式進入發酵槽，早在採收之前便已決定。Dujac自2001年展開有機栽培實驗，2008年擴及全酒莊，並於2011年取得有機認證；生物動力法則自2003年逐步導入。唯有果實與果梗成熟均衡，整串才有意義。 酒莊不是用果梗堆疊香氣，而是先在葡萄園取得完整原料，再讓果梗補充酒液的結構、張力與香氣。
因此，Dujac的作品雖共享舒展花香、香料氣息與柔韌單寧，不同酒款的果實輪廓、結構深度與風土特質依然清楚可辨。 鮮明的酒莊風格，從未掩蓋葡萄園本身的差異。
Jeremy Seysses於1998年加入酒莊，Diana Seysses與Alec Seysses隨後回歸家族團隊。第二代承接的並非固定的整串比例，而是Jacques Seysses面對每個年份保持開放、持續試驗與修正的態度。
Jeremy Seysses(左)、Diana Seysses(右2)與Alec Seysses(右1)
隨著葡萄園管理與釀造手法不斷細化，整串比例也始終依年份調整。Dujac橫跨半個多世紀仍維持清楚風格，靠的不是複製同一套方法 ，而是每一代都明白：哪些精神必須守住，哪些做法應隨葡萄與年份改變。
真正被傳承的是判斷 Dujac之所以成為整串發酵的代表，從來不只因為帶梗比例高，而是酒莊始終懂得何時該保留、何時該退讓。 從葡萄園成熟度、年份條件到酒窖中的萃取尺度，每一次選擇都以果實狀態與風土表達為依歸。
Diana Seysses親自壓榨帶梗葡萄串
因此，無論是Morey-Saint-Denis村莊級、Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes，或更高階的Grand Cru，杯中都能辨認出Dujac舒展的花香、香料氣息與柔韌骨架，卻依然保有各自的地塊輪廓。2026年兩串MICHELIN Grapes所肯定的，正是這份橫跨半個多世紀的穩定與精準：真正被Dujac傳承下來的，從來不是一組固定比例，而是每一年都能讓整串服務於風土的判斷力。
《資料來源：Domaine Dujac、Vinous》
活動期間 : 2026/07/26~2026/08/05
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