從2023年份，看見Millemann的完整實力在《Inside Burgundy》的評價中，2023 Millemann系列橫跨紅酒與白酒，整體表現相當優異。評論特別指出，這個年份同時具備能量、張力與通透感，風味層次細緻，卻沒有因成熟度而失去輪廓。 其中，Corton-Charlemagne Grand Cru獲得96–98分；Mazis-Chambertin Grand Cru與Chambertin Grand Cru也同樣取得96–98分，成為系列中最受矚目的作品。 2023 Millemann部分酒款的高分評價
(圖/insideburgundy.com) 這些高分並非建立在濃厚、甜美或重量之上。相反地，Millemann的酒更強調結構的完整、酸度的準確，以及香氣與質地之間的平衡。果味從來不是唯一主角，而是整體架構中的一部分。 2023 Chambertin Grand Cru僅以單一橡木桶釀造，其中約半數採用整串發酵。酒體緊密而流暢，入口便能感受到清楚的輪廓；它不依靠濃甜果味製造衝擊，而是以細緻層次、恰當酸度與悠長尾韻，逐步展開深度。 Latricières-Chambertin Grand Cru則使用60%整串發酵，同樣只熟成於一個橡木桶中。其香氣乾淨、質地緊緻，帶有纖細而內斂的張力。與其說它試圖立刻取悅飲者，不如說它正在為更長遠的熟成保留空間。 Pierre MillemannPierre Millemann的專業背景橫跨農學、植物病理學與釀酒學。成為顧問以前，他曾在法國多個葡萄酒產區擔任專職釀酒師，累積超過十五年的實務經驗。這段經歷使他不只熟悉酒窖裡的技術操作，也能從葡萄藤、果實健康與成熟狀態，回頭理解每一項釀造選擇。 2017年，他與妻子Stéphanie、女兒Charlotte共同展開個人釀酒計畫。最初的規模極小，首個年份僅釀造紅、白酒各一桶，卻直接從特級園開始，展現出這個家庭計畫鮮明而明確的企圖。 (圖/cru-parcellaire.com) 從Corton Renardes、Bonnes-Mares、Chambertin，到僅以一桶500公升橡木桶釀成的Corton-Charlemagne，Millemann並未急於擴張產量，而是透過有限的酒液，集中檢驗自己對結構、熟成與風土表達的理解。 Millemann部分作品也會以Magnum(1.5L)形式推出，瓶身邀請藝術家或不同領域的創作者參與設計，並僅在慈善拍賣中亮相。對Millemann而言，酒不只是一項釀造結果，也可以成為連結藝術、社會與文化的媒介；相關拍賣收益則投入社會及文化計畫。 思想可以開放
執行不能含糊Jasper Morris將Millemann的工作方式概括為「思想開放，執行嚴謹」。 他願意嘗試不同方法，也鼓勵釀酒師重新思考既有慣例；然而，一旦進入實際操作，每一項選擇都必須建立在清楚的目的與控制之上。創新不是任意改變，精準也不代表僵化，而是在自由思考與技術紀律之間找到平衡。 這種態度也解釋了Millemann為何如此重視看似微小的環節。對他而言，釀酒風格並不是由某一項醒目的技術決定，而是由數十個細節彼此扣合而成。 白酒的力量
來自被保留下來的細節在白酒釀造上，Millemann主張葡萄壓榨前先進行輕度破皮，藉此保留適量酚類物質。這些酚類並不是為了增加厚重感，而是為Chardonnay建立更清晰的結構、深度與張力。 他甚至以「如橄欖球員般強健」形容Chardonnay，認為這個品種的潛力遠比表面上更加堅韌。 他同時區分「reductivity」與「reduction」：前者代表酒液對氧化的抵抗能力與能量保存，後者則是可能令人不悅的還原氣味。Millemann追求的並不是讓酒充滿還原味，而是建立一個能夠自然抵禦氧化、保留鮮度與生命力的環境。 實際操作時，白酒經過輕柔壓榨後，會保留大部分酒泥，並在乳酸發酵完成以前避免添加二氧化硫。他特別強調，必須等待乳酸發酵產生的氣味完全消散後再加硫，否則可能將不討喜的奶油氣息鎖在酒中。 熟成所使用的橡木桶則來自Meursault的Tonnellerie Damy。Millemann與製桶廠長期合作，持續調整烘烤程度，使木桶帶來的香氣與結構能夠支撐酒液，而不是覆蓋葡萄園本身的個性。 Tonnellerie Damy製桶廠
(圖/tonnellerie-damy.com) 紅酒不是愈用力
風土就愈清楚在紅酒釀造上，Millemann會根據葡萄梗的成熟程度，決定整串發酵的比例。當梗部成熟、具備足夠的木質化程度時，高比例整串能為酒帶來香氣的延伸、結構的支撐，以及更立體的質地。 不過，整串發酵並不是固定公式。尤其面對較溫暖的年份，他反而傾向採取更柔和的浸漬方式，避免過度萃取，藉此保存酒體的透明度與優雅感。 這也正是Millemann酒款的辨識度所在：力量始終存在，卻不急著向外擴張；結構十分完整，卻不以厚重感證明自己。 Pierre Millemann的作品最迷人的地方，在於酒中明明藏著高度精密的思考，喝起來卻不顯得刻意。 整串比例、壓榨方式、酒泥管理、加硫時機、木桶烘烤乃至瓶頸直徑，每一項技術都經過仔細推敲；然而，當酒進入杯中，這些方法並不爭相被看見，而是共同退居幕後，留下葡萄園的輪廓、年份的能量與酒液本身的節奏。 酒莊釀造使用的橡木桶
(圖/cru-parcellaire.com) 2023年份之所以值得注意，不只是因為它獲得一連串高分，更因為這批酒完整呈現了Millemann的釀造信念：思想可以自由，執行必須精準；真正的極致，從來不是增加更多，而是知道什麼應該被保留，什麼又應該安靜地消失。 | 
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