WINE OF THE DAY
每日信息

走出傳承名揚風土
夏布利的中秋提案
Samuel Billaud

2026-09-21 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Samuel Billaud

Chablis

中秋我們談團圓，是尋求歸宿帶來的安心。但在葡萄酒的世界裡，團圓還有另一種模樣。那是離開家族光環後，帶著對風土的深厚理解，再次回到起點。對 Samuel Billaud 而言，這不是回頭路，而是他用獨立與時間，重新定義 Chablis 的姿態。

走出家族光環
寫下屬於自己的風土解答

著名葡萄酒評論家 Neal Martin 曾將 Samuel Billaud 視為 Chablis 最頂尖且最值得關注的釀酒者之一，與 Raveneau 及 Vincent Dauvissat 等標竿名莊相提並論。Neal Martin 更指出，真正令人著迷的 Chablis 從來不只是感官上的清冷、礦物與鹹鮮，更能「同時滿足感官與智性」，要求飲者去感受土地、年份，以及釀酒師對細節所做出的選擇。

莊主Samuel Billaud
(圖/chablis-wines.com)

Samuel Billaud 沒有逃離 Chablis，只是選擇不再沿用別人替他寫好的「名字」。當酒瓶上刻下自己的名字，杯中的酸度、礦物感與鹹鮮，便不只是產區的共同語言，也成為一位釀酒師多年經驗與個人判斷的延伸。

中秋夜月光下，佳餚與炭香交織。侍飲一瓶 Samuel Billaud，品嚐的不只是酸度與鹹鮮對炭烤料理的平衡，也是在一杯酒裡，看見一個人如何從家族的傳承出發，最後走出自己的名字。

炭火的解膩魔法

炭火升起後，蝦、蟹、貝類、魚、雞肉與各式燒烤陸續上桌。油脂與焦香變得更加集中，食材本身的鮮味也被炭火放大。這時候，Chablis 的酸度與鹹鮮便有了另一種作用。

這不只是單純解膩，而是讓味覺重新找到平衡

(圖/天地人酒窖)

一瓶好的 Chablis 從不搶戲。它像滴在海鮮上的檸檬汁，幫你洗去油膩，讓每一口料理都像第一口一樣鮮美。

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《Inside Burgundy》：「風味嚴謹且極為細緻，展現出接近 Chablis 村莊級的飽滿格局。口感張力極佳，既有爽利的清新感，又兼具豐厚的果實質量，餘韻悠長細膩。」

《Inside Burgundy》：「酒色清淺，聞香上展現出比 Petit Chablis小夏布利更鮮明的礦石氣息。酒體極其完整，充滿活力的海洋礦物感，與白肉果實風味完美融合。在礦石感的展現上定位精準得無懈可擊。表現極佳！」

《Inside Burgundy》：「11月裝瓶。酒色呈現清透的中等檸檬黃。香氣比2023年份更為嚴謹凝鍊，展現出更經典的Vaillons一級園特色：純淨的礦石感、白肉水果香氣，酒體肉質飽滿，並透過細膩的酒泥(lees)陳釀達到了極佳的平衡。餘韻非常悠長，是一支異常優秀的Vaillons。令人回味無窮！」

《Inside Burgundy》：「酒液呈現清澈的淺檸檬黃色。香氣帶著微幅辛香，但不顯得過度奔放(非熱帶水果風格)。風味極為緊實收斂，滿盈純淨的白果香氣與青澀的苦韻。雖然目前難以下定論，但我認為它未來將發展得非常令人驚艷。純淨度極佳。」

《Inside Burgundy》：「這款酒來自1971年和1976年種植的葡萄藤。老藤打造極致平衡。初聞內斂細膩，醒酒後綻放豐腴質感與新鮮白梨香。結構緊密、酸爽層次豐富，伴隨魔幻悠長的尾韻，具備卓越陳年潛力的偉大之作。」

撕下熟悉的標籤

在 Chablis，Billaud 這個姓氏已與這片土地連結超過兩個世紀。

Samuel 從小便在家族的葡萄園與酒窖中長大，7、8 歲時便跟著曾祖父 Jules、祖父 Jean 與父親 André 學習觀察土地與葡萄藤。1985 年，他正式進入家族知名酒莊 Domaine Billaud-Simon 工作，在祖父指導下學習釀酒；祖父於 1990 年離世後，他自 1991 年起獨力承擔總釀酒師職責，親手操刀了超過二十個年份的葡萄酒。

2009 年，Samuel 建立自己的酒莊，開始以自己的名字釀酒。此後，他逐步建立屬於自己的葡萄園版圖，將自有葡萄園與租用園結合，延續多年累積的經驗，也開始真正以自己的方式呈現 Chablis。他離開家族，不是為了切割歷史，而是為了用自己的名字重新詮釋這片土地。

傳承並不一定意味著複製。有時候，真正的傳承，是知道自己從哪裡來，也知道什麼時候該走出自己的路。