1996年全品項
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Dom Pérignon傳奇香檳最具代表性的，是瓶中二次發酵後漫長的浸渣熟成過程。酒液與酵母長時間共處，長達7年甚至數十年（如 P2、P3 版本）。在這段酵母精華逐漸釋放的過程，塑造出更複雜、優雅且極具深度的風格 ，堪稱一場與時間共舞的藝術。Dom Pérignon不惜花費巨大的時間成本，只為追求極致的品質，這正是香檳王被譽為「傳奇」的原因。
天地人誠摯邀請酒友們，一同踏入時光的凝結之旅。我們將舉辦Dom Pérignon香檳王品飲會，透過1996年份的不同版本，創造出細微的差異化，讓您親身感受這份經過歲月淬煉的藝術傑作，解密香檳王的陳釀藝術。
歲月鈍化香檳的稜角 當香檳完成二次瓶中發酵後，酵母會自然死亡，形成我們所稱的「酒渣」（lees，亦稱酒泥或酒糟）。許多頂尖香檳酒莊選擇讓這些酒渣長時間與酒液接觸 ，也就是所謂的「浸渣熟成」，這個過程不僅是技術，更是一種藝術。
Dom Pérignon浸渣熟成過程
浸渣熟成能為香檳帶來顯著的風味轉變與質地提升 。當酵母細胞逐漸分解（即酵母自溶），會使香檳的口感更加飽滿圓潤、細緻滑順，在舌尖綻放出如奶油般的質地。此外，氣泡也因而變得更加細緻綿密，帶來更優雅的口感與視覺享受。
風味層面上，浸渣熟成賦予香檳更多源自酵母的烘烤類氣息，例如新鮮麵包、吐司、餅乾、奶油與榛果等香氣。隨著熟成時間的延長，這些香氣會進一步發展為蜂蜜、煙燻、礦石與堅果等更深層的風味 ，並與香檳原本的果香與酸度完美融合。
香檳 公會 規範 香檳王 P1 香檳王 P2 香檳王 P3 香檳王 Rosé 浸渣 熟成 3年 8年 15年 20-30年 10年
除渣後的陳釀超過20年！ 極少數香檳有資格在除渣後繼續陳釀長達20年，唯有出自極優年份、擁有卓越酸度與結構的香檳，才能承受這場時間的試煉，而Dom Pérignon 1996 P2與Oenothèque系列正是如此！這樣的長期熟成，不僅賦予香檳難以複製的深邃與細膩 ，更讓風味層層展開，彷彿翻閱一本歷經歲月的經典之書。
Oenothèque是什麼？ Oenothèque最初是指專門販售葡萄酒的商店，由於Oeno意指葡萄酒，thèque代表保存地點。Dom Pérignon早年將這個詞彙延伸為描述浸渣陳年、晚除渣香檳 的用字，使得Oenothèque意思產生變化。
不過，從2014年開始，Dom Pérignon不再使用Oenothèque來描述晚除渣的香檳，決定回歸œnothèque最初的本意。前首席釀酒師Richard Geoffroy曾經表示：「Dom Pérignon打從一開始就已使用『Plénitude 』的概念了，與其稱呼這種香檳為Oenothèque，不如稱為Plénitude，意指香檳已經達到它的『巔峰時刻』 。但我們還是會繼續使用Oenothèque來稱呼香檳儲放的實際場所。」
《Inside Burgundy》：「Dom Pérignon團隊為1996年打造出一款令人振奮的香檳，較高的添糖量與誘人的酸度，孕育出一款豐富、複雜、又不失清新果味的佳作。
年輕時期的椴花與檸檬吐司香氣如今略微退場，酒款已邁入最佳適飲期的尾聲。整體表現極其平衡，散發優雅的咖啡香、烤吐司氣息與一絲核桃的辛香。口感令人垂涎，收尾線條分明、悠長俐落，依舊保有出色的精準度。令人喜愛！酒精濃度：12.50%，適飲期：2023–2035。」
《Wine Advocate》：「1996年Dom Pérignon P2散發出梨子、柑橘精油、小麥吐司、碘香、煙燻與乾燥白花的香氣。酒體屬於中等至飽滿，層次豐富且結構鮮明，擁有緊實的白堊礦石核心、極佳的濃縮度與奔放的酸度，尾韻悠長、鹹鮮有勁。」
《Wine Advocate》：「1996年份的Dom Pérignon Œnothèque展現出層層交疊的烘焙香氣、檸檬、煙燻與烤吐司氣息。起初看似內斂低調，隨後在口中迅速綻放，展現出驚人的張力、優雅與力量，酒體緊緻集中，結構感十足。果味與酸度之間的平衡堪稱絕妙，是一款精彩非凡的 Dom Pérignon Œnothèque。」
《Wine Advocate》：「某種奇妙的方式下，這款粉紅香檳展現出與同場品飲的Dom Pérignon 1969相似的個性。香氣如同岩石般純淨，帶有高山般的清新氣息，點綴著酸櫻桃與凋萎玫瑰花瓣的芳香。酒體清新緊緻，擁有出色的酸度，起初內斂，隨後逐漸堆疊至一個精緻收尾，散發出玫瑰水與黑加侖葉的細膩氣息。這是一款極為優雅動人的香檳，幾乎美味到讓人捨不得陳年收藏。」
《Wine Advocate》：「1996年份的Dom Pérignon Rosé P2表現出色，酒液自杯中飄散出乾果、覆盆子與烤麵包的香氣，並交織著玫瑰果、牡丹、煙燻與香料的細緻氣息。酒體飽滿、層次分明且極為完整，酸度脈絡與整體架構完美融合，展現出優異的濃縮度與葡萄酒般的質感，收尾綿長，帶有碘質的鹹鮮感。
與同年份的白Dom Pérignon P2相比，這款粉紅香檳展現出更豐富的寬廣度與立體感，但兩者都清楚傳遞出此年份強烈的風格特徵。」
活動期間 : 2025/08/08~ 2025/08/18
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