WINE OF THE DAY
每日信息

拒絕平庸！
當清酒的靈魂，在勃根地落地生根
Domaine Kuheiji

2026-04-01 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Domaine Kuheiji

在勃根地的酒圈，「亞洲人能釀酒」早已不是新聞。最令人動容的，是看見Domaine Kuheiji帶著傳承四百年的職人靈魂，安靜且堅定地走入金丘，開啟一場關於風土的對話。

這不是一場淺嚐即止的異文化嘗試，而是一個源自家族傳承的純粹實踐。Domaine Kuheiji不試圖模仿法國人的釀造邏輯，而是讓東方的「精確」與西方的「風土本能」在杯中交匯。當法蘭西的土地遇上杜氏那種近乎偏執的嚴謹時，一種關於和諧的嶄新定義，正悄悄在酒窖中成形。

此報價僅限活動期間
2026/04/01~2026/04/11
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2019 Domaine Kuheiji Auxey-Duresses Blanc展現了白酒的張力。Auxey-Duresses曾以Meursault之名行走江湖，潛力不言而喻。2019年雖因春霜減產，卻讓殘存果實擁有驚人濃縮度，酒精濃度13.5%的豐沛果感中，展現出精密且優雅的酸度結構，並散發著如打火石般清脆的礦石韻味。這是在溫暖年份中，職人精準捕捉到的平衡清響，展現了Chardonnay最純粹的鮮活特質。

2021 Domaine Kuheiji Corton Grand Cru，則是Hirotaka Ito在風暴過後，對這片土地最深沉的沈默與堅持。來自Corton聲望極高的Les Bressandes地塊，黏土與石灰岩層疊出的礫石層，賦予了酒液深邃的層次感。2021年是勃根地近百年來極端罕見的產量急凍，卻也因此釀就了最剔透的「古典勃根地」。果實極度稀缺，單寧細緻如絲且餘韻悠長，具備10至20年的陳年潛力。這不僅是酒，更是大自然在逆境下留下的印記，是任何嚴肅藏家都不該缺席的標竿。

四百年的沈澱，一場跨越海洋的豪賭

萬乘釀造第十五代藏主Kuheiji Kuno(久野九平治)，胸懷四百年清酒之魂。二十年前在巴黎的高端餐飲市場推廣自家清酒的過程中，逐漸確信一件事：葡萄酒之所以能被全世界理解，是因為它能以最直接的方式談論風土；而清酒與葡萄酒，其實共享同一個核心：原料與製程的每個決定，都在替「土地的性格」定音。

Hirotaka Ito(伊藤啟孝)在Kuheiji Kuno的指導下，累積超過十五年的清酒釀造訓練，同時也對勃根地葡萄酒抱持同等強烈的熱情；於是他移居勃根地，投入葡萄酒的專業訓練，並在2016年正式啟動Domaine Kuheiji的釀造工作。隔年，隨著購得葡萄園的契機到來，酒莊不再只是理念，而成為真正扎根於Morey-Saint-Denis的新章。

Kuheiji Kuno久野九平治(左)
Hirotaka Ito伊藤啟孝(右)
(圖/magazine.nikkei.com)

Domaine Kuheiji酒莊外觀
(圖/premium-j.jp)

把最重要的幾件事做到極準

Domaine Kuheiji對「忠於風土」的理解，並不是把所有介入都拿掉，而是把注意力集中在最關鍵、最能左右品質的環節：溫度控制，以及紅酒在浸漬與發酵階段的管理。

熟成選擇中度烘烤橡木桶，並依不同法定產區調整新桶比例，最高可達80%，目的在於建立結構、拉長尾韻並讓整體更平衡。也因此，紅酒往往呈現清晰的果香與更柔順的口感走向；白酒則以更突出的酸度，帶出張力與新鮮感，讓風土的輪廓更容易被讀出來。

在Domaine Kuheiji筆下，Auxey-Duresses褪去了平庸，2019年的暖陽被淬煉成冷冽的礦石核心，成熟果香與酸度猶如晨曦穿透霧氣時那道最純粹的直線；而Corton那份雄渾的力量，則被披上了一層潔淨的紗，2021年的冷涼雕琢出立體的酸度與筆直的單寧線條，紫羅蘭與辛香在克制中緩緩綻放。這款特級園將深邃收納進完美的平衡，當下品飲已見繁花，窖藏之後更顯風骨。

這兩款作品，是東方靈魂與金丘坡地的終極合奏。