不冒泡的香檳
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在以細緻氣泡聞名於世的香檳區，並不是所有葡萄最終都會成為氣泡酒。
有些釀酒師選擇省略瓶中二次發酵，讓Chardonnay與Pinot Noir以靜態葡萄酒的形式呈現。少了氣泡與酵母陳年風味的襯托，葡萄本身的成熟度、不同地塊的特性，以及橡木桶培養的影響，也有了更鮮明的展現。
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編號 品項 價格 1 2021 Marguet Ambonnay Coteaux Champenois Blanc (0.75L) 【立即加入】 2 2019 Marguet Bouzy Coteaux Champenois Pinot Noir Blanc (0.75L) 【立即加入】 3 2020 Marguet Ambonnay Coteaux Champenois Chardonnay Blanc (0.75L) 【立即加入】 4 2022 Marguet Ambonnay Coteaux Champenois Chardonnay Blanc (0.75L) 【立即加入】 5 2010 Henri Giraud Coteaux Champenois Blanc Wooden Box (0.75L) 5,200
【請洽客服】 6 2020 Henri Giraud Coteaux Champenois Cuvee Croix de Courcelles Ay Grand Cru Blanc Gift Box (0.75L) 【立即加入】 7 2022 Stroebel Coteaux Champenois 1er Cru Le Vin Tranquille Chardonnay Blanc (0.75L) 4,800
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在香檳成為氣泡代名詞之前 早在氣泡香檳成為當地代表之前，香檳區便擁有悠久的靜態葡萄酒釀造歷史。當時的葡萄酒主要是不帶氣泡的紅酒與白酒，曾被稱為「Vins Natures de Champagne」，甚至受到法國國王亨利四世的喜愛。隨著瓶中二次發酵技術逐漸發展，氣泡香檳才一步步成為這片土地最具代表性的產品。
1974年，Coteaux Champenois正式取得AOC法定產區地位，涵蓋紅酒、白酒及粉紅酒。雖然與氣泡香檳來自相同的葡萄種植區域，但兩者在法規與釀造方式上各自獨立。
(圖/wineenthusiast.com)
勃根地與香檳區同樣種植Chardonnay，並擁有重要的石灰質地層，而香檳區相對冷涼的氣候，通常有利於葡萄保留鮮明的酸度。
黑葡萄也能釀白酒？ 位於Montagne de Reims南側的Ambonnay與Bouzy，是香檳區兩座以Pinot Noir聞名的特級村。不過，當地的黑皮葡萄不只能釀造紅酒與氣泡香檳，也能成為靜態白酒的原料。
Pinot Noir雖然是黑皮葡萄，但果肉與榨出的果汁幾乎不帶顏色。紅葡萄酒的色澤主要來自果皮中的花青素，因此釀酒師只要在壓榨時控制葡萄汁與果皮的接觸時間，避免萃取過多色素，就能利用Pinot Noir釀造白酒。這項技術也是香檳區Blanc de Noirs的釀造基礎，差別在於Coteaux Champenois Blanc不進行瓶中二次發酵，最終呈現的是不帶氣泡的靜態白酒。
來自Ambonnay的Benoît Marguet，利用Pinot Noir與Chardonnay探索不同的靜態白酒風格。除了純Pinot Noir白釀與100% Chardonnay，他也嘗試將兩個品種調配在一起。例如2021年份便採用67% Pinot Noir與33% Chardonnay，讓兩種葡萄在同一款酒中展現各自的特色。
這些作品也讓我們有機會比較Ambonnay與Bouzy兩座特級村的風土，以及不同葡萄品種與年份的影響。即使沒有氣泡，Pinot Noir與Chardonnay依然能展現豐富的變化。
Henri Giraud：Aÿ特級村的白酒傳統 位於Vallée de la Marne的Aÿ，是香檳區最著名的Pinot Noir產地之一，也是Henri Giraud家族世代扎根的地方。Henri Giraud堅持選用Argonne森林的橡木，甚至追溯每棵橡樹的生長位置，研究不同土壤與生長環境如何影響木材特性。釀酒師還會親自參與選材與製桶，依照葡萄的成熟度調整橡木桶的烘烤程度，讓木材與葡萄酒的風格相互配合。
Argonne森林和使用Argonne橡木製作的橡木桶
Henri Giraud將這份對橡木的重視延伸至Coteaux Champenois Blanc。橡木桶除了可能為葡萄酒增添烘烤、香料與堅果等氣息，也能透過緩慢的氧氣交換，影響酒液的質地與風味發展。木桶的新舊、烘烤程度與培養時間，都會影響最終呈現的風格。
此外，部分Coteaux Champenois Blanc也具有長時間瓶中熟成的潛力。隨著年份增長，原本鮮明的果香逐漸發展出蜂蜜、乾果與堅果等熟成氣息，口感也可能變得更圓潤。
Stroebel：小農釀酒師的另一種選擇 除了歷史悠久的香檳酒莊，香檳區還有許多重視葡萄園管理與獨立釀造的小農酒莊。
Timothée Stroebel的酒莊位於Montagne de Reims西側的Villers-Allerand，以有機耕作管理葡萄園，並傾向採取低干預的釀造方式。Stroebel認為，葡萄酒的品質始於葡萄園，因此他重視土壤健康、葡萄藤的生長狀態，以及每個年份不同的成熟條件。
Timothée Stroebel小農釀酒師與葡萄園
相較於以跨年份調配維持穩定風格的傳統無年份香檳，Stroebel更重視單一年份所呈現的個性。Coteaux Champenois Blanc也成為他延伸這種釀酒理念的方式，透過Chardonnay呈現葡萄在特定年份與生長環境下的特性。
香檳區的釀酒歷史，早在氣泡聞名世界之前便已展開。如今，Coteaux Champenois延續了這段悠久的傳統，也讓我們有機會從葡萄品種、產地風土與釀造工藝，重新認識這片熟悉的土地。
倒上一杯Coteaux Champenois Blanc，即使不冒泡，香檳區依然有許多精彩故事可以訴說。
《參考資料：INAO, James Suckling, Decanter, Henri Giraud》
活動期間 : 2026/11/14~2026/11/24
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