WINE OF THE DAY
每日信息

從Vogüé到家族酒窖
退一步的勃根地語言
François Millet & Fils

2025-12-18 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

François Millet & Fils

François Millet & Fils，一間在2016年才成立的酒莊。然而這並不是一個「從零開始」的新名字；在此之前，François Millet已在Domaine Comte Georges de Vogüé擔任首席釀酒師超過三十年，並於2019年交棒。

莊主François Millet
(圖/francaboutwine.com)

回到Chambolle-Musigny後，他把一生累積的克制與精準，轉以家族之名落回每一塊葡萄園，不急著替風土定型，而是用更節制的釀造手法守住差異，讓每一塊葡萄園在杯中都保有清晰的辨識度。

共感釀造學：與風土對話的藝術

François Millet最迷人的地方，並不是名氣，而是他對於釀造的退一步，今年5月，天地人實地拜訪François Millet，在訪談中他提到：「把風土想像成一位盲者，它會默默傳遞訊息。風土就像人一樣，每個人都有自己的個性，有些人喜歡親近；有些人則不太喜歡，這個時候你需要有交際手腕，不要強迫，讓一切自然發生，這就是所謂的共感（Empathy）。」先聽、先感受、先站在後面，不急著主導；因為一旦與風土爭辯，輸的永遠是釀酒師。

天地人團隊於2025年探訪酒莊
(圖/天地人酒窖)

於是釀造更像一種聆聽，先聽、先感受、先站在後面，不急著主導；因為勃根地最昂貴的成本，從來不是橡木桶，而是那些稍縱即逝、只屬於某一塊地的細微訊號。一旦釀酒師急著想要證明什麼，風土就會在不知不覺間被打造成同一個樣子，這正是François Millet最想避免的事。

2023這樣的豐收年份，考驗的是釀酒師是否能保持克制，這恰好與François Millet的語言一致，不是把年份推向「更大」，而是把每塊地的聲音放得更清楚。

此報價僅限活動期間
2025/12/18~ 2025/12/28
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編號	品項	價格
1	2023 Francois Millet & Fils Cotes du Jura Blanc (0.75L)	3,000 【請洽客服】
2	2023 Francois Millet & Fils Meursault 1er Cru Le Poruzot (0.75L)	15,000 【請洽客服】
3	2023 Francois Millet & Fils Bourgogne Les Rues Rouge (0.75L)	3,200 【請洽客服】
4	2023 Francois Millet & Fils Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits Petite Vigne Rouge (0.75L)	3,200 【請洽客服】
5	2023 Francois Millet & Fils Gevrey-Chambertin Le Fourneau (0.75L)	6,800 【請洽客服】
6	2023 Francois Millet & Fils Chambolle-Musigny Les Foucheres (0.75L)	8,200 【請洽客服】
7	2023 Francois Millet & Fils Volnay 1er Cru Les Angles (0.75L)	7,800 【請洽客服】
8	2023 Francois Millet & Fils Chapelle-Chambertin Grand Cru (0.75L)	28,800 【請洽客服】

讓風土自己發聲

在François Millet的釀造語言裡，「不介入」並不是消極，而是一種更高難度的選擇。酒莊從熟悉且信任的種植者手中精挑細選葡萄，並在自家酒窖裡完成從壓榨到裝瓶的每一步，把所有判斷都盡量留在同一個屋簷下，讓風土訊息不被流程稀釋。

釀造上採100%去梗，輕柔壓榨，保留更純淨的汁液，接著在桶中培養18至19個月，幾乎以舊桶為主，並讓細緻酒泥成為口感層次的支撐，而非讓新桶氣味主導。也因此，當地塊的核心已足夠清楚，可能是骨架、層次，或是一道乾淨的礦物線條，François Millet選擇把釀造的手勢縮到最小，只以淋汁（pumping-over）讓發酵自然完成萃取。

酒莊進行葡萄去梗作業
(圖/corneyandbarrow.com)

這些釀造選擇的原因很單純，他想讓酒自己說明「我是誰？」。若開始施壓、挑釁，甚至用力把酒推向某種既定的濃度與形狀，風土的個性反而會被扭曲，酒會變得尖銳、失去原本的細節。因此這個「退一步」的姿態，對他而言不是風格，而是保護風土辨識度的必要條件。

莊主親自進行葡萄壓榨作業
(圖/francoismilletetfils instagram)

以家族之名，守住每一塊地

François Millet & Fils從名字就把核心說得很清楚：這不是一位明星釀酒師的個人計畫，而是一座由家族成員共同運轉的酒莊。François與妻子Michelle、兩位兒子Julien和Adrien一起投入酒莊工作，讓決策與手勢回到最貼近風土的家庭尺度。

莊主的兩位兒子Julien(左1)、Adrien(左2)
和妻子Michelle(右1)(圖/winehog.org)

Michelle來自Jura（侏羅）世代釀酒家庭，因此除了勃根地酒款外，酒莊也同時推出Côtes du Jura白酒，也正是把她家族的葡萄園與勃根地的釀造語言連成同一條線。兩位兒子則各自把專業帶回家族酒窖：Julien兼具釀造背景，並在Gevrey-Chambertin的Domaine des Astrelles擔任釀酒師，Adrien則在Chambolle-Musigny的Domaine Christophe Roumier參與葡萄園工作，讓酒莊在釀造與田間兩端都有人守住細節。